「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
3 `, ]% k% A( x. }) u% i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 W, R( L- ?+ \7 K, l7 l
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 ' Z% D& d1 t+ |* Y" B
% d6 u0 H9 B" Q) x% Gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77$ D( G2 j1 V) o& x
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
h$ i- | [. u1 n. t5.39.217.77$ Z& }5 }. S' @1 b- Y2 ]+ l
- ^4 g+ I* }6 ]6 J5.39.217.77■裝修簡約，用白色作主題色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?5 ~1 r) T( I5 ]& Z
公仔箱論壇& t6 p4 z3 T- D# Z0 s1 j; V
饅頭沾芡汁夠鮮5.39.217.774 q5 B* Z8 ~8 \# Q6 A; E3 W; ?) W) d2 r% {
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。公仔箱論壇! R [9 F4 R5 n0 }8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e6 s7 A% |* z2 F5 X; p, x
 tvb now,tvbnow,bttvb0 P; y/ i* }; n
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。
$ p) Q& \4 u" z7 u. S, ?tvb now,tvbnow,bttvb2 q) C2 P( _2 ~# k3 V6 }& i
 公仔箱論壇3 h: }( `: x/ u f
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。 n: y5 X) o# r: y* e' ^
: f9 J9 d' v0 X$ W9 a9 }5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
O5 f* |" _. ~, ?2 x0 o* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D3 {7 D$ O" }( L
$ n$ I; H% {; B, V: o% q7 Q
 4 e( \* n+ \# v# y+ y0 C
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。1 H5 _2 s3 F! I' F9 {0 n" S
2 X- I/ {1 \: c! z4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意咖啡粉煮排骨6 h+ k h2 E( d- A7 l! @$ L1 r
 公仔箱論壇- ]0 D w0 |2 `* O* M5 L, F
■麥片蝦每隻$80
4 i: L# d. C) K5 e4 s# [' |4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |( _" |7 i. x4 F除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 6 z7 e4 o1 x8 o4 {! ?# Z
tvb now,tvbnow,bttvb, ^& z2 e4 |4 O# V* g- e
 1 i# J& c$ |+ w/ \. D
■奶沙雞$150$ W- R) y" O8 b5 `: t
- M/ s. ^: ?+ g* [. @: D
# y; {1 V$ a- m: T! s4 L. Y4 F5.39.217.77■咖啡排骨$100
a7 H4 Q0 D. \$ R' S% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u% r( C/ ]' P1 l/ u* H無招牌海鮮5.39.217.77' Y7 V, e1 z2 ~1 g9 D
地址：銅鑼灣百德新街名店坊
, w& V8 g& b% b' Z公仔箱論壇
0 Z9 D* X7 @& Z, R: l
. ^! R Z5 ^, e" a0 m2 X公仔箱論壇 |
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 