私房菜,不一定局限在房內吃,可有想過三五知己走入大自然,親手摘菜做食材,交由專人做沙律,吃一碟真正的郊外油菜?
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" q3 g5 Q1 k8 b( K6 n印尼菜 大自然有機菜
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/ I) Z) x2 j: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花園內,鞦韆上,難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找,跑到郊外一樣有,既可呼吸新鮮空氣,也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃,另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理,貝生六年前退休,自行把 4,000呎荒地打造成綠田園,菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手,設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞,更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客,貝生愛與客人談天說地,分享豐富個人閱歷;貝太則掌廚,因人數份量烹調九道菜的特選套餐,包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝,用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成,火候剛好,表層微焦帶香,肉嫩汁豐,試過每日賣過 200隻,以私房菜而言絕對是紀錄,連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律,用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜,賣相怪怪的,但咬一口,沙葛爽脆無渣,惹味開胃,或許知道是有機蔬菜,賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手,更可親身摘新鮮蔬菜,再交給貝太烹調,那個有機生菜,即割即炒,何謂正宗郊外油菜,試一口你就一清二楚。
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9 f/ r6 w$ N5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■貝生飼養不少觀賞魚,一池錦鯉。
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■歐陸式大屋,電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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) l$ b/ J$ k; a3 X1 C, h/ ]■生菜摘下來冲洗乾淨,可生吃。& \8 [% i7 E! ~# D7 F; j: V" F+ [
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; e, r, \$ }0 ?9 Q. G# ~公仔箱論壇■食具經消毒碗櫃處理過。tvb now,tvbnow,bttvb, q6 L) k/ Z- g% d, l1 g1 ~; q! t
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■拱頂長廊,種有不少藤蔓植物。
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. f4 n; x, Z z7 O4 v5.39.217.77焗羊膝
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蔡瀾必點菜,用新西蘭羊膝加香料醃焗而成,火候掌握得宜,肉質嫩滑軟腍,面層極脆,一咬,發出清脆卜一聲。
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5 ]& K# X8 p0 g8 P0 ttvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉$ J, M, G! Z5 Z6 K
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貴價新西蘭牛仔肉嫩,加洋葱、香料燜一小時而成,燜得軟腍一咬即開,入味軟滑,入口帶點點辛辣。 % M: }; V2 j/ J+ N6 Y
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鹽焗烏頭
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+ k7 t5 I, g8 r# ^- V2 t9 B5.39.217.77用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭,黃油重無泥味,用海鹽塗抹魚身,魚肚加入泰國鹹檸檬焗成,極鮮甜。
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有機生菜
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+ L1 c' |7 X% i: R0 M( O採用當造菜之一的生菜來炒,零賣相無花巧,啖啖鮮甜爽脆。 ' t: Y! J" d; O
; A4 M C$ ?$ D0 f公仔箱論壇印尼沙律( Rujak)tvb now,tvbnow,bttvb: Q5 X0 \8 o6 ^$ J2 ?6 r# R4 U
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+ n) ?9 ^9 Q+ H- I' ^tvb now,tvbnow,bttvb地道印尼菜,用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料,花生炒成甘香花生碎,混馬灣蝦膏等成沙律醬,惹味開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb! [6 m, t8 N o; R j
. j2 L8 T4 [5 m% y8 n; v9 j公仔箱論壇收費:特選套餐九道菜,每位$145(四位起),兩日前預訂,或可另行預訂其他菜式。tvb now,tvbnow,bttvb# w: }, h9 s5 z6 e, L
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)5 q) |1 g- c* k9 r& y
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廣東 玩 Fusion
* q* {' r2 F# G2 j- ^6 o0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j' K# q! q8 H! C( y
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店名單刀直入,就叫「私房菜」,主理人 Gary曾掌廚廿多年,工作需要經常到外地考察進修,認為各地自有其美食,未必能完全套用於香港,如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油,故取各地菜式優點烹調廣東菜,即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔,用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材,加改良過的卡邦尼汁焗製而成,肥美豐腴,嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式, Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材,另外提供菜式更不另行收費,非常值得欣賞,當然,訂位前要早早道出,讓 Gary有充份時間安排;至於菜單方面,則全由大廚拍板,以當日新鮮靚料時令食材入饌,絕對有驚喜。 公仔箱論壇3 t- g @& \2 q" A1 a. Q
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* A0 F: H7 O1 A+ I# _6 Mtvb now,tvbnow,bttvb■紅橙色調,加掛飾、牆畫加擺設等點綴,營造舒適的家感覺。5 s% g# W+ U' O H# j
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4 A6 E! [3 M7 S' {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m$ y* C- c+ C& x6 q. K+ u9 v" S9 Mtvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒大蝦
) h3 y! l* B* V2 C, k! ~1 C. H; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 r( u& Z7 Z; s& [! U$ K
為求味道大眾化,辣椒膏加入椰奶冲淡辣味,只留辣的辛香,炒七吋長泰國大虎蝦,啖啖彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k. }7 R' w1 j: Q
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瑞士焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb% Q- s& y/ U- k4 l3 S5 j: G/ I$ Q$ j
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製,淋卡邦尼汁焗製而成,珍寶型的蠔肥美多汁,配芝士汁夠香濃。
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2 L4 L7 F2 E, k% U$ `荷葉圍蝦蒸飯
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5 o7 I5 H; X! X; N7 K5.39.217.77Gary用「交差感染」形容這道菜,原食材相互發揮味道,墊底泰國靚米吸盡所有精華,變身煙韌有味飯。
k' O( _, d& @" t( j, }: ~) wtvb now,tvbnow,bttvb
' h4 h) a! }/ n0 F; h" _8 P" s公仔箱論壇爽脆魚皮2 d* p' B- I3 d
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇,肥美爽脆夠大塊,灼熟後用冰水浸泡,略調味已經非常脆爽。
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: K, P6 G6 e9 C, @. N1 A5.39.217.77桂花炒魚翅1 B; g' E( u& D2 V7 N% e
4 D8 T8 H9 q7 T* [! ~8 O5 G& Q: L公仔箱論壇有別一般製法, Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒,入口真的很軟很滑,絕對老少咸宜。/ H8 e* G' t. w8 F
6 V/ x% A. L" Q3 q收費:分三款套餐,每位$168、$210及$250,每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式,周四五六及日須早三日預訂,平日早一日預訂。
2 [- A, o0 P1 {2 L& W公仔箱論壇私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
! D+ _3 J e1 B7 t* Z0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I' D) D4 G( O- _2 e& H; Ftvb now,tvbnow,bttvb素菜 不賣假肉 f5 V/ x6 s2 j& n9 ]( H8 k4 d
「貴德宮」主理人馮太好客熱情,不時請客人回家吃飯,十多年前跟丈夫轉吃素,好客熱情不改,改的是由葷轉素,最重要是八年來,馮太依然保持水準,食物質素並未變質,除幾款招牌菜外,還不時轉新菜式,用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜,加自製醬汁變化出不少驚喜菜,全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類,馮太只會花心思在食材處理,吃到的是素菜本質,力求原汁原味,故新菜推陳出新,少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式,包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等,訂位請早。5.39.217.77: q; r% K1 n: U$ Q6 c; {0 z4 m$ s1 l
d4 d1 M" A) D3 }7 i: T1 l y2 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙醬燒日本南瓜年糕
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! g3 P9 T4 ~0 W; i1 g: z日本南瓜配韓國年糕,加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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L( L& Y. e6 V! n8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士焗玉瓜豆腐5.39.217.775 \2 f8 }4 \$ T
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馮太用香料醃翠玉瓜,加山水豆腐及芝士燒焗而成,造型靚味道濃。 6 _. i5 v# ~& ~) [& p' M
- V0 c3 s2 @3 r5 f鮮茄奇趣金角
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* ~, @# [0 N1 O& {+ E4 c公仔箱論壇用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成,油炸鬼內包西芹及豆乾,口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E8 I2 }0 M& F! L- x& ?! z
) w6 F0 T" j9 @2 x4 }椒麻雜菜鍋
* g B: i, j5 Y/ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h) {+ W5 E0 n5 E% b: a4 n" n& C& F
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材,大豆芽湯底加花椒,微辣。
0 @( U- ^# r) t9 ~- T8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `" `8 Z7 }! M' F, `3 P) c
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收費:十道菜晚餐,每位$198,可要求特定菜式,周日早一日訂位;周五六則要早一星期訂位
4 b, z+ p; w) l0 l5.39.217.77貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V& s! M0 z8 \: T% P; K. ?
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日菜 必試系sorry鯛
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「天巧」前身是日本料理店,由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜,故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款,分六道菜及八道菜,至於吃甚麼,則因應當日新鮮食材而定,當然,有特別要求都會盡量滿足,不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛,即日本紅衫魚,坊間少供應,魚肉結實味道更鮮更甜,一個人一條?我都想!幾片就有!
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牛蒡沙律5.39.217.779 ?8 E+ i0 q5 p! f: ?$ i2 o. {
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牛蒡刨絲炸香,配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃,香脆。1 Q% f# S7 P. r( @6 r. g5 I
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日本紅衫魚刺身
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明明是條紅衫魚,原名卻叫系sorry鯛,肉質結實有彈性,味道鮮甜。
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+ U2 r" {1 ~3 W溫泉蛋走地雞
0 q1 p: M7 z/ e0 ?- o6 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ I& P; ]: ^6 V' n& n1 o
自製溫泉蛋,加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁,雞肉滑嫩蛋味濃香。
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" _) K, O1 R& m9 j- U1 D. x+ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒安格斯牛扒
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安格斯肉眼有層薄肥膏,煎至七成熟配紅酒調味,肉色粉紅極軟腍。
1 B: T/ I5 `- C4 I. y- T3 o8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k7 G3 _" F4 G0 n
% t0 r3 b3 N+ v% S9 y; a, u; J收費:六道菜$300,八道菜$500,包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯,早一日訂位天巧tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. W' B- v* F" h5 R% s
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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4 P! f3 Q- z \0 z, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐,原先於灣仔地舖賣粉麪,間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜,吃過的人都讚不絕口,八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」,只招待會員。丈生林生負責招呼客人,四姐親自掌廚,每道菜均獨立炮製,用料鮮香料足味道夠正宗,嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦,開邊炸基圍蝦,加自製川鹽鑊炒,坦白說,上桌賣相如一般椒鹽蝦,可連殼吃,入口出奇地甘香酥脆,驚喜!水煮魚也是招牌菜之一,早年依然沿用傳統草魚炮製,後來有日籍客人被細骨哽到,四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替,魚肉鮮嫩,麻辣餘韻長,別錯過鍋底的大豆芽及粉皮,吸盡湯頭精華,爽脆滑溜,嗜辣者可要求加辣或大辣。5.39.217.77% r3 y4 |/ N8 _' m( {: R8 U) J
沸騰水煮魚所謂沸騰,即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌,絕對熱辣辣。
9 a |3 C; h# h( x9 L1 {, C+ h, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' p6 `: x$ ]: }+ G3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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川式椒鹽蝦5.39.217.77 Q- a9 Q# t! F
# O7 L# p3 [! `" C- i用新鮮基圍蝦炮製,賣相如椒鹽蝦,食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦,連殼吃更是惹味十足,下酒佳餚。
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% X4 H( y; y) ~0 p5 e1 y麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調,加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成,火候掌握得宜,豆腐上桌依然滑溜,微辣,伴飯一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 K. j3 z2 S/ y/ _/ F, A' @
4 O4 ~2 U5 {% K6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶辣子雞林生把雞肉切粒,先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成,超香口。: ?( z- ^. C2 @& S" r
" e; y& o9 w7 S' o$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D$ ~0 Y+ R+ _5 p8 J- T% Q5 T' m
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tvb now,tvbnow,bttvb9 Q1 V: d$ I7 j' S- E6 X6 ^3 b
收費:每位$200,因應人數有不同數目菜式,如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜;周一至三、日早一日訂位,周四至六早一星期訂位。
7 X/ ^' @- z7 }2 n0 @ `$ B4 c1 ]四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I' ^5 r3 a2 l" y" n8 Y
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工,閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK,儼如大食會,由於燒得一手好菜,不少朋友都爭相要品嚐她手藝,故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單,反而有幾頁菜單,想吃地道泰菜,早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮,用料大多即日由市場返貨,最近搞搞新意思,創一道青咖喱米線,乾撈吃,坊間泰菜店少見,泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件,鮮香味濃,配滑嘟嘟泰國米線,辣味濃郁。
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青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香,辣中帶甜,配嫩滑雞肉,乾撈吃法不新奇,乾撈米線就真的聞所未聞。公仔箱論壇5 S$ ~3 U' X* |
: g9 X4 W& Q3 W2 E; `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青口沙律$480 O& k3 F5 ?- X$ H1 r5 ]4 R
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看似味寡的粒粒熟青口,混有酸辣生蝦汁,加點甜洋葱、甘笋絲等,入口先酸後辣。 tvb now,tvbnow,bttvb, m' ?2 ]: i& i6 U% I1 I/ ?! n' e
8 G- o$ c& I- ]( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁焗豬柳$70公仔箱論壇! ^, r0 H# n9 z8 Q, H0 M/ w
+ I$ P7 P& S* h% W3 @公仔箱論壇豬柳層層叠起,用錫紙取代蕉葉焗製而成,豬肉軟腍入味,功夫多,乃手工菜之一。
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! R; T- x4 V5 M% c炸生魚$120
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& H% r( `1 k! q8 p+ D5.39.217.77斤半重生魚用鹽略醃,加金不換葉等炸香而成,蘸自製辣醬,魚身連魚骨都脆卜卜。
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& m" o+ O `' i7 f: y, G& `* x" ^收費:散叫,無套餐,周日早一日或即日中午前訂位,周五六早兩日訂位
! z& x$ x' A% S% u" s4 t5.39.217.77琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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8 n' o+ M% Y! H' m$ o) h' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v5 ?* {5 z( }6 l
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