鮑魚被喻為「海洋的珍珠」，是海味四寶之首，含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等，很多人以為鮑魚的膽固醇十分高，其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇，比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium)，故血壓高的人不要吃太多，而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴，有的一斤要港幣二萬多元。
|) o- q$ t5 a1 _' B3 q3 K6 h ]/ K就算是罐頭鮑也要近二百元一罐，所以鮑魚並非家常菜。5.39.217.772 m6 P$ o: q1 l! |5 o
除乾鮑與罐頭鮑外，近年也流行吃新鮮鮑魚，鮮鮑以澳洲出產的最佳，價錢約二、三百元一磅。公仔箱論壇6 g0 u7 O! j( T- b j8 k
# ?/ ~: U$ O/ ?公仔箱論壇一隻大網鮑需十幾年才長成，物以罕為貴，自然十分珍貴。
) L3 Q) Q: j8 j5.39.217.77乾鮑除師傅的曬功外，也講求「頭數」。
. w$ K3 p" C: F7 b' F2 b! Ntvb now,tvbnow,bttvb「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻，二十頭鮑一斤就有二十隻，自然是越大的越貴。
& b+ s3 [3 W& q/ d c2 q9 |3 Y乾鮑製作成本較高，產地以日本出口的為最貴及最珍貴，製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾，再用爐徹底焙乾，重覆曬及焙多次，直至鮑魚身上出現一層灰色物體，鮑魚才有糖心出現，亦即是一般人所講的糖心鮑魚。
- ~! Y# ]2 q# T/ e( ~. F5.39.217.77通常鮑魚是以一斤多少隻為單位，亦俗稱幾多"頭"，"頭"意思即一斤幾多隻，舉例：兩頭鮑即一斤兩隻，由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前，重量更可能超過半近重一隻，所以價錢亦最貴。/ u: i& Y6 P# W0 i/ j9 P+ e
至於新鮮鮑魚，由日本，墨西哥，非洲，澳洲及新西蘭出產，但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程，捕捉後經簡單清洗處理後，直接出口，所以價錢和乾鮑魚差別很大。5.39.217.77- L9 d# |' D. o* n5 Z
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鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。
2 W7 y" J g( X& @* i2 Q, Utvb now,tvbnow,bttvb用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。5.39.217.77& b `: z( D3 E0 H3 {2 C
中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明，是眼科及高血壓的常用中藥。 |
發表於 2007-4-16 10:39 AM
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