0 D( p( q/ \) L; \. N6 @5 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I0 L' w5 S1 @/ U
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。tvb now,tvbnow,bttvb" G+ Y; s, r. N# R9 d) L
7 ]( G; C i; B; [
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
. M: l$ V6 ]2 M3 @1 ?公仔箱論壇
D9 Z( z" }5 o* w' b& L说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
1 O7 I9 l0 p6 m0 A/ [0 U. j5.39.217.77; s) J+ ~# M0 I, W/ S6 o/ m
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
+ q2 _- u* N6 B0 h# K1 z6 ]公仔箱論壇
5 q9 T6 e q7 I O用什么锅子都行7 K6 S _' {9 C. f h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @( d, L+ F- N. N) |
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
: p4 b" R6 N: e
2 _6 p" B, q! m, B; Mtvb now,tvbnow,bttvb这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K8 H, y% Q' H- h
! g; Y7 @! A5 X8 M
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。tvb now,tvbnow,bttvb: E! V3 k* j A3 ~; L) i
- p0 u! J$ w2 U+ i# \6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。5.39.217.77/ N1 o2 x- c `+ g! F
公仔箱論壇5 v2 G+ [9 I6 G: C6 O
什么食材都能加 N8 L) g+ V2 W# g: i2 O0 d/ `
公仔箱論壇+ `5 ?2 P- J! J8 K: Q' B; t
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
! G- R1 g, u. a, X3 Itvb now,tvbnow,bttvb
, y- g5 N" f3 G5 x+ F+ Y& Ptvb now,tvbnow,bttvb吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
- }; A4 G$ ~: F6 I: Q5 e/ D! |0 e5.39.217.77
; T( z9 }+ L+ |- K; b9 v嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
& j$ w `3 T7 E6 ]0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~* ^1 H! B$ l, T- c) Itvb now,tvbnow,bttvb另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。# u9 x* p \9 p" x6 N9 \
1 t% X! {. H, k( k5.39.217.77嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。5.39.217.779 p) E' q' O6 ~: V& r9 l2 K/ O
& A3 U4 r9 |) g8 j
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
' Q; E: U1 e1 E1 N+ _8 V: X1 e0 `5.39.217.77
9 e9 x/ e* @8 W/ e) {0 h3 x公仔箱論壇公仔箱論壇3 q/ j$ O! H/ ]) |* u9 v& x
5.39.217.774 m7 R+ ^, H1 C" b+ W- V
|
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
