作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇, W) O, W6 F- w5 Y+ i& m
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原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A/ M7 Z/ l0 s+ O1 n
8 Y4 g; I+ |+ g# y2 M7 s公仔箱論壇白糖糕% A2 W; @; @# [% n; B* p) S8 u
材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ c# {1 h% o0 F
1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇7 Z! R$ S9 B6 G
2. 澄麵 4安士(100g)
, C7 v* n y1 X4 T8 f+ p3. 清水 4杯
" }; L0 {6 X5 x: p7 D" ?, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.773 K: C5 d- a' X' |1 Z
5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v" T- d+ W, E0 ]( }
- G8 H# S6 l; @3 Y5.39.217.77糕種： . [- Q, Z z* t6 R P
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! a4 d8 D6 ^* ?+ U" ~# M+ Y- u% z
2. 依士 2茶匙
7 r* [, C, {4 s& ^7 H公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' q6 L2 B) j" n# s4 {
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇* \0 Q6 L0 f2 ]; Z9 q& H" T" I! O5 H
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製法： 公仔箱論壇; Y5 K* v9 m/ l$ a/ O( M+ O; E9 k
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
7 b' f* R& Y9 R. S$ a7 i2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
# G5 V3 }7 m' t, U) itvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
+ ~" s* p! x4 ~# K" @5.39.217.774. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 3 \8 U% g- F0 S; e% j. y
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 ! @7 e' S: K( ^! o0 u
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u6 m4 r8 e! r! j5 s) u
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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