作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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9 ~4 _ @! L7 k: Itvb now,tvbnow,bttvb原配方% D! d' R8 P4 V% p8 K
2 o2 I# b- j- E/ a4 U/ ~$ p% W- H5 V; xtvb now,tvbnow,bttvb白糖糕
9 H7 N- P& d3 Z4 l9 w公仔箱論壇材料：
& |* d$ n3 s9 j+ ]2 `: B' e5.39.217.771. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u6 B9 @9 W& N# Z
2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇 z+ E; T8 l( P, L. i$ [
3. 清水 4杯
M5 f) b5 b' \! K- n4. 蛋白 1/2隻 ! o6 s. m* s' Q J0 P# q
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb, X9 q/ ]! i q. h& i2 |+ t+ T
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糕種：
, g! ?3 {- j' P8 i' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U/ R# o+ ?0 g! H* d) I7 V
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇+ \- }" ?1 C. y2 ?6 B6 p# l/ o* w7 T
3. 糖 1/2茶匙
4 B* X! s4 H; v' h. v5.39.217.774. 粘米粉 1/2杯 (碗)( f- |$ \: k& G! k$ }6 f: A+ r
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製法：
+ [8 }+ m7 Q6 x4 q9 D) c7 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 8 x. p/ W' T1 @1 `6 W5 R4 W4 ~
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 9 @. I) r/ G9 X( [" L# J
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
9 n$ r4 b; l( b5 S& k; ~ ~( N) @5.39.217.774. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 $ x4 L8 Z$ v" ]# A" _/ X; R/ c' o
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
( E5 x2 w2 q7 Q6 B1 p2 z4 L5.39.217.776. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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3 S2 h" a) v- o& s7 X7 Dtvb now,tvbnow,bttvb心得： ! d. X* J% r# m6 h4 t
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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