作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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. _& P4 ~) `' Z! W7 m# h/ B2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜., x" T, `' v: u+ T+ J0 G0 f0 i
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原配方
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白糖糕
' F& z( Z6 F5 m# Z* F5 A/ E材料：
: f. V( n l1 j1. 粘米粉 12安士(350g)
2 t2 O& Z9 M: o$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t+ x& E5 t- @4 U2 Y
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l/ m4 B- Y! y3 o. x7 S2 W
4. 蛋白 1/2隻
+ n _/ Q j3 C( U/ [0 n$ r; i5.39.217.775. 白糖 1 1/4lb(600g)
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, ?! j$ S; ^9 o J糕種： 7 F8 r* z+ i% V2 I
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb3 h f$ g3 _" Q) I% B" u' ^
2. 依士 2茶匙
& Q! F! z$ a5 N1 L0 x5.39.217.773. 糖 1/2茶匙
9 z2 ` q2 d7 C( p! l4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h1 }- q9 `3 L: F" U6 U' b# V. P
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製法： 5.39.217.77! l/ c% | Z) O+ F" E! f! S& h5 I
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
8 d; _3 g2 h- O+ B: d5.39.217.772. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 " u c$ x3 b- x+ V7 s- N4 m
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 ; e4 Q; e7 Y( h( G
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 * b- f, u9 o: l
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
5 q8 H# b# D# i @# A! N* U6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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