作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.776 \2 v& ]8 U$ }% [* t/ J
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L! C6 A0 c h; j
! s$ Q; m; |; e+ @( Atvb now,tvbnow,bttvb白糖糕
1 q5 K" V# y. t3 G* ^+ A# G6 N公仔箱論壇材料：
$ a7 u$ H" m6 n5 |2 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
: D! `3 L Z# D, b7 z: l2. 澄麵 4安士(100g) 0 C5 L6 d) c" ~% A5 \- Q+ f
3. 清水 4杯
: E) @0 S& w4 q/ r3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻
' U( U% Q0 F. p3 n' i$ V5.39.217.775. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m3 U4 _( g+ v: ]
- ?% q4 M0 v$ q: U& g糕種：
- A% o; J `. M1 p2 X, K- ctvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)
9 V. R/ J2 S; x) G5 N2. 依士 2茶匙
$ N+ {5 r3 d# C6 { h0 P0 a4 O( O3. 糖 1/2茶匙 2 K7 V! k% I4 X) |0 Q7 E
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb+ N" C/ f4 K! d- O+ m
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製法： : T# ?/ x T, x4 x% q+ G; Q2 ^
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 " S* I8 [7 N9 i6 U. c& k; ^
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v$ A% D6 Z; m( I9 j0 k
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
S) g. o7 P2 |" a4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb: d% s/ P9 } p" F: A
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
/ O5 q6 j" U, m8 E6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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# z% i0 N r( @* K$ {& Ftvb now,tvbnow,bttvb心得： 7 }2 H* ]( o9 m7 S- q
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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