作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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% K( E5 r. g, P$ P0 K* c) h `公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方5.39.217.77- M$ l; e$ `" J6 m. G9 H1 ?
- }3 ?% A5 ^/ Z/ N; ~( C白糖糕
0 E- e1 [ v" \# I2 e材料： % G& i. I) z5 N, j
1. 粘米粉 12安士(350g)
6 |* h6 v6 p: W2 X2 `: }. K$ itvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
% c \9 n5 N# o3 J3 A. O% v公仔箱論壇3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb; `& X s. }0 t' c3 u" L- c- e
4. 蛋白 1/2隻
9 ]& V/ U) L( M5 O5. 白糖 1 1/4lb(600g) , s, ~- i) k* B# R8 n% H/ e( O9 [3 }
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糕種： 5.39.217.77; O- G6 Z% W) O- i/ r; ~$ h
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
" v) x) T; \6 t, D4 ]% V" e5.39.217.772. 依士 2茶匙公仔箱論壇' ?! g t) G- `. d/ W
3. 糖 1/2茶匙
0 _4 @) _* q! E8 ~% X4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
! ^8 {8 o! Y' }5.39.217.77公仔箱論壇8 g5 }# @( j1 Y" E, w6 c1 Q: q
製法： % D3 c- ^9 v/ @1 e1 A+ C8 R1 \2 O
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
! j3 ?3 h/ n2 x3 _0 b# E5.39.217.772. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
2 N& z. I: v+ O, z+ Y$ h4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s) U, M% U- B1 {# S# k5 @# x" Y
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 l. m2 I" ?3 U
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6 H7 i* u4 a' |5 A- u2 G5.39.217.776. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇/ ~8 y' ?7 E, P6 v
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心得：
, w x9 }+ v( J. ]! t0 ~3 `5.39.217.77發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb0 d0 W; J& q# L; C
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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