白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,6 f' f: R% \( S7 l7 Q9 E# }

很爽口,但食落仍覺有點甜.
公仔箱論壇( q* I; \9 S! J. N
原配方公仔箱論壇9 }3 w' e8 a1 N+ y3 N

白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g) ( t% }4 T+ |* C$ V, o4 C
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻 , @, s' ], q7 Z7 N7 k: o
5. 白糖 1 1/4lb(600g)

糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb3 P# E9 O2 o# r% Z" x, k/ X" u5 [
2. 依士 2茶匙5.39.217.771 p2 P; I7 k/ R! t; M$ _% r4 v
3. 糖 1/2茶匙 & [+ y* S$ |9 h* ?- k5 L1 h; x, m
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
公仔箱論壇3 Z8 P6 e2 b: z" O" Y A, D( N
製法：公仔箱論壇) `- t) m$ P! s' [" n2 Q6 ]6 e
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。公仔箱論壇6 a/ g, H# \5 b) {
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb2 H7 V! L' Q, h* j6 X) n
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G0 H# Q; Q+ K: T
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可 M, R! I, t' e- c& Q; v

	tvb now,tvbnow,bttvb0 v& ^! _! [6 P2 }/ x. A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T+ ~( G8 i/ f k6 A9 X+ @
4 q- {7 P7 l) |" q1 J( [8 l

tvb now,tvbnow,bttvb j/ M# R w! t. a. u" z	* g' X V$ T( F! a/ ]8 C, U
3 [$ E* u: }3 K

公仔箱論壇" g9 X" A+ ~3 R! C) `+ @0 b# Z
5.39.217.774 z6 w0 l% h7 s; T% u

- b% z. Y) y/ \|& T- m5.39.217.77	0 C3 ^+ i8 m: o5 r( i0 A# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W$ t5 s0 [' a6 s