作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
) Z. ]8 U$ P- D' X5.39.217.77
" t; l1 L# ?% _* ltvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.# ?! N, ?, b+ ~& Q% C
/ y |* L3 E. f. _' e5.39.217.77原配方
) }" P/ T+ I3 ?# w公仔箱論壇公仔箱論壇: d7 j! k+ B5 L0 |
白糖糕公仔箱論壇+ I. r: L$ H/ ?& s2 d: {) \
材料： 5.39.217.77% _- m$ a' h( l) Y
1. 粘米粉 12安士(350g) * U' S/ }) ?. o! H% a" N2 @
2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb7 \3 Q$ P" a; I
3. 清水 4杯 # d$ `2 o }6 \9 X; C9 l
4. 蛋白 1/2隻 公仔箱論壇' a. F9 @, S& [/ U$ Z
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
, ]' I7 i5 R b1 xtvb now,tvbnow,bttvb
. Q% m; R: N5 R' X公仔箱論壇糕種： $ B/ `2 O! U/ Y, E( ~0 m* I$ L
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb, z7 g3 A( J! A: S% \+ C* f
2. 依士 2茶匙
8 O, Q6 [1 h$ B: k. Z$ b9 L$ Q5.39.217.773. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; j; I/ d) u/ ~; F
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)# V, J0 G7 O, H9 b% m) y
9 w$ g0 F, _' L/ Jtvb now,tvbnow,bttvb製法： 5 Y3 q1 _9 z E3 R
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
$ J* c; x. }/ v9 _公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇+ ?- ^9 r% X6 B
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
3 ~3 v7 w$ B9 K2 d! B% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
* R8 J+ b; s8 {4 |5 gtvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ N$ H6 \4 p0 ^+ n
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
: E; P) j2 M5 i公仔箱論壇. K- v9 ~# K1 M( ?: n
心得： tvb now,tvbnow,bttvb) C4 @9 I5 R/ s% g" G+ g Z9 b
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可1 J* i9 {! T# D
) k: \- I& |+ `5 U公仔箱論壇
( ?+ B# ^/ ?- d+ Q! _5.39.217.77 | 
3 j1 ? W. H6 c3 u6 jtvb now,tvbnow,bttvb | | + F9 P7 D7 |! b3 N; c9 A+ {3 y- I/ P
| |
4 F8 C# |( c7 w5 j
! x/ n6 D8 q/ l1 otvb now,tvbnow,bttvb
3 N w4 |; C3 p0 Z5.39.217.77 | v j' Q3 S; w0 k4 u
| |
. U6 j7 [9 N7 k4 |' y公仔箱論壇 | |
tvb now,tvbnow,bttvb0 y7 ^: ^1 q- m# v: V. ]# t
公仔箱論壇1 H" L+ i0 C( a6 K2 x
# ^7 y6 C/ q8 ^" K- d* T公仔箱論壇 |
# m _( ]# x, T9 M8 M5 E7 F0 u7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 5.39.217.770 t" e; Y1 Q f$ A" q; Y
| |
) J) c& r2 L4 o8 Z% r b1 l0 l5.39.217.777 N4 H1 w3 ^* o, {0 P3 r, x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q6 n/ J2 G# Y8 m/ T
|
) E @% Q5 J6 ^, @ | | 公仔箱論壇% E% q$ u e- O; `
| |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 }+ Z- y2 M, q* m: t: {+ M
- |
發表於 2010-4-28 10:35 PM
| 
