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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。/ i2 ~' w1 Q# m! ?: R6 ^! x6 f
$ T8 a1 C9 k- L公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。
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6 r7 \0 E% |; `$ P1 btvb now,tvbnow,bttvb這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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/ a5 \# I! }: p4 ^+ C. z5.39.217.77張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ e ~4 z! Q# }, o# I
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 5.39.217.77* f9 v {7 a( F w, z3 M: H
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報導\攝影：陳志存tvb now,tvbnow,bttvb5 c! w/ }% g ?% X( N4 C
4 R7 i+ ^/ f @: |/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。/ Y8 ~* Y L# z" i) H1 J
& z0 O5 h2 Q' W7 r8 F2 f& H; @* C5.39.217.77祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb+ J, o, ]2 x- X% a- D( L
/ C( ?* ~- J/ c, b這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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; e9 l3 e# W, t' t“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。tvb now,tvbnow,bttvb# M0 o% m) @1 i- X2 R i$ D
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時tvb now,tvbnow,bttvb" p' l0 H+ h" p* K$ |' c8 Y
4 k6 I8 Y! U: X. \: q+ D; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。5 O( W/ i/ s9 `7 Q* {4 u" R. N3 ^
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。& h7 a2 Q* K! A
* @* V) r+ {# U3 }2 K. n5.39.217.77近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。公仔箱論壇- A5 Y1 y; u! I3 G! o; p3 u. x
8 ?- m( ^ W" K; d* D; m; p' wtvb now,tvbnow,bttvb華師傅授秘方 成黃堅得傳人
3 J7 D: p. y9 G- F9 O3 N: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" E2 |, X' d- D) h. b L6 x5 s
張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。5.39.217.772 x' r; @9 U* s
0 L: U2 F) f' q& d5 G5.39.217.77張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。5.39.217.77! N0 j4 _& c8 x' p5 e* s
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。" B9 E9 \$ g# v
7 k$ }! d0 f* W& l4 {4 {不含味精人造色素
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# u7 T, N7 c: z! B5 V M }5.39.217.77現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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( K+ F" M! V" r8 k公仔箱論壇早市地點：峇央峇魯BB飲食中心5.39.217.772 s& M$ J) Y H/ X' `
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）5.39.217.77, l. ?% W# D1 g9 W# o2 Q q
夜市地點：發林1998飲食中心
) l* W* I4 O# j HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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