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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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+ N5 f, v0 H1 V5 ?* D! x張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb& i' v5 }, I7 P6 W, T% i
) v# Z, [1 _ v5 N7 [/ Q6 j公仔箱論壇許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。8 ~- q \' N/ }8 I4 d8 S8 D
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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# @" v! J8 h) |/ s$ L' ytvb now,tvbnow,bttvb這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。公仔箱論壇0 q6 o9 G, V0 f
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。tvb now,tvbnow,bttvb' [. _ W$ C2 I" f: X
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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: W1 L5 k& J3 u4 M6 P5.39.217.77槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 公仔箱論壇* R2 [4 ]2 [) T+ O$ v
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報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O# x7 H* G1 t1 Y- f- n
& p8 G3 i6 V# w1 c M, ^% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。1 {2 w5 @4 K9 _
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時
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, ~9 T6 h( K5 B% `$ L5.39.217.77多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。7 u" n% Y7 n1 T6 t7 v
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。* T6 V2 q) u( M3 S v( J* e: ?" _$ D
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。; A4 W- B% i. z2 @2 Z
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w: {5 u, S7 u1 Z4 S
, _& T2 D' q; @* C) Mtvb now,tvbnow,bttvb華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。+ \7 }) W7 U' D. `# |3 a
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvb now,tvbnow,bttvb. T, E2 r s: b4 ^( a% @' W" q# P/ V
4 s& H- P/ j; j' e$ p公仔箱論壇在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。5.39.217.77% y$ O/ i: b3 {/ [, I8 y
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素
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6 g. W! w& C) t7 r) X) g9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。5.39.217.77$ Z1 O( w5 M. U/ o2 |
$ n" a, }- s% u5.39.217.77早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
, p" _3 t* B# A/ m, d0 V' ?" C5.39.217.77營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
- ^% c5 c+ [3 ?夜市地點：發林1998飲食中心
# A( [5 U/ l/ A營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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