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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。2 w2 {. r. l& b. ^
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇3 g. @0 F5 J/ r7 U7 c
8 D8 G) `# L8 q# q( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。公仔箱論壇" T1 d2 k4 w. Q* ^1 j e8 {* q# w
9 E6 t ?7 J$ G' D+ b這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。" F& D$ d; ^3 P k7 {
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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' n( ~. n( P) H6 h8 l, e; y! Gtvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存
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, t7 J1 ^0 t$ S/ l' V4 M. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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1 ?& I G4 Q$ r* C9 i; D' Q, d: b公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ T" h: W6 B: Q5 P
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb. }: { L. u7 y+ ~
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人工攪足5小時
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1 S% L4 m" z# ?9 B, P多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |, P" z; F, W( C1 w: R3 [
' M) h! g0 P/ `6 {% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
& H' X- V9 E3 ^$ `% v) l- |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 J3 R7 u+ F' p4 u+ S! Q$ T
近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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% Y' c. p5 ~* e5.39.217.77現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {" h" K5 o1 }) U# w, G$ }6 n
1 K7 z, }# s% C$ _1 G+ rtvb now,tvbnow,bttvb傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。$ y7 T+ G- s- E
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人5.39.217.772 J# u0 q8 H1 t& m& m
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b [/ Z( I' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) \5 d/ e; Y" Y- t$ G
張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。- A% x) ]. u8 R6 H; F
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。tvb now,tvbnow,bttvb' x; v- s7 ]) H$ [" |- S) s
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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! Z; l5 d2 p( Ttvb now,tvbnow,bttvb不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 E* ~3 d! w1 U% i) b( X% E
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。& B+ H4 m" ]" y+ d8 Z
# ~% L1 X( w/ X9 \早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
4 n* ~3 E, ~6 T& Dtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
0 d2 E6 g/ v, j1 s( ztvb now,tvbnow,bttvb夜市地點：發林1998飲食中心
, S) G, |$ M/ x0 g7 E1 `8 g公仔箱論壇營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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