. R$ z7 T$ G$ @3 w3 Itvb now,tvbnow,bttvb 
8 \( i% c! u) A' M+ Y! q# u3 N5.39.217.77
* D# b e4 s$ J" Ftvb now,tvbnow,bttvb 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
! L. ~: k7 U1 M0 Z
/ h/ Q. O5 h4 ^9 F 
- a) }# D( u9 D/ S. K8 S" J. b5 l9 {3 i) u
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
% }1 t0 Y2 }& _公仔箱論壇
; [ y c8 n; H) q9 L' F5 U. H! U% `公仔箱論壇 
' ?) a6 w4 L$ G# M0 M公仔箱論壇1 B+ d; B: {# K
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇8 K' [$ U2 b" q6 |* D9 ~
+ r3 g j0 l# M" i  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y- H6 [$ ?# B4 i/ R
! k; H1 }7 c8 ? `5.39.217.77 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇5 i+ q& a' `+ |0 f1 w
5.39.217.777 b* p: o" w4 E2 a4 e
. b/ ~2 ~1 E; E3 R) k0 n5 s: f公仔箱論壇
; I- u& G2 {. D6 o8 itvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
6 j/ j: X: S' A* A! \tvb now,tvbnow,bttvb
, Q# Q$ V& N; @2 o8 N+ u6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb3 a. f- h: r1 T( }3 Z$ R3 ]
# e8 J) K9 E- u9 C9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士
% w$ f1 l, b$ _/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( ?8 I. N6 F' N1 F( Q+ J. ^1 ^
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
3 V/ j' J0 [* y. E9 a3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 ]; M% G, N) Q( Y+ |$ |2 y! I! ]9 X
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
* v/ H* k: i- P( l
( s( i3 F$ t% N+ F; i' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇4 b- M l/ t R+ s5 U" Q
; |. u9 X- \: k/ V# x# A* O5.39.217.77 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 5.39.217.776 C. X0 d, G3 _- I! _; T
% `) Q T9 f; K/ P/ [+ K7 B G
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
# s) L/ r) c& [3 V" _2 Y/ etvb now,tvbnow,bttvb
, h$ ~2 y9 x' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作訣竅： ) |9 i! @( v8 I- e7 p: w( x; P
tvb now,tvbnow,bttvb8 m+ D& R! f. N$ t3 X& ~9 [0 W
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z' l" m+ G* l
# ]0 A \. y& ~+ K7 Z公仔箱論壇 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ; _* k4 w0 [& G: {: l A
0 `; h. M+ [- S( j
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 6 p$ P! G* w3 k+ Q" v8 O
5 l# e- }* r- D
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇4 m: G/ U* X7 U% _; p) }
公仔箱論壇& s0 x# U- e Y
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
: r5 O2 j9 a/ `7 w, M* t a6 s
/ }+ `% t4 k4 I$ }7 P
& N! v8 _7 z G: P) L6 P" `" W: Y" ?; U, p. [. C f* P( b, @# a" ]0 A
0 l q9 p( J. a. O1 g- ^0 ]/ K$ A0 |6 c' ^; D0 A0 ]
 0 T5 B" [9 s. w1 Y
* S v9 u6 R( q( n; e; C0 r5.39.217.77 |
發表於 2009-9-22 10:33 PM
| 
