中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……
4 h5 `; V% o* p6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d: V# A$ C$ B4 L2 |* p3 K
tvb now,tvbnow,bttvb" F3 f. {1 d8 y7 g
 公仔箱論壇' S! g9 X8 \; d
! J: O- L, T1 s; K" }8 Y( i
1.忌吃未熟鸡蛋
; l4 D6 a6 A- e" ] Y* G4 W公仔箱論壇
- O2 E8 f* R+ ^" w" }7 v- \ & M0 k8 T6 Q; l7 o2 f5 W2 h
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K, J9 T+ x5 z V3 d' `! U
) W5 J& l" u$ E' a7 n. p* E, m5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb; \, I0 ?7 y! ?
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
8 ~7 i1 g8 Q5 M0 G V
# d+ V# t; G, z! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77( J! ]* E& {+ y! o5 [
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
% H# n$ l9 t( U7 a- m.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x( p0 k8 O) e! s- h3 ]
' h* Q- n/ l3 `' F @) G" J/ E7 D5.39.217.77
3 `: E# ?* z; k* p- {+ [9 k0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.忌吃煮老的鸡蛋 公仔箱論壇) m L- ], j8 v! M) Q
' n5 _, u1 C* \& E G: g
2 Y, Y+ Z' ~6 l$ E8 d% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 公仔箱論壇- q3 d; D% S; f; ^5 w1 \2 s, F7 }
+ h2 ]: G" k" d3 x- Z8 |
& n% `! r' o. K8 z1 F% n- t公仔箱論壇
3 J+ ]6 n7 O2 t6 }9 k# D公仔箱論壇3.鸡蛋不宜与糖同煮 / u7 I, b5 H/ z: M' [% ?# n d
) l, o |! @! J, E
2 m( _3 l& _' E- e* n
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 公仔箱論壇) p2 e+ N; S3 H5 M7 {1 ?1 [* Z
6 O8 x3 _5 f" W; i0 N0 ~' E! e$ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H- W+ j/ @9 K7 [
4.炒鸡蛋不需放味精
& h2 s: e0 ?1 k5.39.217.77; R" K+ M3 u- d7 j N) t" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S/ X% P$ H0 v" k
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I6 @7 S! ^0 w0 F; ^: E4 M- a, U
# P& t) S2 w0 x- u6 X: v8 }4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x( T! Q$ n9 q$ g4 k( \3 y
- ~4 `) t7 T. A2 e4 W8 m公仔箱論壇5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 5.39.217.77, e, x# M- |; a4 y% J; J
; }) |$ Q3 [: q) T* v5.39.217.77
) L* ^: R4 |2 m/ R一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
$ C) B" k v9 s$ q' J/ Z8 i公仔箱論壇5.39.217.77* J' h7 A; E. w q( y* F$ P
7 ~- _# s* \" t1 Z( Ftvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 S" h' A) z
+ Q+ M6 b! k* G; Rtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋：最适合怎么吃？ 5.39.217.777 ` X4 w" d G
2 t$ S; Y8 G7 G# J; A# O6 a, B% } tvb now,tvbnow,bttvb& F0 F* j* B) Z
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N) p: x$ x7 n# X; K K
& i O$ n; V7 T注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
* W) b; } e( A- ^6 ctvb now,tvbnow,bttvb7 j/ }8 E8 V, R% G) h
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
9 j- ^+ h2 U5 Y" E8 a5 R; btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; Z8 p, r- `% n# a" w4 i
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 ! R9 m; }* v) T [4 D0 p
; i% G; J# t% n: e( P2 m9 G5.39.217.775.39.217.777 _- b8 N% D* w6 E& q& Q
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 公仔箱論壇! K- k W: _* }7 ^7 ~
, f% Y& K: y7 B% g% r3 w& ]tvb now,tvbnow,bttvb, m7 l- c, N. e, g& l
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 
