tvb now,tvbnow,bttvb- G2 L+ g3 C4 N) y r# S
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J7 F. `: c7 }
公仔箱論壇; _5 N4 e2 V! h& H
步驟1 洗米
9 _; q: ^ P" n) l# C2 N2 O公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
8 V5 B3 P9 Z) h" O0 }7 ^5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U3 j6 @% [$ u: x8 D
步驟2 加水
+ C& v: V# a* U9 o# Q每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。' n3 L4 B( [9 g, E
. y* Z2 ^+ h. g5 g4 e' G* T5.39.217.77步驟3 入鍋
( y& q; r* N1 ?tvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇. T# k& b7 h; S7 ]
. h$ o: s, V3 K" o p6 {8 d. `1 E9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4 拌飯
' y! L) l0 n% c9 k公仔箱論壇飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb, _* H) c0 j' l3 {
2 z" r6 x+ y; Z: d8 H1 K. {
步驟5 攤涼
6 k. L! G; Y7 C$ l7 \將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。8 y& i/ q( V. }
) J4 N; a+ e' W0 j) X3 S" H
步驟6 裝袋冷藏
, t! g0 l Q4 L' m0 a將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
- R& K& g! e" I4 H5 G: n3 S
; A0 ?+ W- ?- ?/ X" V l步驟7 灑水tvb now,tvbnow,bttvb Q- b) N& g; e9 z0 U
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
' P0 Y1 p) h" m T* a5 G7 ltvb now,tvbnow,bttvb9 e, E0 X4 D! R$ M
步驟8 抓鬆
) F% f" w& H WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。5.39.217.77- I; Z' g6 ^$ ?5 P- S
5.39.217.77' e% J. v) s4 `( `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 