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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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: P/ H+ ~* H% J0 I公仔箱論壇步驟1 洗米
9 s+ a5 c8 T/ J2 ]tvb now,tvbnow,bttvb洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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( @# q- P9 Y6 D# }# f! T步驟2 加水
' C* x6 l/ j1 [; z% p- l公仔箱論壇每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb6 `* {) @+ r8 C5 T7 S
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
- }2 [6 L5 ]* V; h+ Z5 M* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {; j4 b5 [& [+ C ~步驟4 拌飯
4 [, L! D( `) y6 b: A( S6 Q. k5.39.217.77飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇1 ]& d0 M' ]# B. N) S' H
+ I% v3 N7 ^) K9 s# m步驟5 攤涼
2 P% s) R1 C$ J0 t O. [; t將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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5 z: E& b- \ h; y/ u1 {5.39.217.77步驟6 裝袋冷藏5.39.217.77* G# f6 ]- r* v! S/ i, P
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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0 @2 `1 {7 w& p' E: S1 h步驟7 灑水
5 X) u" r* y, H; R! E3 v' P& j5.39.217.77從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆
% f" X# @3 k- M" Q, Stvb now,tvbnow,bttvb冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。$ o- ?4 j8 k0 k
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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