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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！) y" p' I4 O; u$ |% {, w$ F
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步驟1 洗米
9 p. j% ^, V4 L) E5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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2 }6 c4 B0 Y5 u& m. a1 L* u! n步驟2 加水
3 @3 M/ @$ j$ e y6 h3 C: ]! k每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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9 |/ w. \; q( [, s' o5 m步驟3 入鍋( \: U* M- T/ P
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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4 t" ^0 {! n/ I, a步驟4 拌飯
3 r" J: J6 ~# T7 e7 o5.39.217.77飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼, Q6 g1 l t" I _) b& G7 I
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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' h1 S5 D9 b# a! S: Q, L步驟6 裝袋冷藏7 W1 a$ i( }8 i, V# F1 v
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。 N! A. k3 a: Q5 W& `0 S; M
3 D4 c) ]( x9 Z/ w' l5.39.217.77步驟7 灑水
+ l! |. ?+ ~4 J; r. W0 `/ G% x+ K4 g( Atvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
/ t$ \3 Y, W% M1 r8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* h+ o6 R3 t. _* i步驟8 抓鬆+ |2 I$ a0 m$ w# Y" X& y- T
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。; b8 q6 t" K, m1 O7 m8 a, y
5 u7 m1 H! x( w6 m1 q9 p9 K3 `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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