* M7 A. V- v+ Utvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U% m2 o9 I' y* t C5 C1 H' k7 K
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步驟1 洗米) b+ o' U6 z8 R$ B( i) W
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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1 {0 R( ~$ r) T2 m; ^. G5.39.217.77步驟2 加水
, y) b1 a1 V2 D7 w& W5.39.217.77每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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5 A3 _% m- K; A% Y5 x+ r5 t% B步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb" l! T) N! N) T/ f! B c) K, r4 X0 @; r
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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5 m# c- W/ r8 s3 z5.39.217.77步驟4 拌飯tvb now,tvbnow,bttvb1 S: l# g3 s1 N
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼
% s9 Q1 T: s: o1 Ltvb now,tvbnow,bttvb將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。( d/ G7 a( B3 ]1 M/ `7 h' @
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步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb- }5 Q9 L4 v- Q0 K& _; H
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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. U7 g7 n3 L! D4 ]" _7 `7 H iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟7 灑水
% m t- N. d* H. p# F$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。( o5 [ ~- J6 C+ Z$ N3 @
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步驟8 抓鬆
4 M& e+ J0 A7 o8 I1 u) q- F冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。0 u& ^- R M9 G8 f
& t: X- Y0 ?: K) _% A% J4 m$ N' b3 r公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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