煲粥技巧
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正常煲粥程序公仔箱論壇+ C( O3 }% ^( `. F8 Y' B2 O3 e
& ~$ b8 K) I# I3 e) J第一招:5.39.217.77' c* r* n; ~( _/ C& R1 x% \
浸泡：公仔箱論壇; S# J7 G' M( C! y! H; K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 m7 ]% N9 W9 N6 _* O5.39.217.77第二招:tvb now,tvbnow,bttvb/ R- K! D1 B' X1 {' q% W: f" m
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb; C0 N5 X5 a& n. c+ ^3 [7 P
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
. V5 S" n) F" {tvb now,tvbnow,bttvb第三招:公仔箱論壇" v; d2 S) V4 b- y* l+ P9 x
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！. R* x. _" Y. D0 d2 D3 z* H* f
第四招:
: @0 S' @1 `; O8 x" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb% z5 s1 p9 M; p! F+ w- E
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c% N& N* I/ D
第五招:. z0 f3 B6 X3 O9 T, U
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇; M. d0 r& o" u) d
最後一招:
2 |) B/ T8 X( y* L. i: r$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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