煲粥技巧
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+ _8 J* F" x" c3 H正常煲粥程序
- t2 @% n t0 B8 N/ M# i7 @+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
: r _+ u2 U4 ~; Ptvb now,tvbnow,bttvb第一招:
; z- \) [( X) \) j% T' ~公仔箱論壇浸泡：
' w* X% K% V7 N* \) v) Ttvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. s& u b. }0 C N第二招:
" ]3 f, f: X; b) M. p開水下鍋：
0 n2 |6 [, N. Q& |公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。1 _* D0 G- U+ r S
第三招:
0 {, H3 U& u- x( s' wtvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ s! |" ^! J5 s' m2 k5 _" q. m第四招:
+ g% D& S4 q$ G( ]: f! V攪拌：' \; B4 P3 x2 O( R5 y& D
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。+ Y2 D! B: ^# {) W
第五招:2 t! R* `" Z7 I: F9 G k
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇2 d) N' y; o; J1 c2 F
最後一招:公仔箱論壇5 }, F& e2 Z. R
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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