煲粥技巧
" \. e6 ~( f2 i+ ptvb now,tvbnow,bttvb! o1 r* s' \$ z& Q' u3 X
正常煲粥程序* @" ^) X, N( P9 v8 ~
公仔箱論壇; `0 W. [' `$ k# \3 k- \
第一招:公仔箱論壇& L4 f C, e( x( k. C
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @4 p4 }. d' v- C9 d" T
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 Y- L2 @9 v# G/ X第二招:* r X1 L) Z) @3 E/ {
開水下鍋：
. Q a! U* n4 [) j公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; ~" O4 @. ]; Z8 Y0 [* x# u公仔箱論壇第三招:5.39.217.770 l, N+ g3 r ]
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77! Z2 _$ a! e5 |
第四招:
$ a1 `! I$ ?3 } f [攪拌：
: L' V8 Z& f8 C/ `5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! N8 h3 [ O3 f! P: ~2 h公仔箱論壇第五招:5.39.217.775 i/ z4 i- O5 {5 j4 T0 [2 b
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb# ?( s; d4 p8 D, A
最後一招:5.39.217.77- b# j( K! }3 Z8 _
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
