煲粥技巧
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- f$ }$ J- \0 O2 r, O8 H; W正常煲粥程序5.39.217.77% M3 O" V2 H6 h& t% ~& F
公仔箱論壇# ?# U' b! Q& C( [5 H$ J' [ _
第一招:tvb now,tvbnow,bttvb/ c8 n- Q/ f# W- q/ o
浸泡：
) \* Z/ D% ^- R; Y煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
I8 S" Z! ^# U1 F( v, B' d* V2 Wtvb now,tvbnow,bttvb第二招:
3 b" v8 _5 r3 ~ @公仔箱論壇開水下鍋：
. a; y# i( [- f: j; z# k: \大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
. E! {/ U' q% t& l0 C" y% wtvb now,tvbnow,bttvb第三招:公仔箱論壇% Y& I B7 q6 p0 A+ Q7 R2 i# N0 @
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb( T% f: p1 R9 v
第四招:
$ F+ ~$ o/ _8 o攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e+ z6 w; o4 U0 }1 F. h) o
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb8 U) M7 V) N' y
第五招:
& n6 r+ m& V6 Q9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
1 R* }1 Y) i8 {* b! c, ttvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
) {) C4 E: R+ _6 d5.39.217.77底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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