9 _6 f# ]8 y* w8 N/ A8 A4 ?不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！3 \4 D o2 q% _( f9 [& s0 X2 t; j" j J
1 O' R- y! }5 I' n: w& R公仔箱論壇步驟1 洗米
0 }9 I0 j# u L1 C6 g4 G8 x, V* Q RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。. r! w- f1 h2 S4 k$ s1 T' j
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步驟2 加水
/ H* A/ G" ]. Y! } eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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* Z2 C6 J( z* I; R! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3 入鍋
$ o- M: ]; Y! a9 z8 Y+ n公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。5.39.217.77 Q4 n8 f( Z8 G( ~& ~$ w- W
% \3 D, v: U7 w5.39.217.77步驟4 拌飯0 d: U ~" g% ^/ [/ R) K/ h; j
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇4 T# q' C3 N# e2 r5 O
" T5 w( {1 b* _: ] F步驟5 攤涼5.39.217.77: k' ^, f \; b4 l8 n4 G4 K
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g$ J. g3 k9 C" k
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步驟6 裝袋冷藏5.39.217.778 A0 d: s' l, U" j5 P9 T
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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0 i- w/ k" K- {+ M5 g+ _* r公仔箱論壇步驟7 灑水9 ?" b1 S1 r! V: G
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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& g8 z, f: A# p1 z {0 H+ S步驟8 抓鬆5 ]) o) p4 E+ u5 ~
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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) f) d2 m; w$ g* U* }公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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