煲粥技巧
* ]; k* H- D6 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _. b) t7 x, ] ~2 L( _8 v/ ]- k- X* j
正常煲粥程序5.39.217.77( u1 e+ a' U4 [- q
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第一招:公仔箱論壇9 G0 o2 i- x9 Z
浸泡：
, R8 `' u* s h X. F" Y公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。& Q; t: _0 z9 v6 j6 q! O& b
第二招:
+ i8 e2 d/ H: A J6 C4 F開水下鍋：& v+ z- C+ V/ ~3 @. k- [7 t d
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。$ h- ?) W3 E+ n/ i* v0 Z, F+ {. M9 D
第三招:' v# g+ ?1 {! { d5 g. Q5 O
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
$ T7 J" G7 v C* ]* m! X* ktvb now,tvbnow,bttvb第四招:
2 Q$ `- @) q. B7 ^" J r8 A攪拌：
# g% \! L4 e4 L- x" ctvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇" d$ e d7 Z- q; l# g9 |
第五招:公仔箱論壇7 X. b# j0 ?, a2 {
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
* I8 [. e# l$ I4 P( T* S& _最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l, _# j9 c$ R, d4 f1 F
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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