煲粥技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @* g1 O/ o; q# K* i" ~# Y$ j7 v
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正常煲粥程序
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2 l2 a' ]# K% f& j第一招:
/ v8 D2 I* V5 Z5 y公仔箱論壇浸泡：$ J: N# F, P3 X6 e* J
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb: G1 K h' t% K4 m3 s1 x) P/ g
第二招:5.39.217.77: h! b% U) T: N
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i8 c$ h, \: b k* R& `% d
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: k1 u9 o$ m: v# t6 {* K) B. u5.39.217.77第三招:tvb now,tvbnow,bttvb) }8 T& _" u. Z& a8 s/ h8 F' E
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) e2 Y3 {0 V; S2 @$ ^公仔箱論壇第四招:5.39.217.77+ u" l: b$ J; p/ P
攪拌：
$ j4 w8 K! e3 j% v( z1 O原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* c; Y- @3 O" a) f" u9 h2 itvb now,tvbnow,bttvb第五招:
- c! A; G0 T. n" Ztvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
8 i& Y, T# w( ^- ttvb now,tvbnow,bttvb最後一招:公仔箱論壇$ m* w( m) k( m% c# X- a4 k2 c+ r
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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