煲粥技巧
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9 f4 z7 r( o) p3 y* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序公仔箱論壇3 X1 ?. S! ?5 y4 _/ Z! W# g4 r# Q
% n8 r# L8 B, R5 z) p0 h1 o公仔箱論壇第一招:公仔箱論壇% k4 Y& D- f j* b* E! i# P/ H5 M+ p
浸泡：5.39.217.77# ^$ n! w+ z" l, d
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
/ V6 I j0 o, t! @/ s9 d公仔箱論壇第二招:% y/ G, I+ Q, c
開水下鍋：
|! E: p. U( C1 c; {4 [公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 _% |9 z/ R/ F4 x3 Y+ a4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
( M( h8 {7 x; E* r3 b7 b公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！9 \ ~; E2 k$ F' b
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb5 G" `4 b, d! y: e- d7 C; L" \
攪拌：
( T: y @! t" p/ R/ k/ S5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
) U( o7 D; C6 u2 J第五招:tvb now,tvbnow,bttvb5 N; ?! a0 F0 F, F J0 r8 \* ~) a0 ?
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 L% K4 P" Y7 f O1 m0 Q最後一招:7 f! Y+ h$ j/ x# m
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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