本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯
$ o9 E$ U% e1 L! j公仔箱論壇
: a" x" C; i" K c' p0 H
1 ~- X7 R* _$ `+ W; Y, qtvb now,tvbnow,bttvb锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。' n Q; X# P1 I% I; p; R" k
公仔箱論壇( o" d/ ^$ I6 a% }, Z
+ V" F4 X6 d) c6 Q1 S- v% \1 ptvb now,tvbnow,bttvb曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。5.39.217.77! p) j r0 s: N7 d! T/ i
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。
$ |( V5 P- H5 H, X# {. U. d这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。
! L1 W3 `8 @) n o0 _' B% U+ p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( E& X3 Y6 B& D% s- ?, y# b' ~6 V
用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！
$ ?- v- P1 A! F+ b5.39.217.77
9 R; o- I' p R$ Z8 i8 h& k
: J( Y4 m/ _3 s* E! T! i至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。
* x# s! y3 Q2 V$ k, ~
t' ]/ L1 a3 R$ r( p* d9 R
" ], }9 D6 w$ |0 Z u公仔箱論壇或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D9 r/ p! M( z
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
3 {) ^2 p+ f" {- c/ n2 @
7 g# F; R9 I% Y/ [& I) f* Q3 }1 g# j8 c! m公仔箱論壇尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。
5 q% K& }. p& c" Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ?7 R/ y _4 C
公仔箱論壇! @8 g5 m9 ~6 \8 C2 K y! s9 h
摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。tvb now,tvbnow,bttvb1 C; [; {: O* }7 C
公仔箱論壇0 a1 D' t! R- f( ]& L D/ _7 U
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' t4 b! ~# X$ G, [: X
传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
: f" j7 V8 U0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B; ^' X9 y5 s1 R- V
/ j! Q% L! W8 Z+ K6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。
0 D+ e1 x& h' G& stvb now,tvbnow,bttvb
9 M2 B3 x/ o& ^" e
. a4 H* m) d8 H. x3 _+ ~5.39.217.77这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。
9 Q6 k; Q' `: v/ e1 @, W公仔箱論壇No related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
