本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯 8 M, l6 _! c }8 P m. z
tvb now,tvbnow,bttvb* J1 `# L! p9 j; ]$ g$ r
( r% j& e4 ^. @0 ^1 D# Y
锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
* [6 X) D) F, _! l+ @* A公仔箱論壇
# }" p/ T- @4 ~. ]- [5.39.217.77
4 C) O i! g0 Q/ `4 B* X; n; l& a曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。
3 b: ] d `/ V别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。tvb now,tvbnow,bttvb0 |) S9 d- S, @2 s8 {
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。公仔箱論壇$ y0 @% z6 i3 z2 c% ~" r6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _6 E# X/ M S) o5 _
用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！
2 N+ _* q+ d' D9 k: q8 k公仔箱論壇
' e+ M6 f: J/ o& |
! k% x% T' R7 S g& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。
; c3 F3 {% |# p: o3 \5.39.217.77
. j+ [/ G7 H4 ]" P
5 @7 a& @2 k6 @或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。
, [. V* S8 ^: T5 N/ `公仔箱論壇子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
9 E" m1 @2 Y2 Y3 [. G5 Y0 L) t
; y& e% C4 D+ C# Q% M5 G, c5.39.217.77尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。3 @/ H9 h6 N3 l0 R4 ~# w A
( Q( H( R4 s+ E% V; Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^3 |+ y; I& z% X3 M; D$ U0 g* z
摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。
# I/ @! ~6 f) Y7 O/ M0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y3 A- \4 S% S! w( q6 a# B5.39.217.77
( w* O8 @$ n7 f5 J; m! z; ~公仔箱論壇传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
& r, T9 A/ t) v- B1 N1 z: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h' F: |9 R. ]+ {. \
, B% ~2 C9 l) K
咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。
+ x6 `! z6 z' n% k& u! [1 v
( c9 h: Z% w# g公仔箱論壇- C4 G; b0 G$ D$ c+ S
这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。
& Q5 U% b9 p+ Y2 n' ~tvb now,tvbnow,bttvbNo related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
