II. 墨魚5.39.217.77" m) Z( C b0 x, P6 i% r$ i! X
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
* z7 Z3 ^* j9 j4 b5 D公仔箱論壇墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。/ _, x# s4 e0 V, Z! Z3 z
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
9 d) z* J2 ?5 o; e身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。5.39.217.77( U- K( _/ L) U9 Z6 \
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
% V3 {' M; m) M' e, I/ c, otvb now,tvbnow,bttvb習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。9 t8 b7 ^* d, L4 _3 u" O
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
; M# x6 h( I# e+ c, _% s墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。
% C( W' V7 W6 Y4 d- l5.39.217.77一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 5.39.217.77( s& |$ e6 H& O( i
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 ) I" Z6 u( E( {- |, s' ?
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。 5.39.217.774 o7 f/ H5 }$ F) H
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
9 }, \# `; _( ^5 g. m0 q" L S公仔箱論壇墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o; t _% ~0 f% @/ S% P
墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
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7 X. G0 ~, _" d: x: C7 P) v2 t- ctvb now,tvbnow,bttvb菜譜% J% Q: }: a6 l) t
1. 仿鮑花枝公仔箱論壇; w9 k0 \) |+ c" ~0 [- a
材 料：6 r# ?3 M2 [" X2 y! a5 L4 M+ C5 R
花枝 二尾
y5 v9 s9 C- |, V6 j( Y+ M6 n公仔箱論壇醬油 三大匙( ]' R! q& j, X4 u# r A' |3 |9 x
糖 一大匙tvb now,tvbnow,bttvb& G5 m( u- A, q
黑、白芝麻 少許
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作 法tvb now,tvbnow,bttvb. t) V+ y' [; ^5 E8 g6 p* @
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。5.39.217.77# n3 X. n T2 D: i4 ?0 i
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。; y' K" h9 o b4 a8 s
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。5.39.217.77, b7 @8 A* L# g8 F
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ] |
發表於 2007-4-15 01:23 AM
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