多種魚類食譜 ， 描述： 我又黎拉(08/04有更新)

carmen_girl

I. 魷魚
4 g/ I9 ]' T9 h; J: E/ V魷魚，【英文名】Squid。
$ f. H- v; G' ?2 C8 q5.39.217.77屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
$ b; U( s4 l8 f3 m5.39.217.77魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 * D& n+ E8 H9 X- t
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F; E" `6 w9 o* P# U+ j8 Z3 Y
論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
5 W, X' w: {& s1 e4 S公仔箱論壇購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
& V9 m: c. w$ O$ O* n+ xtvb now,tvbnow,bttvb反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 tvb now,tvbnow,bttvb. d. @* X2 G. H! r
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。 公仔箱論壇" g; G: \: e) m* h, G" B( X
吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
9 {4 l0 u7 c. M( R+ I$ K- {' Xtvb now,tvbnow,bttvb魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
, z2 G' ^, _# M" J) A, z/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  o. }3 t' \# w+ \9 f3 O' o$ d食譜
( Z8 P  ], F7 d- Z) d/ v: {/ r4 K) Q1.熗魷魚花
8 K: p' Q: n( G) }. r7 B' e- e3 B材料
. Z6 S6 k+ B4 x( v+ f; G; K. F" `tvb now,tvbnow,bttvb切花魷魚...........250公克 ! v7 U  r* k4 F! p1 l" f  d
小白菜或小黃瓜.....150公克
* y+ i3 ?4 n7 B: T! x2 p水發木耳..............l 杯
' L( M! `$ a! y3 Y. D酒.................1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i. D# y! B& j6 r
蔥屑.................1湯匙 1 r1 s6 T$ x" ?3 U- }4 X/ e& z  x
薑汁.................1茶匙
: a* p  k1 j- `2 L5 Ctvb now,tvbnow,bttvb淡色醬油.............2湯匙 5.39.217.77. q$ r7 J+ g. ]3 ?+ _$ Z% a
醋...................2湯匙
6 u5 }7 G/ J$ L! {3 S; v5.39.217.77麻油.................2湯匙 5.39.217.77- D2 h" f' k8 N( ?. O0 P
5.39.217.77' K" ?5 y6 ?. m" K. |; m* w# K: u/ h
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b4 ?9 Z8 t, _: o" r; S' X
芥末粉.............1湯匙
/ e) `, ~2 ?& u$ p/ A溫水...........1 1/2湯匙 7 O# c+ H8 w2 b. ]3 k" b
胡椒枌..............少許
& \* I" ?! c. ]4 S# W* F' v* I8 s6 i7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 u' f  V: d7 I1 i% ]$ F9 y
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R3 D, G  D: R
切花魷魚洗淨備用。
! K' y  d7 N* ?' f& h7 s小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片 ，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾 淨，撕小片。 4 B9 h6 `0 ~% {/ i- _3 d  z
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 公仔箱論壇9 t) q, |* {' p* t" D
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出， 放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb: B: p0 o9 f& ~( w
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（ 約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。+ l0 ]& {8 x/ n1 w' \( d  j8 Y$ d# i
tvb now,tvbnow,bttvb5 S" {0 f' Q6 q% v$ ^
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

carmen_girl

2.五味魷魚
; o" G- k: n+ I0 @7 M公仔箱論壇材　料：
$ a9 D( N6 u& ^tvb now,tvbnow,bttvb魷魚　　　　　二尾　
) D2 u- Y! |4 D; n4 {公仔箱論壇黑醋一匙　　
( R" f9 K+ l2 P9 r% k5 B) E公仔箱論壇糖一匙半　　5 }* @' K3 q  m4 q% u& ?
蕃茄醬四匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g! F% |4 d) M" m( [" x! I
薑末半匙　　) R% h1 H! E1 ^# A% _
辣椒一支切碎
5 A7 p3 u1 K0 d: \- t, N8 U5.39.217.77白醋一匙　　& V6 f1 O8 A7 {) _+ k! b4 v9 c
米酒半匙　　tvb now,tvbnow,bttvb; P8 Z+ V  u- ^5 f
蒜六粒tvb now,tvbnow,bttvb3 U/ Y9 ^+ [; a4 X
蔥三支切碎
2 A8 K* g' T! X9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 j% ?; Y1 e: R
作  法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z4 n! S" j' M) x! m6 i
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。公仔箱論壇8 F- S4 v: m8 |. Y7 A) M
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
% K5 B  ?# O* }: B: K公仔箱論壇三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
9 I, H$ G6 E+ h3 n3 Y/ q- F5.39.217.77
1 m5 u3 n* g) X  _公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

carmen_girl

3. 香烤蜜汁魷魚排
, o, A6 P6 q5 p$ Z, L( f公仔箱論壇材　料：
* K7 ]' J4 L3 M0 Q. F, N% N% l公仔箱論壇魷魚排二片　
4 C% R& G0 u0 J' g! w* r0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬二片6 v, F8 p) g% ?7 Y
椒鹽或蕃茄醬少許
' {2 R* S) Q% u+ j8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖二匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N' B/ \9 r' ~+ k
味素半匙　　
2 z! m& v6 [% D  R" p公仔箱論壇鹽四分之一匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 }8 N/ K9 r: c3 @' G
蜂蜜半匙　　　
8 O0 A$ {) l, I' ltvb now,tvbnow,bttvb醋、酒少許
% O9 D7 Q% s+ {3 C; P* f, o5.39.217.775.39.217.77, |7 u6 O9 ^3 W2 j* n& Z
作  法：tvb now,tvbnow,bttvb* I* t' P, k" I) J9 S% z3 m
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
  d* B8 |& B) ~  Q1 u5.39.217.77二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

carmen_girl

4. 鹽酥鮮魷環tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ R7 L$ q( T1 P- @8 u  k, Y/ }
材料公仔箱論壇9 T9 U- z3 J* a) j% `8 R
魷魚圈　200公克
7 ]: |, r! |( ]" p0 v4 d4 e5.39.217.77
1 Q% N' a" e  O  i% V5.39.217.77醃料
- D8 M- I$ _! B- p* b0 Z; y" stvb now,tvbnow,bttvb酒　　　2茶匙 公仔箱論壇) y+ {, d7 y$ ~* H0 P3 N9 |% q- s
胡椒粉　1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]* a; R5 I  z6 k
大蒜　　1粒
6 f0 z. ?! q+ o7 k% n糖　　　1/2茶匙
# a3 }* n0 q  m5 D8 G鹽　　　1/2茶匙 5.39.217.771 s  T( a7 a- h5 E0 _2 J

" j- t( h3 i9 v# z$ z7 s0 p  d公仔箱論壇糊料
# D8 W) y4 J5 a/ n- ?( ~5.39.217.77蛋黃　　　1個  
9 R3 `2 g4 {/ s+ V9 N+ N麵粉　　　2湯匙  
) q1 ^# E' e0 N9 V8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白枌　　2湯匙  ) Z( g, j! |' E, M5 K
水　　　　3湯匙  
- |* ^7 u: }/ q1 K9 R) }蕃薯粉　　1/2杯  5.39.217.778 P+ n7 B$ L. j# h5 W' i2 R
五香鹽　　酌量 5.39.217.77* c& E  ~) n# n) o* t
' _; c: g+ d5 B! R
作法tvb now,tvbnow,bttvb* z& h; r6 ~' J5 G1 a4 b
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十 分鐘。  
# ?, N+ x7 h8 a7 l& ?0 G: v6 v' [糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉， 投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  公仔箱論壇( q# Q! o( ]* z$ P' T
附上五香鹽以供沾食。

maye2328

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

carmen_girl

5. 香菇魷魚羹8 j5 t, b1 w. ?
材料2 J4 n5 x1 S/ a4 o- X) Z
乾魷魚 ............... 1條
' [/ O- S, K" c+ X: z' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹼塊 ............... 1/4塊
! }# V8 K9 E$ k, `或小蘇打粉 ......... 2湯匙4 H4 |2 z/ I" Z1 p- s  \
魚漿 ............. 250公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x" Z0 c# A  Z
香菇絲 ............. 1/2杯
( y6 e9 q1 N% [0 n' X2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯1 Y4 d9 h! W7 t$ C
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
, f0 ~6 I% j" `+ J5.39.217.77醬油 ............... 1湯匙& e+ i- O+ A  N; `  D+ H: ^
鹽 ............... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 V7 `0 l( K7 D$ [, ~; H5 ^
濕太白粉 ........... 2湯匙公仔箱論壇# }; w# T* |/ Q( ^3 w( T
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
) m) u  i2 t$ d3 k9 N5 `$ V2 \9 Q/ ]公仔箱論壇胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
. }7 @) K7 E' m. e5 _公仔箱論壇# O/ L# T& }1 u' ?4 r% n5 v: c; ~
作法
, ?: h. s( C1 E7 a0 @公仔箱論壇1．先將魷魚發泡處理過後備用
# c1 T  `. ]/ @, Ntvb now,tvbnow,bttvb2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
/ S+ d; H- c/ v8 q2 _公仔箱論壇3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。5.39.217.77& G3 p3 A" U4 v! e  E% k6 I9 ^
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

carmen_girl

6. 三杯鮮魷公仔箱論壇5 W- x& ?$ w. z- \4 {+ T5 h
材料0 E# a# W: w  `" h# J
新鮮魷魚　　　2條
5 ^0 [% ^6 h' Ztvb now,tvbnow,bttvb薑片　　　　　15片
+ ?+ W; e& v7 o- v大蒜粒　　　　10粒 % q, G7 b* I* O. h8 j8 U. c
紅辣椒　　　　2支 tvb now,tvbnow,bttvb. |) S. A" F- q" A: J/ {
九層塔　　　　20公克
2 b( x" B2 R' o麻油　　　　　1/2杯
/ H. ^: ?! D/ j+ a: G米酒　　　　　1/2杯
7 \( v  v1 v' \醬油　　　　　1/4杯
1 L& n5 K8 l9 T糖　　　　　　1/4茶匙 5.39.217.77  h- D9 t- g& \- _% Q" h+ D
白胡椒粉　　　少許
# \: m. V! e2 Y/ O0 Btvb now,tvbnow,bttvb
, u: Z/ F- S3 x: S  }作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @+ O9 i9 Q8 C: P* j
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形， 頭部對剖切短。
7 n9 ^! y6 C7 T/ g6 m' S0 J公仔箱論壇鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆 香後再放入魷魚，
* I/ |  ~, R& a' u! j" [5 p5.39.217.77大火拌炒，加入 醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾 時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡 椒粉便可上桌。

carmen_girl

7. 白醋魷魚
: ]. ?: [) T5 E( ~+ ]- Xtvb now,tvbnow,bttvb材料
# Z1 c+ t6 y5 C  v& @/ a魷魚 沙拉醬
1 n0 k4 o" }; b6 p/ q/ s/ N公仔箱論壇
7 G# {3 |1 R* e( U$ B6 v5 g5.39.217.77作法5.39.217.778 W7 \  s' [4 i3 l
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀 。 5.39.217.777 h: O4 ]0 K% [" |5 ?/ ]4 q
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。  6 _& v, x$ V* r& Q
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀， 即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

carmen_girl

8. 雪菜炒鮮魷 tvb now,tvbnow,bttvb8 A' ~& [+ d3 B# `" D% u4 v2 T

) p$ Q9 U* K  l8 r- W; {tvb now,tvbnow,bttvb材料份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M- }+ n$ ]( H4 x- ~; p8 o
雪 菜 二 兩公仔箱論壇) `7 p. f6 w3 K
鮮 魷 十 二 兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g3 L7 h8 E+ H& y# D  g5 D, P- ~
薑 三 片
" \7 h: r! R7 T$ Ktvb now,tvbnow,bttvb蒜 肉 一 粒公仔箱論壇( a) M" s" m+ ^0 E  X: K; z- C/ W
紅 椒 半 隻公仔箱論壇2 x  C. Y2 L2 c; }$ E9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q; z8 Z$ e6 l2 d
調味料份量5.39.217.774 h4 o$ ^' t7 z5 D( L& P
糖 半 茶 匙公仔箱論壇5 h  h% N, h4 _) i
生 粉 1 茶 匙
0 l5 Q4 q% Q7 X* t& l8 R/ S5.39.217.77水 半 杯
% c0 J. T6 c) d& ~+ T# q  N5 i# }tvb now,tvbnow,bttvb胡 椒 粉 少 許7 l3 `; b. m, E/ @" ^+ W
! ^8 x5 [) e5 m) ]9 J. B8 X7 F- ?; K
公仔箱論壇1 T5 _% H% w# t0 ]" ]$ e
做法
1 z+ O; x. g$ Ktvb now,tvbnow,bttvb洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。 # A0 L) N4 t  q* i( l
鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。 5.39.217.77% k+ F. n+ Q: |1 h  ~
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟

carmen_girl

9. 鳳梨魷魚
( {9 v: Z2 s. r' V公仔箱論壇材料
/ Z" K) \3 g* o4 X. Y8 R& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切花魷魚 ................ 250公克  
. A3 D2 Z6 c1 i0 f/ K( j' C4 u鳳梨 .................1/6個(切片)  
8 ]# R7 [, A1 f* u: v. u: K公仔箱論壇蔥 ...................1支(切小段)  
+ Y# r" e% R3 e6 xtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 .................... 4大匙
' x$ v2 U5 ?. B9 R' U0 u公仔箱論壇公仔箱論壇7 B) B% t8 U; B; G: p
調味料1 V% ^8 v2 m7 X* ]- S" M
糖 ...................... 1 1/2匙  5.39.217.772 d9 u  w; k% j- u9 c$ ]
鹽 ........................ 1小匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b7 D7 n; M) E8 ~$ G3 T4 F
酒 ........................ 2小匙  tvb now,tvbnow,bttvb, g% x1 ~) X8 h% V
味素 .................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I& c9 }2 Z, R) q. u

) ?5 P  O- G; Y6 ^2 W# z. x0 o作法公仔箱論壇. X6 |1 F$ Z+ f7 S7 T4 W
切花魷魚洗淨備用。  
0 C) j  J# }1 Q! Stvb now,tvbnow,bttvb水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 5.39.217.77& z& ~" @+ ~* k8 K
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

carmen_girl

10. 什錦魷魚湯tvb now,tvbnow,bttvb: K: W- g" G! a5 k9 f2 f
材料----1
9 j) i! c0 i! e5 O; X" k; [0 T肉絲 .............. 2兩
" v& w8 k8 ?* K筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 5.39.217.773 o/ c6 \  e( M
金菇 .............. 2兩
! E# z% G# J7 ]% \& F4 J# Q7 qtvb now,tvbnow,bttvb發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^9 B* C2 {& g: n: F6 S/ f6 u" E
材料——2
; P- A6 }) W. X洋火腿( 切絲 ) 　　6片 5.39.217.77+ c: n+ K3 z8 D) |
豆苗　　　　　　　12棵 3 i0 |/ P% Y0 o- C
材料----3
# x+ g8 V/ l. `' p5.39.217.77鹽　　　　　　　1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb* `2 M; l* V6 W% J, v; {
味精　　　　　　1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 }. X4 A* i/ m
胡椒　　　　　　1/4小匙 公仔箱論壇2 p0 @0 N! g" f6 x' n# n
酒　　　　　　　1大匙
( p) D& f% z. j0 P. r, `5.39.217.77材料——4
# _2 ^3 d7 ~* }' i3 |* t  n/ r5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _5 e( m; p( @6 L
太白粉　　　1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 |+ Z- s" Y' |7 E$ c
水　　　　　1又1/2大匙
' I0 X0 Q8 ~, [/ @( K& n" r- s, R
. _6 z' `1 H8 Ztvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.77* B9 E0 y. G* K2 J
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
8 R+ |2 L% Z) B; q' S  ]9 p* qtvb now,tvbnow,bttvb高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開）， 以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可 上桌。

carmen_girl

II. 墨魚' ^' e6 I! Q: t( q3 o
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
; {& B6 R& O. _/ X1 g! G; K' s墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
& i# w$ u# ]) M$ P0 |# ]烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。* C. o& }/ I7 o
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。tvb now,tvbnow,bttvb1 A' U! a2 z2 F* |! r6 A
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
3 O$ q8 K. }6 S$ o; @0 L& `習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。tvb now,tvbnow,bttvb6 o6 C9 a4 E. C0 J5 c3 z5 D
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。5.39.217.773 x4 P+ a1 B$ K1 ~$ ^3 ~# h
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  
/ @* u0 p# _( C0 [9 ?一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
( |3 _: N& H: s. l* |( X撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 : z! F  U( p1 b1 x$ o0 ]/ @
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  
2 `$ X( u+ Q5 S+ ?9 M% @7 j購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
, [) @! P1 |+ n) d$ Q  O0 H# U公仔箱論壇墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
" K3 \+ H4 G6 Q1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
1 O% J9 ~( E, s) k, @4 y8 ~) c公仔箱論壇$ m; [& [* \# Z% C7 h- s) j1 ~
菜譜公仔箱論壇7 V! I0 I5 s8 |* [* L, V3 J9 i
1.  仿鮑花枝
5 H( C4 Q- o0 X0 o: D$ ?8 C, N公仔箱論壇材　料：公仔箱論壇& s' D! |; v0 e8 G  j: ~% m+ D
花枝　　　　　二尾　tvb now,tvbnow,bttvb* A2 Z( {5 i7 |$ c2 k$ A- B
醬油　　　　　三大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: M. {, g. y$ n* X" p* a
糖　　　　　　一大匙
6 x$ V# ^2 T  z  V, U" R4 stvb now,tvbnow,bttvb黑、白芝麻　　少許
2 v, u7 f6 N6 `  ]! q7 \. Itvb now,tvbnow,bttvb         公仔箱論壇0 P8 q4 B( f/ @. w. q, r$ _* w
作  法
2 K, S1 U8 n/ B- [公仔箱論壇一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。" d( |) g8 x& W# ]/ U9 ^( K
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
& n: v  u" i( v9 r( m1 f5 Itvb now,tvbnow,bttvb三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。5.39.217.77  S( b. _1 E/ J( z6 \6 R
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
) {0 {7 T! R) M" z5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S. G1 X, P8 }/ Z  Z; u6 u" H
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

carmen_girl

2. 旺來花枝7 m% h) X* _  U# s  i
花枝                     2尾公仔箱論壇  c1 A5 R# d& F
鳳梨罐頭                 1罐公仔箱論壇+ N7 d# M! ~% y: S. x; ]" F
沙拉醬                   1包
$ ~" f' C  K' @3 A  f& L鹽                       1/2茶匙6 b8 |* _0 q, ]& n. S. m% x
蕃薯粉                   3大匙5.39.217.775 }4 Y9 V3 \+ P6 H; T) H. z
, \" C* U& e3 F- a
作  法：" F) j8 l1 [# x$ r* D
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
5 k. K; {) x  s3 n& `3 E# U2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G; G3 J+ O" q( L3 F. B: g
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
5 \, ~* \9 }* d) i' j4 mtvb now,tvbnow,bttvb
( V5 ?/ F1 [, t( _: n. p公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

hildaha

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
+ Z2 s3 r) \# T3 b) _公仔箱論壇on them ? Thanks.[-O<

carmen_girl

3. 咖喱魷魚tvb now,tvbnow,bttvb% n. o6 t* r( f! w
材料:
* Q$ E1 D4 M5 Q# T. G: X4 D. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
0 G3 |3 o- P1 C3 W" i) Rtvb now,tvbnow,bttvb淡奶 30 ml公仔箱論壇. G5 F( [4 z# J- p
咖喱汁 :
; W/ ?4 ~# Y1 U% M  V5.39.217.77生薑 2 片! P& @" `- L& m2 {" b: k
蒜頭 2 粒: x- k* m* V$ O: E& d
乾蔥頭 2 粒
3 f9 H, y% a& c5 o- e, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱粉 1 湯匙
! r8 u/ c% B* [$ k4 T黃薑粉半茶匙+ ]9 T% u5 O+ i2 k% s" J0 C
沙茶醬一茶匙( M! @2 S3 I: K8 B; x
糖 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 U8 p  z3 ?* D# {" Y% j$ g
鹽半茶匙
  B: n6 i* j- K4 c7 g% V. a' D" m; t公仔箱論壇生抽 1 湯匙
: W- D) k/ h4 `0 W清水 200 ml
0 J" a5 f) W" b: B6 Etvb now,tvbnow,bttvb做法 :
* M( j3 V  \# [/ F0 G0 n1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 6 C0 v: D$ F0 y
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x% n- F6 k1 V; j" ~
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用