[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 公仔箱論壇. s2 c0 G* w3 i8 G: [3 h9 k

( X* {4 K) S8 ~9 g- q一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb, U+ p% K/ D" c0 I1 [1 U9 J6 x
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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8 H' o: M) e+ {# C; ]# Z9 X5.39.217.77三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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8 |2 w* h& }: m6 p" s# r四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 2 b; Z+ a/ W2 O6 C- N  H+ V" _1 d7 R

) d9 N( Z; i; E% s4 E/ i0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 : ~7 \' R. s" z6 \. Y7 k% Z

" F9 \& e' V, T: w* w. dtvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..! l4 n0 i& H; ]" c, `

golive

感謝大大仔細的分享教學，
9 l- C- B% l! ]: ktvb now,tvbnow,bttvb這樣以後自己動手的時候就有知識了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s7 Y1 E# J0 a8 _* E- g9 P' p" t
感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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