[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
, Y6 w1 J/ i  k5.39.217.77
+ n  C0 T2 f: V/ Q公仔箱論壇一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
. J# M- V  ~( V$ r
) v( Y/ j9 }$ r二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
. ~  Y) m+ P& D4 K4 p+ _4 {" Q2 o: W! l6 u: b
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 ( y. ?: C& z6 Z7 c) ?

" P" Q. v5 m$ L, ?  Y$ Z. T四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
( g$ L% t+ i$ L, k7 C1 t+ W- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% |3 i; c' w( m& g6 O) e五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b3 v2 _* Y% u8 ?5 P) m4 o
5 Q9 [; W2 f' t& ?
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..公仔箱論壇4 t" n" G; r0 s

golive

感謝大大仔細的分享教學，公仔箱論壇# q+ [0 U1 \* Z2 m3 G, r' b2 I
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
6 Z+ e; P5 H9 L( Etvb now,tvbnow,bttvb感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.