[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： : N- h, ^" U2 |3 r! q

9 l3 k8 M1 Z$ L5.39.217.77一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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( u9 ]1 c7 J/ C2 ]8 Y/ N% E, F三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `! U; H) {, G9 J
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5.39.217.776 O* z7 V7 y4 B% |
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 & b- o5 G$ ^, e+ t" q# i
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

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blbluefish_aili

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golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb; _' j! h9 ?1 `3 c; G+ K8 ~
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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leedog

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michaelv

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mobilinmobi

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moloch

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piew33

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Carmen8244

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