返回列表 回復 發帖

五招蛋糕裝飾

第一招 5.39.217.77* I$ K- d3 m5 k! }# Y; \' g! @
擠花袋的運用# @. N. t" l! W6 O9 I
3 V! \0 B7 ~5 _  y, R
擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一,它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔!事實上,由於擠花嘴的樣式多,所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了!你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴,也可以自己DIY一個簡單的擠花袋
. H# |3 C+ k5 f* y
7 S7 O6 U$ R/ l/ }( J  U! ^( q% stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 I: a3 X1 L6 S
曲線造形tvb now,tvbnow,bttvb; }6 K8 I6 P- _7 d+ K- k9 j
線條並不僅限於一種直線條而已,如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。3 f6 X8 t( C/ k4 A& a" U, Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 V  Y. k+ H8 o  q2 f9 B
點狀造5.39.217.77' q7 J) e5 E% d9 J7 E
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種,運用大小與位置的安排,亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。
5 r' M5 B& R) V- r+ v6 [0 R4 T5 Ptvb now,tvbnow,bttvb2 c8 p$ v* s! Y$ y/ M
玫瑰花造型7 w' Z9 \& r6 z5 {! Z/ @
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後,再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。2 G% n8 E; C# ]" I! o8 [
! p" l5 |. F3 v- o: Z6 v
自製簡易擠花袋
1 c  e$ h0 `8 x# r公仔箱論壇" v$ R% c( Y& b/ B
步驟1
+ t1 v; _* W  K5 E1 {# D  B公仔箱論壇取一張烤焙紙,先剪裁成等腰三角形。5.39.217.77& U8 b% [0 r8 {/ Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v7 R3 ], D( }
步驟2
, \# R- D4 {& s0 L" s公仔箱論壇用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點,右手拉著離自己較遠的三角形一角。3 z6 G- a2 A0 ?9 U2 ?6 U. Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 m' e( k' e' u% D$ |4 k/ o9 d
步驟3
; n; A0 O! G* F* u  h1 m公仔箱論壇將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
" I' {; e. q/ _+ X公仔箱論壇
+ \! L% m' x. }- r) J# \步驟4
0 [8 x" L  p& h9 B" ^8 u4 W5.39.217.77將已經捲到一半的圓椎立起,左手握圓錐頂,右手繞著頂點繼續將紙捲完。
  W( r5 ?3 H7 |; L% mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( s6 e6 f% u7 a/ L) ]+ O& _" w
步驟5' `9 Z# A4 J! Y! z8 k) A% |
最後成為雙層的圓椎狀,接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。
# Z/ d3 `2 j7 ?! u; r
2 c! ^; u+ R8 V" R9 h  z/ K5.39.217.77步驟6
$ G6 K: |% z$ q/ x7 f' tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外,盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ j1 t$ V( v0 Z( L; l9 R- s, ~
5.39.217.779 i# e. b* a$ u+ t- @, Z( n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
第二招tvb now,tvbnow,bttvb; f7 V) N8 S7 i! r' `" @* \

+ y8 j6 Q' s/ \8 i; r* e5.39.217.77抹面) ~- @7 B; {5 j  g3 O! L( |3 ^7 [

2 b- V6 X- H! ^: k9 N- V3 P: N抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔!抹面主要是藉由抹刀與旋轉台,將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面,而在進行抹面時,最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題,其實就如同化妝時所打的粉底,一旦基本工夫沒做好,接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔!
% R, x( T0 d! @, k4 |& @$ k; ?: ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ [: v9 S& l) W# S: n1 A

+ V; o  R0 I/ w  [1 t( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M9 e1 c+ ?1 C- r, `9 m步驟1
1 k9 q) h. k8 B: o4 q3 R: H: {5.39.217.77將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上,一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。公仔箱論壇0 K; [$ K( p( ~5 K( P( d
5.39.217.77+ ^' y& S2 ]+ j& v5 V8 G6 d
步驟2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N! g0 E+ M: m* d" t! X7 ]4 A
表面先抹勻後,再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊,同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 K4 ~. i- Z  I. }
- N  \) H; R, h
步驟3
4 N0 n- O) H* ~0 z0 d5.39.217.77成品應呈現出光滑均勻,沒有多餘霜飾的模樣。0 Z7 d8 A% ]2 R; L* F% m

% @2 O( @7 V3 _# `tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
第三招
# Y- ~- M* ~  S& _$ g' G+ b( h; U% I  S% b
淋醬5.39.217.77' R# m9 i- A7 B# O9 ?
0 O0 X* l8 }, a  d
製作巧克力蛋糕時,想要品嚐到蛋糕由內到外,皆是又濃又香的巧克力風味時,淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態,才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那,有如為一位已穿著素淨衣服的美女,披蓋上一件絲綢般的華麗外衣,迷人風采更加增添。tvb now,tvbnow,bttvb" \7 X8 g9 o3 G$ T$ y/ Q& |$ ~

- \3 i0 _9 v7 z% m公仔箱論壇5.39.217.77/ q1 W3 F3 h- B/ k
步驟1. ]2 c: V5 _& L- s. B
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上,才可取出進行。
1 K+ G) S( N# S2 v% a
" [* ]" n, q/ Y5 j5.39.217.77步驟2
; B" d( O  \) N  rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將苦甜巧克力磚完全溶化後,再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上,此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出,並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。! t- g; C% U: S' F- f+ R

% i. _; y5 s4 B' L" n公仔箱論壇步驟3
% J9 M. ?; R; e+ t+ w2 D$ [7 G公仔箱論壇將淋醬完成的蛋糕,再放入冰箱冷藏,待表面的巧克力淋醬凝固後,即可將四周修邊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E  a% P6 F% {, {

% U$ f  ^, O2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
第四招, I* y, b0 i; K( [3 K+ S) U5 o
: ~2 P. E7 y7 R; R
抹刀與三角齒刮板的運用tvb now,tvbnow,bttvb( c# L) P  O) w' Z6 s' u$ R
5.39.217.77; y) q) t1 N% E# T2 ?" `
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話,那可就小看它的功能囉!抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式,而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的,而你也可發揮想像力,創作出屬於自己的樣式!
% G% b: b9 C# t; U# A) [# P; ?9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H: z, \& D5 E3 C. L公仔箱論壇5 K5 O2 C  ?9 Z
抹刀示範1' |# m( B+ j: m. T

0 m4 c5 C; U+ N7 |. D' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1& _# D: A) ^: I' d0 V7 u3 k7 O
將霜飾裝於圓弧形器皿中,再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
7 s4 g3 p% `: t/ B2 l0 [' kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟25.39.217.77$ V' G7 M/ ^- W. D* |
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
4 O, B. H' G, V: V' [5.39.217.77公仔箱論壇4 v7 W' \( ^! w) \! b  O2 z6 d  `
抹刀示範2
; P/ J0 x) _1 y7 q公仔箱論壇
7 l9 s* Y1 v( q5 q利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型,與拍點式魚鱗的霜式造型。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]  a& w# p9 G! f' E- H9 b
抹刀示範35.39.217.771 y% {% B1 N; |. q" U1 f. R' j: R# w, a
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 : R9 }9 t0 r6 Z4 J8 x
公仔箱論壇% c8 E' y% W: M" y7 k
鋸齒刮板示範3 o, ]1 i8 _( w3 }4 s7 d) d

8 y$ c# P1 D) u7 T8 X; J/ L5.39.217.77利用帶有鋸齒狀刮板,可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。5.39.217.770 Z# n0 u9 [4 x8 C

/ ?/ q8 g4 N4 d9 }! d[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
第五招
; R$ ^8 i8 q( ]& Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ i$ Z! z- v- E; V3 U
其他裝飾tvb now,tvbnow,bttvb6 Y0 Z! {. x3 h( s0 n

' s; g$ v# ?: z' W2 W$ m5.39.217.77蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化,沒有一定的規範,除了上述那四種外,以下就常用的裝飾法來介紹。
, A& Q. v/ }+ M' d5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O# s' A, P4 y% A/ T4 t

- m( z& ]7 l# T6 G: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果裝飾
- \$ o. O) |( }1 R; _) D. b5.39.217.77顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡,亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨,再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X" N6 x+ t9 \; b: |

6 |& e# @- B: b7 k) s- \) ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力裝飾
# Q( N% d. g9 l( I8 _' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力裝飾片的各式造型,而這些你只要利用溶化時的液態巧克力,不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等,都可成為蛋糕上的主角之一,請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧!
7 f& e  {) l' H公仔箱論壇
7 A1 u+ F3 s" @# u! j2 I公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
where can learn make a cake in hk ?
thx~~~
原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 
/ ~/ t5 H( v# w: Y* \& rwhere can learn make a cake in hk ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n, E7 R+ e" c3 t8 a5 C- {

7 t8 b0 ~& J2 s: G% G公仔箱論壇5.39.217.772 f  T' D3 D3 v( K, ^% t
工聯會有學蛋糕的課程係10堂,學費較平。
thank for sharing:-*
原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 
  b' ]; ]  N0 a  E7 t
' E) [1 V7 }% ~8 M7 d9 {+ U# k2 \( e5 G2 h
) G" \4 S4 o) E1 \. U: `$ i- M
工聯會有學蛋糕的課程係10堂,學費較平。
+ k- f! z" n) D9 ^

; L# P* A9 R8 T/ _4 i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y. c! N" a4 G; |' K+ N
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I  [3 s. ~9 Q9 x( P% [8 u$ ^
公仔箱論壇% Z3 S- U% f+ b* J

$ p2 v0 N, F& Y/ R  y, v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w8 B! J" p5 K8 W, x4 X& h5 e+ k4 V
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
+ [! z- |  h+ Q( C4 j5.39.217.77# N8 ?; l/ s3 D8 k1 W. w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X) u+ \/ m6 Y$ L. }( k/ ~- z
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 公仔箱論壇% a( `. J* f, D
5.39.217.771 y$ T- m) f# l. k; h! C+ H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j; B+ N# A* I3 x

1 c* c( E- z3 z' s5.39.217.77http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
/ b- Z* q# V! [2 g
* Y$ }4 z6 k) {9 j  R1 l! j2 P8 _5 u" V2 V+ ]; J/ v! L
thank you so much
原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X6 P1 N. _8 o7 s" X
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
1 T& w  g0 [% r" Z$ V; i$ y4 V
2 Y* Z, S4 a' s1 i% q  x5 ctvb now,tvbnow,bttvb
7 R2 N" V& j+ Q+ M" z公仔箱論壇i know everything if u learn it tvb now,tvbnow,bttvb6 O( T% k! [" @/ Q% Q9 e
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day公仔箱論壇! V- X1 `5 h1 w7 {% k# A$ Q
maybe i will open a shop for my business
好详细哦,谢啦!
返回列表