/ {% y i/ `* v7 u& N) e/ W& }, C$ t) Y5.39.217.77不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [& N. E1 i: L! w9 U
5 n! V) P0 O9 D* ttvb now,tvbnow,bttvb步驟1 洗米 j; q2 f. f, L. H' [& Q, _ t
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。3 o9 a$ |# Z4 i6 `5 `
+ v0 u3 r# ^0 Z+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 加水
& ]. H6 N: X6 {5 s. c, o8 p5.39.217.77每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
3 K! U5 E% m A8 D! N, M
8 @* x: x; |& {4 O公仔箱論壇步驟3 入鍋; M! C7 J/ K' U2 |" }9 g
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。$ @. t) W, x1 t' H3 Y! D
: U! d0 Z. v2 [$ J/ b步驟4 拌飯
9 ]2 E+ P* `2 G7 a$ h6 ?! Y( W$ r飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
( \' L- y1 F% h- e: g; k
) R" |1 R0 ] V8 V6 C5.39.217.77步驟5 攤涼5.39.217.776 i+ E' C o* C6 e6 g5 g6 m
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。公仔箱論壇# b6 S* C: u; ?7 {9 d% E
e- y7 O6 L5 S1 n0 T, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟6 裝袋冷藏
) s' P, `8 W/ C/ A將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
* {! l( o4 Z# E4 t3 g8 u7 P# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77; i' Z- {4 w# y* h' N" |. R: z
步驟7 灑水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o) F5 a H- B& D) k9 {
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
( H1 D; C2 [/ O
0 n1 ]0 B* F! U" ~4 r, U" Y* j5.39.217.77步驟8 抓鬆
" C" B" J, D, O. w% g- F冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
7 B' \; P4 J8 V9 @5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- o5 M( ?4 G( T/ a5 r# Y+ {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 