# C) x' j k( E* Y( {0 G不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！5.39.217.770 d a1 `# ~( ?6 R6 h0 z. r
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步驟1 洗米5.39.217.77. l+ n' ^6 k9 U% @* g
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r9 t+ B3 `) z1 N( e Q
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步驟2 加水5.39.217.77) y3 U! ~# e. f7 i
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。: M5 @. W7 m, C5 n( L
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步驟3 入鍋
4 _# d2 g6 k% A7 C. d' Otvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。5.39.217.776 n' w( n! I3 X8 A
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步驟4 拌飯
; u& I* V! G5 R8 @" y( jtvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
) U) w3 `. P" Q8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c# a. y3 O& d5 U; A4 ?+ Z4 @tvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼
+ \: i3 m( k" A6 @7 w) Z; W5.39.217.77將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。公仔箱論壇3 W I. q2 q8 ]! k Q' Z7 H
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步驟6 裝袋冷藏
: q: z& J. c; r將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。3 B2 S V# W* r
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步驟7 灑水5.39.217.77# h" T6 N; R2 _5 M) O, q7 k
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 K5 i6 |* V2 U! I( y/ x
. Q% B% @8 R2 b! D; h; D5 Q1 T步驟8 抓鬆tvb now,tvbnow,bttvb j z: r% _& w% s) J$ M
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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