本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 9 J: ]/ E }& W9 L
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。' \- {) {7 u5 [2 _' `
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材料：
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) j6 B# |5 O" R) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
* K2 Z4 u7 `; f7 C3 k! r5 z薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.778 A6 a0 d; g2 \8 ~. n# s
蔥（切段） 5條 S$ u9 k8 V9 I: |
+ u- k1 k- [6 b2 g5.39.217.77醃雞調味：
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9 K3 T3 H$ {& @花雕酒 4湯匙
, D e3 R! d, a5 O" B& j鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
! P, l- o( m3 E6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份
( ~ Y2 s0 }% Q" N橄欖油 4湯匙
' T$ O8 x y; x1 i2 p1 g/ E7 }tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' z( |1 G1 d' H% P- M4 @# T
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 S# J4 ?, O0 V, n, D
糖 2茶匙
1 D W8 L0 _! I, K; H5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb6 d" K4 I6 l$ z' I5 o3 N2 K
甜豉油材料：2 E4 ^0 ^4 J4 u+ I. n
: C$ X) x! l" Y2 k5.39.217.77老抽 1湯匙公仔箱論壇7 y* ], ]5 X r3 Y: M
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) o1 r3 |7 x8 }$ S& T
味醂 2湯匙
3 M0 ]0 U& V7 d' X2 `糖 1茶匙
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雞飯材料：6 M8 |2 v( h3 _) M, |4 I0 ~: C
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb. m* z9 Q1 c8 l2 X
香葉（bay leave) 1片
; z0 i+ @2 j& c$ U# x Q1 Xtvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥公仔箱論壇2 A9 X0 `4 S6 D; m. W/ a
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3 p3 l) G' z$ v! d1 H8 j- Ftvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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7 D2 e/ v7 A# r. A3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法. [ J/ z+ g% [8 w( _" }- x
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦7 E" D' w7 @6 Z) X
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小貼士：+ y. U( Z+ i) I
7 ], g$ `8 s5 ]2 H% {tvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
- N: g$ @0 z, S! k4 d! P- `5.39.217.772） 薑蓉太辣可加多一點糖9 S; F" o) k. c2 [! p
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇; ~7 T$ q" p ?8 o
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