本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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3 t8 N' w& Q' a d: ]1 \& I海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb* L6 Q, F! ~4 e9 G% d$ ^8 W% I
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：( v/ a" ^6 I L u' j; p$ c
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
9 }, R8 Y) B% c" m" V4 q) c6 X! M) t' T5.39.217.77薑（拍扁） 4厚塊
1 v+ c! e2 T7 q3 V& k- Z蔥（切段） 5條( ^/ L9 p; h [3 L) o
5 C3 z* e; y0 f8 K0 k/ V: H, g醃雞調味：公仔箱論壇, T* V, S& y7 }' U) K
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花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }5 K1 j4 J% C7 L! o
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：5.39.217.77( \) H( Q/ i/ _
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薑 大姆指般大 x 23 u7 S& X) V8 A
蔥花 4條份
# Q! c9 X% D! y0 Y& C2 jtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油 4湯匙公仔箱論壇: x6 ?3 l, G! r) t
雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ ~5 H4 ~+ U1 |: o0 i, B
五香粉 1/2茶匙
6 D* ?1 b% P* Ctvb now,tvbnow,bttvb糖 2茶匙5.39.217.77/ R, B" I1 j+ j4 [
/ S) \0 X a9 X) {" J5.39.217.77甜豉油材料：
. K' q* n, q) \3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D2 u4 K3 i7 x1 ~; dtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) U1 {5 i) O$ }, E5 T c0 G9 |
生抽 1茶匙公仔箱論壇& V2 m8 x7 b* W- k# Y$ O* X
味醂 2湯匙
% b9 g4 Z" M( n3 itvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) i R8 G y, a* G! W' D
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4 v+ K1 P' \$ `+ s% n$ E5.39.217.77雞飯材料：
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雞湯 適量公仔箱論壇8 i$ K+ S1 y5 \4 D" j; Y V B
香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇) {! b+ p3 h; Z' r( K( z" J& J
魚露 2茶匙
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2 o1 r5 v. _, e5.39.217.77製法：公仔箱論壇: y1 i* G( A- x( ^ Q
9 f, ^$ W# V: P# q2 y+ W0 t公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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# y7 ^6 N# M, z( X9 A8 g- V/ Y8 B. W0 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e/ H, Y' k3 d# _1 @1 M9 T4 ^1 V
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘" S! w/ @0 z% p+ ^% b( w, I) I
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* N& y* q, q& k1 a5.39.217.773） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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( s$ T% s8 O5 N5 w/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- t ~+ M1 G$ N0 n% M# G+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味: E8 v) y$ V8 A. t0 \
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：5.39.217.77; f3 k; P/ r* ~- {4 w
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
7 e3 E' U& y8 S$ t" o2） 薑蓉太辣可加多一點糖
$ Q$ t+ D8 J2 O( h: }; y7 r* Y5.39.217.773）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.77* Y1 f5 k9 N6 c0 H/ ]
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