[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

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( K8 B8 t  d/ [* U! H' t' B5.39.217.77海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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+ ]. p" C6 g- C& V6 K& C2 D* {tvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^0 q) [& M1 n( w# A' W  _2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H% M! x4 f. t
雞     1隻(約兩斤，即1kg)
6 F4 y& g$ k* O$ B公仔箱論壇薑（拍扁）       4厚塊
& y1 T$ S8 G0 b/ l公仔箱論壇蔥（切段）      5條公仔箱論壇8 k, L" ?) s5 N

: ?4 D& f. `9 A+ m; |1 R5 z% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
) X: |# s: M- A7 }/ w$ v( N7 L5.39.217.77公仔箱論壇  S! ^% N: m0 w9 y0 D' ~; L
花雕酒      4湯匙& v: k8 j0 c2 v$ r$ U9 R4 c
鹽     2湯匙
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0 \' S  ]( z2 P9 z8 _3 H5.39.217.77薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q2 ]7 ?2 z7 ?  ~: }" q7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V# N9 _" j* A- W4 r$ B- o- D
薑       大姆指般大 x 2
9 e1 k3 r" y8 w4 Itvb now,tvbnow,bttvb蔥花     4條份5.39.217.77( M5 w2 v5 O3 _9 N$ @
橄欖油     4湯匙
( w: q7 J  f, N雞粉       2茶匙5.39.217.77% B' T' U* }; N* K3 _) I
五香粉      1/2茶匙
4 j$ _- j3 a& L& b! m5.39.217.77糖     2茶匙$ l. x$ K" |* R* k( F: _

' c1 a- q8 M9 ?9 `$ ?7 B公仔箱論壇甜豉油材料：
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1 a' n3 M" @3 }7 C/ s, R* K/ T老抽     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: O& s9 s  s( \1 D' t7 {' z
生抽     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( N% c" n- w% k& }1 P% V
味醂     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' V8 |& g8 g! ~. {  ]# s
糖     1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a1 z( Q3 @3 e- K
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雞飯材料：# |9 [2 R' k/ }% k8 w5 I; E/ m" _3 U2 H

, w% n! q% u+ W2 H5.39.217.77雞湯     適量
$ x5 H9 z2 i0 P, a5 x4 L) D5.39.217.77香葉（bay leave)     1片
) i( l" j9 U3 f2 G+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露      2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M# Y0 X& N% |# s% {2 j

8 {( i: ?8 Z$ ~7 y, f公仔箱論壇製法：公仔箱論壇  J; @9 Z/ x4 d; w5 T1 W9 j6 ~
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M* ?) h# R3 [0 F

( E9 P3 y' s! u2 O, V- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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8 W) g; ~4 [9 f% |7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

! {2 I) U6 V: R2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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& ~+ L8 V% i' l4 g( t5.39.217.773） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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- w3 u- R4 f! Ntvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範* F  L( `+ c* ~$ o

5.39.217.77) G, f1 Q1 Q0 Q( F# m7 Y8 R

/ d2 n+ W/ K& J* \& Stvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X: S$ h0 S3 u5 t

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  h: g: K+ p$ t0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6 u7 R, Q( S( D( ]8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s. C* M: a! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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( y1 w+ Y( Q9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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小貼士：公仔箱論壇6 j5 U5 u9 [% s" b( R3 F: y3 s# u. V2 j; s
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" y  P$ r, w# Y- g, I! o
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
7 k8 Q( v7 K  I! Ytvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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johnyong1668

tx..............

金羊五叔

睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。

waixaki

睇到流哂口水

pizza999

看似不難做喎     % ~7 [9 C. Q# D9 f

. l5 A. x9 h. ]3 t( z5.39.217.77明日試嚟做下先    多謝晒   

iilii

好像不难做~~可以尝试下~~

wk_leung

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.

BeiDouChef

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
5 A5 C- k  |4 ~: _$ @4 gtvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
- k) ]7 z# C" L我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
( ?, v* I2 F! r" c0 N公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
0 {! ^7 `. E- w& \! ]如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]9 Y% d5 ?8 f6 P3 E9 Z, |
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露

st.moritz

很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露

choutei

我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，

kschow

謝謝分享！！無限感激！！

bigflag

啲鷄去埋骨重正!

FKSFKS

THANK YOU FOR SHARE

yahukiki

一流~~~

stevenau

很美味的樣子!