本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 1 U$ z) ~% z; ^4 X# f e
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5 z$ T" I9 h# k9 B+ [- a/ H海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
. W+ B' S" w2 E薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C7 I- e. m. w- [: e: {9 ?
蔥（切段） 5條
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4 [2 w& u$ t% J3 \ L$ D, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙, J$ Q9 [' r4 q8 u( y
鹽 2湯匙. @1 g5 k) f2 C. D
9 ]6 E2 r0 a& W7 _: u# q$ r薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 i8 O1 a# K3 N
9 v5 M" Z: d+ o/ k2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2
& t f2 b2 h" ? Z% Mtvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份5.39.217.77* U4 U2 s' |# g- j2 b; ~) n
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! U# [( g( x1 z9 r- R
雞粉 2茶匙
4 q% y$ C# c- q公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
& L+ a% j7 w7 ^0 |" z% v糖 2茶匙# I* x: E% ?. x+ Y& C3 y2 E/ B
2 `% M8 @) N7 j$ @( f5.39.217.77甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L, i9 Y! {$ _% A- k
9 f3 l& Q' c( B' Z* ?6 G7 A% {5.39.217.77老抽 1湯匙
" i9 E: M" t& s. ytvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙5 b% e: b. r$ c/ y, ^) j* |5 f3 B$ [- _
味醂 2湯匙
# \0 n" \, V! Z2 W' n, x3 [7 Etvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙, G0 ]- |) ?; N7 G" Y
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雞飯材料：( Y+ A/ r: |, Z# ^. I- A" q
7 @8 m4 \- o7 g+ z公仔箱論壇雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r7 c3 a# V, ^# Q% d7 [
香葉（bay leave) 1片* ~/ _; U5 [2 X4 _8 ]( Z a+ v( Z
魚露 2茶匙
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2 ]2 W3 K9 }. n7 y+ y9 Mtvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B) f p& M O2 v5 F1 {
* h0 z2 ~ U/ H P9 }2 C& E1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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' [' P3 t9 o( O% l1 R5.39.217.772） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
& N& ^0 M: j* i, z. ?4 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s7 l) j/ O# e: O' F1 R
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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; n9 M5 `& I- A5 K* J8 n4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味, m! V3 v0 A! x% O( a, C" q
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" C1 G4 [; s- i4 R1 X3 n6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦/ R& O# Q6 A+ E: N
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% l. b L# N) N' P9 u* \tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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3 y0 a% v' o) {! A+ P; O, k5.39.217.771）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
4 v/ } y% H. f. v; \+ n) W4 l2） 薑蓉太辣可加多一點糖
& f7 V8 s/ | P! s公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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