说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。. l- \9 `/ i W+ [9 P! f3 G2 V
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77( A* Z j2 B- k% D0 Z3 [' J1 h
5 p: n- j% z9 ]tvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77% f6 l. `- `, @
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb0 d' j- m& ?7 r" x$ @+ U z
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb- t) B% |: U- b/ A& a- y9 f9 N
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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S8 n& d, u. W" u% k. k( ]- W" I做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77/ M4 w8 Z+ z$ T5 `2 A# R
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇6 H; c: k; e" ~! J9 P1 T
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
- k) R7 l) I* s* q1 S/ c) K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u. I4 n- P- G3 r9 s0 Z% N; A5 B
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冰花炖鸡蛋 5.39.217.778 D; _7 c* E% Q
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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$ L" P1 {5 v9 O0 C1 @5 I, ptvb now,tvbnow,bttvb 做法： / {$ n q. U6 l0 ?" {3 y: m
+ D5 D X. l( w$ u" \7 \2 n5.39.217.77 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇3 v2 s A9 H; d1 v' p, T
( o4 s% J6 V, U' g4 [公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇4 E' o- }0 g6 @% F& r7 a
6 b. G' T- J# n5.39.217.77 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 5.39.217.77" x, l6 n' p0 F' o; ?4 O
1 K) x2 d& H; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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/ J$ u; u. E6 G5.39.217.77桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c& O( Z$ B, t
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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; x' s! j8 ]4 E/ o! ]0 `公仔箱論壇 制法：tvb now,tvbnow,bttvb B, b0 f* _2 Q8 e0 i7 G
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇; }8 h7 Y" D3 r8 ~5 E' B' r
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb% c+ m5 h4 J0 ?! ^) o O+ o
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇% g9 H9 p8 T) i
# _( V* u% p% H# I0 F! d; \- e 功效：补气血，益心气，安神美容。 * Y' D& V* j6 m! ^1 J3 f5 e
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1 t8 r" T' [+ C: E n" {* o5.39.217.77加州提子干炖蛋5.39.217.77# G# b2 j1 T1 E' U1 B
- \5 o6 y# h0 g) o, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
+ [9 ?! \+ A3 P0 j3 Z, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L7 E& g' s, R3 M! F' z公仔箱論壇做法：6 t; `) i E7 I4 I+ m" c' e$ U, L6 E( H
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
( ]! Z* P& j; L3 {将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇8 C3 N- R+ f6 ?; c$ T
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b- e: ?6 q1 i3 ^
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i% r! g" Q$ D/ f7 m I杏奶焦糖炖蛋 : H' l. F# i$ t7 b$ ]( M7 ]: l
+ s$ w7 B" J: k% i$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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1 e* A" K" G7 J( t) u 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.77% P" j/ I5 w- x! X1 R0 t
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 P9 Q7 f7 l, O
4 j e5 Z7 G7 T. ~+ f) dtvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77! ?( L0 ?$ n' w* z
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了$ Z, k. s ~9 ?* g
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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& ]& Y) ?& |( e5.39.217.77我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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) E2 u3 W/ m0 stvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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