说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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! C3 X8 {7 v% m, G, ^' ^5.39.217.771、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。 }9 S$ [9 f5 b
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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r+ y8 i2 g' k! U9 ]; o9 ftvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
. n) F9 f' T9 u n0 I, F$ w4 l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c* O7 s" H& k' E
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.77, @5 W& z4 V- E s+ w
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2 J0 Y8 @, C; e( C h: q: T# _1 c, s5.39.217.77鲜奶炖鸡蛋+ X3 I$ B7 M5 {, ]0 X+ { J
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇! S6 [8 v1 {( {5 ]$ Y3 k0 H
, h" X# c+ B, \5.39.217.77做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
2 S0 c0 h: c" n$ j$ X) z- c$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: e, V! y) s) S" ?' Z+ \
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb( |$ s1 F% z! J$ O: ~# o
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A3 u7 w8 @# f3 @5 _6 R* _
( b4 ~: Y+ c0 \2 v公仔箱論壇 做法： 8 W) N1 O) ~# I; ~
- I/ j: v; O, s; Z2 C% V4 K 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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! t t5 Z# X/ a1 r1 j. W公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 0 p+ Y4 r. @% B
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 . x ]' `/ p" z! X' u
: U5 W0 M' K4 h$ n, h" g& G. Q* M* C 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 * f2 T1 W" l' z% H$ s0 n
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G+ G" f; ?7 U% v9 d; l: L
4 H2 c7 _6 l6 n8 O8 stvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
; b1 n p7 Y0 p0 c5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb! M5 {( ^/ R6 E
制法：
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. M+ q: F# t3 U公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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$ j! {! ?8 A3 g. i5 ^, O) |5.39.217.77 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇5 [, x5 h0 W; a! h& m3 B. _: }3 C
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, d1 |2 l/ `+ M/ B0 Q; P加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.777 ^4 M9 I* J. N0 L# _. N; ]
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?+ J: N' K& J
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
6 l; i. }* p% P% `0 Y1 u* R1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.77/ P" \: N m2 g% L
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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8 m c A# a/ j2 y4 h7 P% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 v5 q" Y Z" @8 _( A# J, R7 C
杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.77- h2 P f7 |8 d7 W; {1 J
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y- G' r! i7 |
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制作方法：
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# y, k5 h$ P; v9 b7 Q公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 2 D5 I: h/ `! @( I+ A% D* S
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2 N- Y; f$ ~& S/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U! z% ]" o$ W
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋+ |* r, z; A) H5 e2 \# w
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: n( e0 i9 c5 V* y- R/ H' `; v. d5.39.217.77我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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