说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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0 e( E( B7 X Z' @7 I; R4 V4 ftvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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; T, T7 d1 v- b8 \7 H7 P" X5.39.217.773、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇# S2 c: R; i+ Q4 t5 s7 o* B1 K
6 N7 l+ [4 u2 P: z2 X+ S, ?( V5.39.217.77一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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* B) v! ?! m- e2 b0 G7 |5.39.217.774、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以 I" O# G4 B" ?+ `- c# m: x
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) h, @: R W9 k+ R鲜奶炖鸡蛋
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( ]) Y& M9 b5 a材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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% G- S) O6 q0 |9 y `5.39.217.77做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ n5 k3 P1 Z* m! G5 U( f3 @tvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 d7 Y) g/ E% M
* }& a, T3 I" E9 ^6 u# S2 J2 r注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb! r# B/ H% w, @1 Z6 {- f
% b/ W% O Y) H5.39.217.77 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# [# m, J. Q
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做法： " a5 b5 f/ ?1 V$ _2 m& }4 `
( {0 f, S% h. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇, G+ b4 { h+ `' a: z
1 |) M1 i* _( V$ P; n+ y8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ! I, k: f- ^5 d6 c
4 M9 a# m8 d# f" p+ S. W5 o5.39.217.77 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.777 F3 b/ O! q6 ]9 n/ F( _: {
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z/ k# J, k1 B' @/ m; `4 J
+ T/ Q |4 t; Y; [) e$ j" g- ] 约蒸10分钟即成。
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3 p3 W$ O% i w& V' y& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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2 @1 l# E/ Z# c3 S! Qtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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- C g1 Y6 Q0 D' C! }2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。+ E/ e9 G- d9 I7 @0 P' H/ W% W
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制法：' j- i4 J* l1 Z; X" M- i
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1.桂圆肉干用温水洗净。6 [" w( P: k# j8 V. Y, w2 v
! J8 J1 @' I% D. W; D" {; ? 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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- D: q. p; {) g. f i5.39.217.77 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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* g# P% v. E5 _' M' Atvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
; V: I: f$ T5 c' D: O6 \4 b0 a! V# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# m) ~, c2 q5 Q4 m: Z
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加州提子干炖蛋
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- ?1 ~/ Q& u; Q材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb X3 `; c0 c# p# q- ?
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h# ?; W3 m2 G
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
0 `3 U6 N+ ~7 `2 [: _* i7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.3 |! R H- U7 i
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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, U" e% A4 H J5 _9 C: i' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I0 x4 k4 J$ ^2 o, ^9 Z: E- s杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I- p* J, ~# \8 B" A- v
4 r& w: W$ m3 E0 ?; d 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d. y. z) b/ ^" E
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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# f+ n( L0 f2 j# a x- p0 L3 f* u将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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' v R5 ?; m6 ~# @脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb; [9 r3 c9 V8 z# @/ d) b
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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1 J2 ]1 r) I) j1 n7 W公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋4 ^3 H; f; d. s5 K+ B- N. f. }
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/ n" u1 @4 m# Y' S) y5.39.217.77我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X1 u4 t) t2 M3 W+ G
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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