说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.774 f8 ^' `5 k) b: L4 V9 i: i- y
: y+ ~1 W! l0 H( V L. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* h2 t2 b6 ?) Z% U
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb* s2 k- g3 F2 ]
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb" f# u- n! n$ j1 w# K& x) P
$ O W+ {; L0 O& v' y4 A1 }! x% ]材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb0 q0 ?4 I/ K4 n# Y5 k, G8 q" `3 ^
0 ^* g! Y1 p; ?- N$ q公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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: q3 f4 @/ T+ {; X2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。$ M6 y. E! y* C, l8 O( n
2 @0 ?. C$ e4 X3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。 I" s+ W( \0 Z c% C
s! h* X# o% @- ^! t0 N( T" s; r注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
G) s6 w; F- u) u8 q4 \; c! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: U& }. ?& v" P
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
6 d4 ?$ h/ O1 d3 e% V6 T" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a* a3 T# E3 [- ?* c7 d
做法： 公仔箱論壇) |) ?* C- c, p
0 ~9 C" ~ |$ J6 _1 H, s- h9 y8 f公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
9 j& ?) r& c$ P/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q5 K7 x6 a: H# e- h0 h
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， # I# o) u- d6 F* E* A
+ |1 |1 \8 L7 W% [& w9 T3 d4 x0 k5.39.217.77 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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' N* b2 z: g' Z& W0 @0 Z4 Ztvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i2 ]3 D( x! ?3 T1 r6 p1 Z
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约蒸10分钟即成。 # Z7 q* X: z h" a0 X' E. c7 S
1 o" S& z; [% s! U5 Z1 s+ B5.39.217.77 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
: f$ S# x# k/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O% P& N. g) ~# q3 f1 L6 ]) E" A
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4 Q6 D! F4 D6 g+ Xtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
" T+ U2 t K% y& D0 E2 a9 J( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S8 G0 ?; n& V/ T2 {8 W公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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2 t$ H/ n" T# a" S7 V+ T: L公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。8 _; t# G) U+ _" h
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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) z' a1 ?1 ^) m9 j 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。* g* `) s; Z0 ?4 Z& P! f a
, K! W+ B( p0 [9 [: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w \: G0 M: k- ^4 D1 O5 l
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% R' ~3 Y4 g/ K2 t Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i( v& r1 j0 z! _4 S
加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r; ?7 z/ }+ D$ N, S6 W5 i
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
+ D: F- \7 {0 n% p" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 x, T1 _% {! e* V m
做法：
. U4 `9 ?& q: ]. n- K5 E" |+ u% ?tvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了." v) o* s c- f& t
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
% R4 U2 L3 I2 t. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! c. r: d! s2 y公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇' Y! K5 }! [, C
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a5 @% O5 q% k3 ~" l
4 b9 w& U( ~( Y2 a, u5.39.217.77 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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b2 y0 f5 s0 e. } |* x5.39.217.77 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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7 I+ z3 ]5 o7 f1 D& p" [5.39.217.77脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇6 p6 A/ \: H8 \1 Z0 N
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜- L1 |, x! [/ a: x" C* I* }
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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$ \: `' @% t) p5 t! v' e. j$ `9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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) j- f% ~& y* X* a' K# D. ?tvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.77' t7 @# _8 _+ g6 K# K q* V
6 s2 e8 G/ h& n' K# R2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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