说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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* o! g: P, f; n+ G8 W! _+ J9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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6 `2 m" T8 ~+ ~ Y' A5 J4 I3 d一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb: ] W$ |5 C0 V5 p4 r) b; ~3 K
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb2 c* g& ?% {6 ]+ R
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鲜奶炖鸡蛋
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$ x \1 t* s: t' [ A/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）' U8 u, |7 O2 |
0 y2 p. {/ U- V2 u9 U ?6 l7 Atvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇) m0 { v0 C. P8 W6 `! A- E: _1 f% g
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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; Q( F* Q5 |2 |) v1 w, y3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb* W- ?, K' A1 s$ V, P9 ?
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ v3 k* F6 l! V y# W+ z
0 S3 P& T2 |) a6 b+ d* P$ P1 etvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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4 c; a" Q8 u) o* @: u9 ]2 B" rtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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! N$ |- m, v/ l( F$ i公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5 h+ O5 C' M+ V+ n) t. B4 o# {0 D
' L+ M6 Y1 l+ f2 itvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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( ~1 B! Y8 k# K7 c" Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 R& ?4 W1 k$ t4 @- @$ G, W
a- i! p: i6 s- b! n5.39.217.77桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }9 |, L% s) p# M3 r& t
c" g& t/ @: y( L, } K+ y 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb* L& t! a2 _# j# Z0 o9 m
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制法：
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5 U% N9 q% U# n$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
9 R0 B( B8 C, A, p) ?# y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N' l* N* Y$ R4 J+ R1 u/ e# m- R
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。6 C5 E( x# V& H' c
; a& @! c, Z6 D0 V2 w* Ktvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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; K4 Q5 p8 w0 `/ K5 E% a% rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L; X* t! |/ p" f3 s- ]+ f
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇( Q/ h. t1 X5 h1 ~; e1 E& [, t+ I, D
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
5 \2 A: d4 o6 u/ b2 |3 B4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h& w4 B) G$ C/ `/ y做法：0 d6 [) i% \5 e* J
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
_; e' ~, U( Q将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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+ v: J8 X- S3 S* E' v, \如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5 V6 N. S0 P1 x5 l
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb8 O! ?" d8 E8 @+ C% [7 a
+ l9 _- _- M5 @% p将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d# f$ g9 f1 `. z
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb8 _3 h( z1 g$ |, u
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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" F) C& I7 ^, Z9 _# F5.39.217.77我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77( S a; y2 C$ V5 B" }
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C6 D R" ]. B) T
w8 [4 J. u3 v5.39.217.77[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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