11失傳手製 - 芝麻卷% \& {8 p4 f' \" e# o" ~) W
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。公仔箱論壇" V% F7 S. Q. r+ r: w6 r
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
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$ z. M/ W& s) u4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12香甜暖胃 - 煨番薯
" V L, V' b- k! Z2 U& G3 f( T7 mtvb now,tvbnow,bttvb 從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。tvb now,tvbnow,bttvb# F6 X" ~% u O& q! t& A
像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其 影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
[; r+ Q. {$ T; m# o' f9 U 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
& H# c3 M: |5 P/ }9 `8 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |) {- a# ~0 ?6 j: G: E+ z+ f
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13貧窮產物 - 豬油渣麵
5 b2 ?; E% O* M* ~5 L4 N 豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。公仔箱論壇6 `1 f( S J! J& c
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。3 t# L& Q1 @# V
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14名人捧場 - 沙翁
5 P- V* G& J& ^% k4 Q0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見 面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。公仔箱論壇( U) g% g) U; p( w5 r3 Y3 I
泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。2 @. z \. o8 D7 _4 o
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15極濃 - 熱蔗汁5.39.217.775 ?3 M2 _' E# S0 P$ O
三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
" [7 Z2 g) ]( z6 I" U2 x" m7 l 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。
; h! N0 P6 v% ^4 k+ M2 etvb now,tvbnow,bttvb 「前一晚已經要煮熟 蔗,咁樣 蔗 甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有 會將蔗浸糖水,咁甜味咪假 」負責人崔太說。公仔箱論壇. M2 k7 n% D/ r! e3 e: c
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4 y K* O4 p) x8 [5 o$ ]3 T" Ztvb now,tvbnow,bttvb 16冬天必食 - 炒栗子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 i- Y5 n5 o2 c. J4 z$ l% C( b# x
炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
7 `/ B9 n( f% ^, {tvb now,tvbnow,bttvb 今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
; G; O9 F- Q" d* G) M* w% Y 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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17暖笠笠 - 熱粟米5.39.217.777 Q _5 C5 [) ?5 I( @0 a$ p/ X
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
. `. h+ [6 O, n4 ~公仔箱論壇 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒 ,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和 綠衣躺 ,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
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3 S3 N" _" x& ?4 y" h% a公仔箱論壇18賭仔至愛 - 馬仔
) @5 v4 p$ F5 H' w5.39.217.77 香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
+ r+ c% Y- T8 j: A! F! R 在深水 開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。
5 J! }! }3 W. w) l+ `3 O公仔箱論壇 公仔箱論壇0 P% |* b5 I0 b" L. |: X
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s$ s& A1 e$ ?tvb now,tvbnow,bttvb19用靚土魷 - 咖喱魷魚公仔箱論壇) Y. ^% b3 b# X( t
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
( D5 @1 t& }, s% f$ {公仔箱論壇 多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
0 o& ~( m7 l+ ~ {- I* ?' Itvb now,tvbnow,bttvb 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這 的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持 土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [1 T, Y1 L6 U4 e: @4 s* G
原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店 貨的質素自然有分別。5.39.217.77' Z8 {/ P* t4 E8 b0 U, p. j
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20清香軟滑 - 香蕉糕, n0 [( t; s: o1 K0 f
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |