+ w9 r' u* S, r) B# H& ^走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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9 `# P* o. r; i4 K2 B. B# ~0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 % M3 R& a, y9 M0 i2 V7 c& M
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \) d4 l! a- D& Q" x; s0 m
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！8 N. a" {# C V: A6 s, `2 B
' j% y. z' P7 l+ n$ F$ S+ K香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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, z5 ^1 K r: N在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。tvb now,tvbnow,bttvb. P6 H) \( b( q) x: e
8 b9 O3 H1 n) j+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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' q4 x" f x% L报道：王慧芬 摄影：曾伟宏tvb now,tvbnow,bttvb! c" f) s' F e& h; f- p2 Q
! u. z% v3 j) B7 \! v& v9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
# k9 c1 ]+ m% H$ y5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 E- w2 C8 {5 ]
知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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j% X: X: d) y5 P* N0 w5.39.217.77手工面条自制云吞皮5.39.217.77 W7 }/ v" x& p0 @. a
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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& V) n( l' Q0 [* p名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。5.39.217.771 s7 ^ O- o ]% W' n+ D
+ `6 \3 q# w' K" [' m n' W公仔箱論壇汤头加鱿鱼红枣熬煮tvb now,tvbnow,bttvb" O% O9 Z( z, w [" j% z+ x, S
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”5.39.217.77# u" p& q' o3 v- [( c" x* k
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此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- ?3 s2 ~7 E3 R& Q! {" x$ B
9 B3 ~2 x% T5 n c5.39.217.77云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。tvb now,tvbnow,bttvb) q+ w4 k: R0 Y6 c5 v
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客人意见是进步推手1 S& l3 S3 _) H( c1 _) Z I# i$ e/ o
1 ~' C- r% _ e& J5.39.217.77林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”5.39.217.77 l% M) m; X1 ~
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
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嫲嫲云吞面
3 V/ V' [' \0 [( ~! f$ E- n1 S0 G5.39.217.77地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
( H6 \) a, G* f) T, S5.39.217.77电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
/ S r5 G/ P* \tvb now,tvbnow,bttvb营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时tvb now,tvbnow,bttvb+ P9 F4 b1 s. W9 t$ k5 h6 g
价钱：招牌云吞面 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb9 q$ a4 L; I) Q; X+ v3 {
麻辣云吞面 RM4.00
# {" k5 a$ I. O j( |+ x. x) i5.39.217.77鲜虾云吞面 RM4.50
9 q8 U, j/ q; c: F1 |2 d四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00公仔箱論壇" A; v, k, _8 n& H% O# w+ V. i! X
卤鸡脚 RM3.00
8 p+ m9 u7 B/ R! ` `* l9 i% v5.39.217.77炸鸡饺 RM4.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~% |9 i W) E6 q9 {, w' A+ Q
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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