原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  - g8 `4 c) x& `6 {
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比多個紅酒飲法益你 ;)) $ L) E8 w, T- O" ~
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飲酒溫度 ' C- F* m$ ?, j' p$ B1 U
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。5.39.217.779 i9 S! R+ v/ p' E! r% @
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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8 r/ T. z1 w, `1 Z+ [( `" V2 Q9 R7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅葡萄酒公仔箱論壇/ _" L% X6 @! ^9 a- i: ~( }5 W8 W
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度公仔箱論壇9 r$ g( j9 _4 _1 X* ^$ _+ q9 f
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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/ |" h- `8 C7 s' @* stvb now,tvbnow,bttvb雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度5.39.217.77- Z* s* o$ \3 _; ^
% H3 w$ B1 ~. z建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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9 G, K+ }: \5 O yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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; n6 ^0 u% ^8 _ g5 J9 d/ m! Z建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。/ O7 }- C7 v' ^5 g# N5 S, z4 U
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- \4 B+ |" V: o1 A* q
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% a/ f$ e; P8 c( I, k5.39.217.77上等香檳 － 攝氏8度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u) H* n9 \6 K) y! h o! H
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飲酒步驟 # Z7 n: Y" I4 P5 J: G% R6 O! U' a
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
3 ^! b% Z: b* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `' x5 M' i/ y4 [tvb now,tvbnow,bttvb家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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' q0 u! g4 H& ]' o5.39.217.77至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。tvb now,tvbnow,bttvb. ^' f( D, s$ v- r w0 a
9 h) N( E! F; ~) @% o1 F5.39.217.77但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。5.39.217.77" Y7 j4 T- M6 w/ S4 c
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h( k5 ? k, X" ~8 f
2 J9 P) w% ]4 E& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。tvb now,tvbnow,bttvb9 p* B9 i( i5 a: `
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。6 }" F5 a6 S) U8 ~; J( H
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。公仔箱論壇/ C3 Z& t" h) k& W# Z
" X6 [7 V% W9 T六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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