本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.77, _1 x7 j( i- r/ c
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% z' s9 O% y/ g5 i" v( E海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5.39.217.778 \* R$ A5 v1 L3 V' k; c! H
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/ k5 R4 z( t9 L8 X; k薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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$ J! W U2 I9 J: E( R) n4 ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
. ^' d1 `; f' h: e- gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ w! _4 L6 |' m* B! g) z; p" k
雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c4 d8 Z% u3 s* i' L. I7 c
薑（拍扁） 4厚塊
, [0 n5 Y9 c4 w& e0 ktvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條# D+ G% o" V0 @+ C! T
7 F7 K% x! I% q2 d% P5 x9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：公仔箱論壇" ]8 f3 v' _) s( q
$ O/ E0 t) M+ s7 y$ D4 K* E! mtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& w& ~5 u7 \/ q2 \ J Q
鹽 2湯匙( t: L0 r1 g3 a" h# B" o8 F
tvb now,tvbnow,bttvb5 j9 ^; S' r$ i3 {0 a ^6 K
薑蓉材料：5.39.217.77! S0 K1 T5 \$ g- `* H1 U/ I
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薑 大姆指般大 x 2+ e6 v6 N8 b1 { R- N
蔥花 4條份
* v6 h: e9 r8 M2 ]) y橄欖油 4湯匙
6 [5 q. [7 H$ w6 E% O雞粉 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S4 D! `9 ~) m" N6 Z2 Y, F
五香粉 1/2茶匙5.39.217.77% U6 J- l0 O1 H" P7 j
糖 2茶匙
, Y# Y; ~6 c5 Z/ i3 S: Etvb now,tvbnow,bttvb
/ R; Z; g: T/ b# D: Atvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
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老抽 1湯匙5.39.217.772 h% W, y+ y3 i! q* T. M$ c/ h
生抽 1茶匙
9 s: R( c5 K& p9 R( @5.39.217.77味醂 2湯匙
0 h% ?$ s; K( b8 Rtvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙
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1 \% A9 K$ T' O& y5 R% T1 D" c8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g: o0 ~9 i1 y( `公仔箱論壇雞飯材料：
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb! m: }: [7 P2 H; U" l
香葉（bay leave) 1片
: H3 H3 q" p4 c, O `9 `7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙5.39.217.77( I* c" p: a* b9 M4 C/ C$ ]8 R% p4 p
4 U( A, {+ d# Q, G製法：
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4 I& L, @6 x9 _公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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2 E& W9 Y* g! Z# c$ W) a! N: u* g" ]3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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( x5 X& i, |( ?# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77# E6 J- a, Q6 n- I& r& V3 ?4 m
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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- ^! L6 b. q$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a2 P8 ?! T1 |9 g" Q l4 Z
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A$ Q6 _8 ?/ |3 i( n$ B Z
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' x, P# d2 n# r- L' ?, ?公仔箱論壇小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb) A% Y; C k+ i( t. q) O3 C
2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.773 L5 o( r" P3 P9 c, K1 T6 N+ m
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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