本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 5.39.217.77* }3 C8 m, B& i" g
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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1 k8 H1 U& n. G8 k J5.39.217.77薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
- p* s) z4 F+ c4 Y4 p! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
3 M- D3 G. ^ H3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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9 ]6 _" O# R5 n; E3 C, stvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
) S- @8 o* t* o鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I B7 c" P; D; B2 L; |, c. u! i
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薑蓉材料：
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1 T1 _2 l& c' w* [3 v, X公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
1 q/ S8 S! P6 s1 [5 n. a蔥花 4條份
. j" k0 z/ C5 ^1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙公仔箱論壇$ C( }8 m r5 n1 a: R, m
雞粉 2茶匙公仔箱論壇( z8 J/ \+ t ?8 z! ^7 V
五香粉 1/2茶匙
- `) Q% J: G( N+ @2 ]公仔箱論壇糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( g1 t. i) _7 x! k" t
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙5 H( { U0 X* Z! Y6 E! B
生抽 1茶匙
- X4 U8 ?" S: U6 v5 z$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙5.39.217.77$ s) i* ^% ~- D
糖 1茶匙
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雞飯材料：5.39.217.771 T* o4 }6 S! B; t: Y0 m% _
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雞湯 適量
" z# S9 Y0 ^# T* I公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
! F) j8 B/ r3 H% S6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙
0 q5 C! ?" m8 K' |- U+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t" U; A" j7 A# J/ o) o: q4 @
製法：公仔箱論壇" g1 k( b& g2 h1 |; I
. ?; ]+ m! r; S3 H& g2 c7 \tvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥; G3 ~# I3 ?" b; p7 p
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K4 f/ v; f7 K& I9 y7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘5.39.217.77% [/ Y5 R: o; a& ?7 V/ |9 K- ]+ [
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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" @ Y& U: n. _! z9 |4 F公仔箱論壇3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範5.39.217.77' O h5 w" S* Y' p% V
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w+ q5 ^$ z4 ]& n( W7 v4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.770 e0 z9 \. F. S8 H6 P$ t
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb b/ U: p& h8 u
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了, p& O5 s5 \3 U- E
2） 薑蓉太辣可加多一點糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z# w8 h# C$ p& g% c( z) J2 Z
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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