本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 7 Q1 T! @: S+ o7 J& G
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/ k. m2 y2 d0 L公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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' H, ]0 [8 \ j" s* A% D, a公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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2 a- W0 h$ n6 X8 h+ ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
( [4 F) {' d ]) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A9 M3 Y) F8 X3 G5 F- s* m8 @雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb4 t6 P" a, C2 w% b4 d* x
薑（拍扁） 4厚塊
) w6 J, l, J9 _+ ]7 N) I蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 j4 f) D- W6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a! x$ T3 o$ \' D: o
醃雞調味：公仔箱論壇; P3 h: w4 f, W- x
& z" Z9 M3 Z n# R* D& E3 L公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
7 B- }/ U! S0 c: ~7 D9 b$ M0 e) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2湯匙
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$ w+ q; A! p* v6 M! ltvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2. n2 `/ H4 {+ A
蔥花 4條份: q1 |! @, m5 N# n" E
橄欖油 4湯匙
- E% ?. ?( n, W+ v* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) K4 `6 W4 N9 \' i+ l$ U
五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w. Y8 c! N; \) H; U
糖 2茶匙
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: v+ w& V) r2 ]. J5 O$ f5.39.217.77甜豉油材料：
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老抽 1湯匙
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( z7 N8 ]4 p2 S& O N4 M8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙# [9 a8 a F5 F/ d
糖 1茶匙
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雞飯材料：5.39.217.77& }2 ~7 S. I$ _2 ]
& ~# }3 ~* J$ Y雞湯 適量9 I% b9 c3 x( e8 u) v4 R6 f5 E
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r1 I* z$ y1 f
魚露 2茶匙
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* w: [( V% C& R# F1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇, I7 q7 m( b$ ~; I
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; m0 i) E6 V y% H \tvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑+ U$ g( z" C; W; A3 d1 t, b$ C G4 B
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範6 q! ^- M1 ^" ]8 c [
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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. T j, N3 @+ atvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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+ ]0 N1 F+ |( I7 ~) v公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇- W$ X4 X9 C- n( S2 T
0 o2 ?; k( c; p9 ^0 Qtvb now,tvbnow,bttvb1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了5 b! m. V3 p% a4 ?+ ~
2） 薑蓉太辣可加多一點糖* Z) } C8 m3 m1 d) [3 Z
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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