说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇$ A$ X, k+ P0 L; ?
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇$ r' ^) M: D/ E0 B
/ t3 r# i0 w1 O' J9 N$ O3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇' I3 i M" j+ O0 g
. z$ J. S9 c/ L, v* m一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb/ R' v6 c9 S. }& g
% p2 \6 G/ N u! w5 I4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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& D3 K! Q1 x Z" J+ S! Z2 ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 Z+ B) J6 b y
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鲜奶炖鸡蛋* C3 V& t+ B4 c& }& r) a2 u
8 q" w% P4 R. h+ y' C材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 o9 j( m5 f# b
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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) c1 C; h4 z, t公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb: z; x6 u5 I. @1 n( E6 ?! p/ J# T5 l- Q
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇$ P9 E7 x/ U+ P) ?
) T3 H/ K0 o$ U3 Ptvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N* Z- M2 n5 d
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇( ]& N+ d& H3 R9 s4 l$ a% J7 N1 l
/ t- p9 w7 y9 d3 T6 C0 \ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 . }2 q/ O1 p# T9 l- g
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做法：
7 x" m. c* X3 F3 M5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r; N8 a7 q: m$ m4 W4 }: i1 [' T2 @
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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, u0 Z q' `. N$ ^% S 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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: q% j6 ~' Y4 V$ `tvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 8 k2 x& d: P+ F& u6 S! H
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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1 z6 [5 f( i, s9 ]; F 约蒸10分钟即成。 5.39.217.77( \) ~0 Q( a' A. F c% q
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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/ c8 C( o/ G$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb- u1 D. \" I4 n% H0 L- v I
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb, r/ x! x c5 l& R+ k) U- J% n
" ^6 ~: o2 B/ w& P4 `) ^- R1 r) v 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J- `, x/ B( U" j) i
, ^0 a8 q) Y X Z8 ^4 c/ Y; z4 S 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77" m% _. x/ j3 n& G5 _, N+ V
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
7 H; M3 |. u" w, @: Y7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 `/ {0 _! I, E
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.770 K% ~8 i: b* k' Q u, C
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.774 Q ~" ?* D5 s! \( p
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* Q5 S! W/ I8 h7 D/ {2 A3 G$ K5 b$ u/ stvb now,tvbnow,bttvb加州提子干炖蛋
2 T8 @5 H/ ^9 s; ~ e7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]+ \$ u& p2 y y }: y0 j8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：5.39.217.77# R) M* S* d- ^+ F1 k% M
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
; s6 y5 {/ q( I6 h1 [/ A/ x( [tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X; Z$ B, v5 R
) P* C" _2 P$ X9 E1 v如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇3 s, f7 |$ Y7 n" {' f3 v
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y Z- P1 E8 j; t. p" r4 h% [
9 E/ f$ ?, g7 f, Y* _2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.77- ]# m& w; f2 a2 x$ A9 J8 x
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n. i }, \; w S2 f9 \
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8 J. M' i/ B0 r! c3 s; vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K4 o& S# C8 x* B5 ?5 T
/ Z5 }6 s4 e: g4 ~) l公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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W2 Z. a4 w1 X6 m* K* L) W/ R/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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5 B; S, e) h: f( n& v8 mtvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' o9 |, ]" B, T$ i T
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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7 A: n }2 K$ E[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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