[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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: `6 X7 k* O6 ?( x/ h" l- F6 ltvb now,tvbnow,bttvb不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。5.39.217.77/ j" k$ A( I9 y& _% \

$ b, S9 e; |; v9 y2 i我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。公仔箱論壇8 ]: f4 P! N  P2 ~

$ y( U) G3 C4 t6 |1 otvb now,tvbnow,bttvb下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！公仔箱論壇! }7 ?( P! v" {& N& n( C
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材料：
" L5 [$ J1 e; z8 a5.39.217.77豬肉碎1碗
6 n5 [) m1 e  A2 H+ x0 u# @5.39.217.77泰國芫荽1小紮
9 M' o* H5 ?) O3 h" Ttvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
/ K# v$ P8 W- }1 }# F8 j" g公仔箱論壇青檸汁1湯匙5.39.217.771 |8 T  N) n2 u* b' g
鹽、糖、辣椒粉適量
4 @* z8 H& o3 W# O9 {tvb now,tvbnow,bttvb唐生菜2棵- ~5 `$ f1 F! _9 X

) n$ s9 M1 r  {3 W" T( D0 R. ?7 G( k1 e做法
0 [' O7 K+ H: O0 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.燒紅鑊爆香乾葱頭5.39.217.771 Q7 w  e* @% J% [6 I
2.加入豬肉碎炒熟
4 I' V2 [$ X9 `2 a3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
% a5 u, ^: X: N# W0 @$ ytvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻公仔箱論壇! Q- D2 W. w; @5 c- Z7 J  O
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
! t! S/ W0 d1 `# ~6.包炒肉碎食
6 c& O" E( o. b& A: E$ P示範：Son姐
; l% g$ ?5 l8 I9 H1 {4 y8 A* d$ e5.39.217.77攝影：葉天榮、關永權/ p- x, U  S( f. r1 B# {$ B: Z

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