[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！公仔箱論壇: S" z( |5 Q4 S! ?
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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: ]! `3 S1 p7 J6 O  W+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 `, E; k' x6 X) Q豬肉碎1碗tvb now,tvbnow,bttvb  p  ]" r- Q5 c! S# ]# U1 j2 @3 E1 I
泰國芫荽1小紮
/ a- m& t2 p/ g! x+ {) k- _泰國紫乾葱頭1個* ~) d) b. u" p3 q" b- y
青檸汁1湯匙& h" m+ l, q- x; E! ]4 p% z
鹽、糖、辣椒粉適量
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$ Z# t, B# G" A" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; [; s6 ^/ w0 n+ }1 g' L- r
1.燒紅鑊爆香乾葱頭公仔箱論壇# k9 k8 @* B+ E! V) q  f3 q* ?# n
2.加入豬肉碎炒熟1 h! ~( v' W% z# _2 w8 ~
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
3 D& {  M! t1 t. H. L5 w8 n4.加泰國芫荽炒勻
) }/ ~0 S. M7 T) A1 t$ D2 ?3 T5.唐生菜洗乾淨抹乾水; L4 y. z2 s$ G/ U, s, E, h
6.包炒肉碎食
( \' O: z5 O& z4 U示範：Son姐
! b0 ]: X) Y4 s* W; V4 R- L# i攝影：葉天榮、關永權公仔箱論壇% ^  `0 a7 |9 i1 `) x

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