[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
  @1 ?) i" e, p0 s: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b4 e: {" X9 p蛋糕材料：(7吋)
, ?! L% Q6 O) ~( N$ K/ l5.39.217.77a)蛋黃 70克
! ?" U. A- q3 d; r細砂糖30克
* [: r/ M3 c9 W4 J/ a5.39.217.77鹽 少許
  ~5 A2 a$ C; u5 ?! ~- h' I公仔箱論壇米糠油40克
8 g0 q7 b2 D9 ]9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克& [3 ]3 z, `9 z& @
溫熱牛奶 60克
' Y: u! ]9 e6 }8 [. ]* t9 `b)低筋麵粉85克
. E- y+ B4 `% ^$ t) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
" m* V# z" ~, h砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {# I1 k- s4 G
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb9 v( s! I9 Z* |. z* ?
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb" J, `* {% d0 q* B0 C: N7 c
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb5 W3 G- ]' w; {+ P
砂糖 25克5.39.217.775 Z* w2 j# I9 C+ x
魚膠粉 4克
- |/ z- w& p0 B! Q  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克% o# R  [+ j" `) Z1 }9 D0 O
士多啤梨、藍莓 適量
2 F% o  y1 n! B# G4 N+ E香草 適量
/ O9 b( Z5 F" x2 k用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5 l" v1 o# }' a& G3 ]: V

  \5 }7 Q: c( |0 n1 U5 Z5 k; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
0 [) P2 Z# V" R/ f公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.779 W) ]6 z. e0 D
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb2 [7 l' W+ G" s7 y3 C
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
8 \; l( ]9 x2 k# d; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @' e$ a0 I9 u1 U公仔箱論壇蛋糕做法：! c: f4 I# u* j! e
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77; M2 F3 Q& h8 s- O: {, i1 W% w
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
8 e  [' R+ ~& T5.39.217.773) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
8 t0 ?4 k& [( S$ Q( x/ @- ~5.39.217.774) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
9 O6 Q# r  ^/ r6 xtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇+ \8 z& A! Q, ?3 Y/ o* z
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 s/ Z4 J% E" ]: g7 {" b: ]

; K" Y8 J* Z! t7 Jtvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
7 y8 C/ V% g5 l0 t; ~# R  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇6 }2 ^5 J4 V3 V, J
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
& Z: B" i2 X& G4 y' h- Ftvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb# [; F% Q; b+ ~; Y

) e7 B/ _' E( [) E" D( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u- m9 Z9 x6 b; ^
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇- ~2 c! }* h" u0 `" s1 H; \
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.77) e' {* ^' ]/ U! {& o
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.776 R3 k3 O* u; ~& ]( P- u' f2 C
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
; ~  }5 c& B( G8 w3 X6 Q$ V0 I公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
8 z3 b8 a+ r+ I( y( o) G5.39.217.77攝影：關永浩、潘志聰+ a+ y; Q2 u# ]2 J  H. Y

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