[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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$ N& M  `9 n$ Z5 }! N2 X公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)5.39.217.77- @% K! r; Z6 U: ~
a)蛋黃 70克
- l9 m4 u7 q& v9 i細砂糖30克
3 P8 M. p' `/ u3 A5 M) L5.39.217.77鹽 少許公仔箱論壇6 k6 y1 u/ a8 m1 P; [
米糠油40克5.39.217.77* a( Z4 \+ [& s  K2 K
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb4 z$ M0 B5 Y% L+ J
溫熱牛奶 60克
6 s) d) W! p8 `6 l' _) Lb)低筋麵粉85克
+ [2 m0 t  X! Btvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb8 _4 |; Y/ x5 e( ?
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j$ M8 ^) ~. y8 d' @( r
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
& p  K8 U% k7 \3 n$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克( I( v1 J& K" C0 X8 D9 y
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb, S0 S  p$ z- V# h7 q. `% L* B
魚膠粉 4克
7 O0 Z% E7 Y  x3 g5 T( R; mtvb now,tvbnow,bttvb水 20克公仔箱論壇; }; o) h$ ?/ g3 x) j8 h
士多啤梨、藍莓 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |- j9 Q, Z& \+ P7 c( n( b
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n% Q, T& _" L. V! F* e) |2 O# P+ \
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb$ g) D; b* n0 K

5 s  c* f6 Y! Z: M+ e6 a$ jtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：1 R& h& U5 M3 r- f- X0 c& d
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
, ~: b- H  Q! I" h6 s$ q% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77& B0 B3 ]0 r$ [5 N2 S6 m
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77  e7 v- l' g7 v7 Q

1 p( C- i) \- |" Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
& j, f6 ^! W. Q2 ^! e5.39.217.771) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
6 W# v/ X0 Y$ Rtvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
" y: A8 B% D; x5.39.217.773) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。& e. J0 T. D$ z/ p: g
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
! o5 E# B: m- q/ o" }1 h0 E3 G- `5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77& \9 T9 A  H1 j: {
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。1 t' n% e; V$ e# s3 W

* n6 C$ x3 _: a! P- K  P$ t$ Y公仔箱論壇裝飾做法：
: `. \+ d' y7 {% X8 t1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
0 Z0 W8 k( v4 g% R6 H4 n公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.77+ Q1 K9 [% @6 ?# @. D+ D* i
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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( C$ P; ]  L0 T4 {6 U溫馨提示：公仔箱論壇% T3 o8 X  X  ?" D
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
' a- D7 S4 Y8 b3 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb* }+ J' t7 ^6 t$ o
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
( i% K' K* |4 G2 p) {5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
+ w4 d+ M9 l7 C2 O+ g5.39.217.77示範：Cannes Cheung
( c8 h, g# G4 y" ]tvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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