[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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" C% r6 J% k: h4 m  \' _3 p蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) F! l  O6 b0 m( P
a)蛋黃 70克5.39.217.77  Z" H9 T, s5 X5 t. A" Z
細砂糖30克
' A1 Q3 A% q, F+ x5.39.217.77鹽 少許
: e$ z8 t$ r% M; }+ k8 ^tvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
( ~. t% [  ?8 @* s$ }# l* N雲呢拿香油2克5.39.217.778 D! r: g* F' |; X0 o
溫熱牛奶 60克
# L9 [$ Y# m: vb)低筋麵粉85克3 ^$ ^" Z4 ^* d; n4 m# t: _0 ]
c)蛋白130克
% V3 d- M' I  I7 H0 Q/ O砂糖60克公仔箱論壇4 Y. H3 a! D* l) ?$ V1 A
註：a和c合共4隻大雞蛋
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4 K* X' K7 u9 |4 _; @  t/ T, Z, D公仔箱論壇裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 w8 g4 F6 \& R! z0 w
淡忌廉 250克3 W  _  ]+ m# n
砂糖 25克- ^, D4 l0 w( G; |
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ e3 w, g6 Z2 N; b) ?3 Q  l9 x1 e
水 20克" b. m) Y- w) s: a
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77: u' p& O+ j3 G2 c" G; V( K
香草 適量6 x- a% s+ [, f/ T
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇+ q( s# j5 p8 f

6 e; f, D* }  N5 D1 d2 m/ ztvb now,tvbnow,bttvb預備工作：公仔箱論壇: {; c, n4 r; q# E* C
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb" G$ q* C0 z, b! h3 N; D0 _
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb$ |  j$ |  i8 }/ l( k
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q$ l4 Q  ^9 E6 [! J% n( _
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蛋糕做法：
  s  X( n4 o; a; ?' h. q; f. Q7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5 ?0 U* q- y, i# _0 \* _
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。% m( a+ J( g. e5 |+ O: }
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# z; M: r* R1 C0 Y5 l" S( D+ z- Etvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
7 K% J9 t8 Z% G8 z) N( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.773 N, w& j* L+ W* s
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j, G% t' W$ K9 I
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裝飾做法：
) _. h1 B) d4 X! i9 ~; v( d( {1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。& x' f+ ^( c! V9 h4 t! S9 e
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
" E5 s( j+ c% @( ^+ O* F3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。; {3 p, Y* o3 I& M

! ], q' h6 J, s9 E( W溫馨提示：
+ o8 o, ]3 r0 L8 z3 o& N: g公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
' u& ]- m$ D5 c) L% n# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 M2 R, T/ `6 z: z
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
6 z0 d+ x- y2 ?* C! x/ X& J/ k4 _' Y使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb. r  E" H: C; E. ]
示範：Cannes Cheung5.39.217.77  L% I5 F$ \1 G- _0 j1 \8 f
攝影：關永浩、潘志聰
( a+ f9 \% {# p8 f* h1 \" Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T/ d3 r. I% X6 S& e

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