[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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; c, ~  A' D) `7 @7 ?6 E; ]5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
: W" _( J% e& A  N, i4 Fa)蛋黃 70克
/ k+ N( _* x! L% S, F細砂糖30克
4 P% B6 `$ k" b1 a鹽 少許
/ G2 W( W( p; _( t2 [5.39.217.77米糠油40克
0 g" Z% f' W+ M; c# D, X% B3 S公仔箱論壇雲呢拿香油2克
* m2 S2 Z: E' T* _+ ?. ~) v; t4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {! m; Q: ~/ j7 C
b)低筋麵粉85克
, f0 o" m5 r  \7 y6 ^4 vc)蛋白130克
3 }, _& u" v/ V9 W8 {8 {5 R5.39.217.77砂糖60克
1 y2 C( E1 }% @6 S0 j註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77" h9 s3 S5 V( K

& }  |# F$ Z( e  H7 @( U7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：公仔箱論壇% F; Q5 L, j, P
淡忌廉 250克公仔箱論壇5 B% B; p2 y+ a8 b  R5 y
砂糖 25克
$ J6 G! V9 f7 _2 e1 V公仔箱論壇魚膠粉 4克
- D, I3 m# ?6 d$ ^. m水 20克4 {! O* i0 A8 R+ h* d  B: g* i
士多啤梨、藍莓 適量, V$ N6 D1 T* P
香草 適量( w5 A4 u- G1 T% @% e' G
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l1 V3 j+ V7 K$ S

; |+ k) K4 j$ Z5 ]+ K  [5.39.217.77預備工作：公仔箱論壇  r. M4 s5 S/ b
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
1 a( E; Z8 T4 t% H  u公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb' T; u1 F  I' ^/ G: Q
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
: A7 {3 @3 c6 E$ F# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g( V0 K$ m5 }: Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
# m6 k4 N& a* A/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
, n' C, ~. L( `& B2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
* Q2 b: ?: r+ E- C6 ^  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
9 A; [# f2 d( m8 r' N5 @, M5.39.217.774) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。; x$ Y' X, a# }4 O3 s
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 j  T) h! s: E4 b- h. E; B* S! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A; h* M5 W% A' {! N2 h

7 }2 x: F" q0 c$ O裝飾做法：5.39.217.77" t, q$ E4 a8 \7 ?6 E
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb4 R' m, M( z& w2 b; y& D8 k: q
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。5.39.217.77& [, v1 U1 d7 X  Y0 d. v% i; I
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.77& |8 e/ O: m3 W/ _: }% s

" T) X% s% ]& U8 j+ @3 Z% D, W溫馨提示：
" E8 s" r6 q( ]! c5.39.217.771. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
# G- S% @" L, ]& m  {4 T公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？! [0 {# a: w" y" e
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
7 V7 B( N" W4 T- \* W( O公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb" I; T' a* r/ w  _5 W
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h: B! `) {3 @* p0 I9 N
攝影：關永浩、潘志聰
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