[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！- `7 f  d7 Y  B

' u5 ]. F1 ]; E4 l. R% i蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb8 C# B( Y' H! I6 H
a)蛋黃 70克公仔箱論壇; u: U$ x! M- `, C
細砂糖30克- U, V2 i) o* }
鹽 少許
+ D0 @8 i( b; k' Y! G7 @* [, {米糠油40克
: F# m7 t( @3 i9 b- v! g0 C1 X9 {tvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
4 O; c" F# P! f- d溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb* u/ K* L( l" t$ c8 d+ J- P
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb! _6 f" C4 ~% W( O# `
c)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb& s( z3 n& b2 ^0 Z, K5 K
砂糖60克
+ K+ \: c3 h! c) x, }( a+ J( |8 S. Z註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb* D; ]% p9 l; `

( f6 z4 d2 I* ]  V. C# xtvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
$ _8 a: |  F( K  s6 m8 `淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K1 Y2 e: b4 e0 c- _0 K
砂糖 25克
: b* }6 l; K9 A( i7 _2 o公仔箱論壇魚膠粉 4克
9 D& |" h1 }2 U; S& Dtvb now,tvbnow,bttvb水 20克公仔箱論壇* r. {' R' ?, t& u5 Z
士多啤梨、藍莓 適量
; E# Z8 i$ _* S0 H' t香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ _) c1 G* w8 f
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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# d5 x0 h! p* j5 ]5 c  y! `公仔箱論壇預備工作：
( t5 O) i) t+ s% R% d$ j1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定; o( [$ i+ Z* a. K- u! z
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用0 H, Z' R( r7 l4 c6 R# V7 j7 V
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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: {, |( E) r% r7 j7 i( I" `7 E) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
5 I: ~) W! H* r/ D公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! x% D3 v8 u9 P9 z6 z( _2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
$ c/ @) _% L8 X- L3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77  c; I# V5 `! i$ x0 j  I
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
" c/ D) v6 \0 D2 O, p公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
- V4 |% p: V7 ], n! L7 Y3 Wtvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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; f1 U4 f# Q, @! ], A4 N4 @" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：公仔箱論壇. f4 N# b1 h  y0 \; z% A
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
% F1 H, w5 R' `& e3 v* B1 \公仔箱論壇2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J- d3 l1 X: [) \& q- ~  b
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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$ ]9 t' |0 F( {溫馨提示：
& Y, U3 z6 B( C+ k# x1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y  A6 {5 U7 q. D" s
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
" D0 H" x6 j: e  R5 T4 \+ v2 `5.39.217.77添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇: y5 s& ]0 U1 C
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
1 B4 B7 a  l  I! Y5.39.217.77示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb1 R; A9 t; a. o$ T- ~
攝影：關永浩、潘志聰
, |1 ^  g( _* I3 D) I5 s3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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