[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
# b$ L. B8 E/ o/ Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g( ?" \- U' M2 b
蛋糕材料：(7吋)5.39.217.770 @* z" N7 X2 f- W/ J3 t; Y
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l7 e, ~; c7 a- o% m$ B5 A
細砂糖30克# W+ h. f- k# K7 ?. G5 U4 [
鹽 少許公仔箱論壇& C/ o- c0 r! S# N( D& O
米糠油40克
! l' a: d" \7 R) m公仔箱論壇雲呢拿香油2克0 j) E/ P0 _5 y$ _% X4 e! D
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W- ~+ M9 C- m; S4 }# G8 j
b)低筋麵粉85克
! E0 _- A, K7 W7 ?' P7 r/ Wtvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克8 y1 g. e( t6 s5 O5 u6 E
砂糖60克公仔箱論壇" ~" [# T: J3 ?  u9 |
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77+ o- S; U2 w8 d8 C- R6 l

7 {4 X6 N# w4 \* Q8 |裝飾材料：5.39.217.77/ S$ |+ P- R, g$ {+ l- d7 u
淡忌廉 250克
4 a, W! m1 h' W. `! {9 x; wtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
" n3 q& q& n+ ^* i魚膠粉 4克: I* ?: P3 v- S1 h& W
水 20克
1 @( l1 ?  N6 ~' l: _+ q  P0 Ktvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量
- \6 S2 U# A6 f, ^香草 適量5.39.217.775 B# G9 e8 \" `$ x3 ^5 P
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：5.39.217.77- w0 C  x  E8 `& [# H: S; @1 I
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb5 Q9 P. X, E& e$ ~
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77) g& T# h; ^; W% S$ j# I7 L8 G
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架3 c7 H$ h( ]; M& Z) J8 Y% B
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蛋糕做法：
6 d, s7 s4 T. d/ W公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。: h- @9 t( {- B# C& S) _1 A
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^' |8 M' h+ y  w0 W, D
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
5 a4 c* _3 r: s0 l, J8 R4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。: |% }7 [) M. F( A5 n" a
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~0 H5 U6 h8 p1 {1 f8 Q0 p
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。( n5 ~# g/ p2 q6 s$ Y0 v& @
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裝飾做法：' H- |' `! C) w& [8 S
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
8 c- @! {5 P; ~# N) Ytvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb; M/ z* w9 R2 q. s
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
& a/ O+ o$ s7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。) c8 i5 i, n9 ?/ j
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ L0 r! l+ U& C9 n$ ?: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
8 W  a6 i8 G$ x& M使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
1 v, z% M  Q/ c; v7 P3 \6 _; k示範：Cannes Cheung
( h% D8 C. K$ ^  L公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f7 `5 x" R0 O0 a7 U

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