[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！, t* D" L% u& z' @

6 Y2 u* y/ g# ^/ n/ ftvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)+ v$ z& o* `/ v* |6 a- y
a)蛋黃 70克5.39.217.777 M, @# h% L) W2 w' C% m
細砂糖30克
7 l  R9 ?  \1 D6 P/ R& x5.39.217.77鹽 少許
+ V* P+ F# \* r! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克2 ^# R0 T! F$ Z6 Y; R6 n6 p: m
雲呢拿香油2克
, O7 l! `8 L" H' |溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb4 I4 f) X& x8 P: @
b)低筋麵粉85克
4 M+ A8 {( o. m- h# l* [1 Qc)蛋白130克9 D9 v8 }0 g. U/ C# g6 r9 w" l2 N. c
砂糖60克5.39.217.77$ b" V4 Q2 N) _2 t$ p# g+ r
註：a和c合共4隻大雞蛋
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/ y8 \7 L. t7 o9 |. D( m1 {! v公仔箱論壇裝飾材料：
6 e; ^; y$ {4 R, j, k2 k5.39.217.77淡忌廉 250克
( |4 W2 h6 M0 [0 c砂糖 25克5.39.217.77! a' G7 e  a' n0 m  i
魚膠粉 4克
; b. X* t: P, h水 20克5.39.217.779 c) t9 K' r. X: p: G+ Z
士多啤梨、藍莓 適量7 q5 S+ Q) e& [4 g& E/ j+ H1 R
香草 適量
+ V2 F# x* [& K4 p' R) z' L; m公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇) @/ i/ B+ e" c8 u/ F4 G4 ?

9 {, R. K1 Q2 V& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb- W2 d! @; C. I- ?; a
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
" u- E  d2 k9 X7 [" g2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y; [7 g* T$ n, d+ {
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
8 j2 T+ w0 l% x2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O$ }# T  d& ]# z. D蛋糕做法：
' ]+ E. S5 |+ \tvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.77$ h& g5 M9 n" O; B
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。$ ?6 v6 o( E* x( e* `0 ?+ j! A
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
, l7 ?6 X" w6 a  \$ h5 @( g- l1 ~5.39.217.774) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
" M/ Y, ^* [  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。9 ?5 u9 S# q' A) y  N2 U
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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. r, t9 C5 m) p( {: ^) g& A, {2 C裝飾做法：
; E9 M; E' v. V  S2 p4 o1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb0 f; X9 p9 E9 U
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
% Z: ~% x6 P! u3 b公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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5 P/ D: ]% _1 f1 O: `2 I9 I  T公仔箱論壇溫馨提示：
3 ], ], Z0 E3 G, Utvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y: M/ R/ c  U6 ?, Y. D' J
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb, q  j% P$ M! l: B. T7 ]7 {
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ y( E' r1 f3 ?$ w
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 [. O& C$ m- o7 }& H5 _
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H. a( p8 Z! Q" p  K2 _
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.779 E" B4 I$ g4 s- }3 [! i. ~

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