[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.777 W1 h6 p# t  d8 s# L

: j3 E2 p! h& ?5 e/ p- o! ^1 S材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
/ i- {2 u% f; _6 t% Q; i  p$ \8 Ytvb now,tvbnow,bttvb5 x9 X' i4 O. U' w. S
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！+ W6 u/ z$ j2 t- {0 K) \- Q" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z0 R0 Q1 _5 g8 L$ D$ E
材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D  m% f6 j6 c. x8 g
a) 清水250克
/ ]+ d; g6 D, L) v- Ktvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb+ h* h2 z. i1 m6 M  T! G) @
白砂糖130克
/ O" q' ~6 u; `5 s" x! U公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
- v/ U! Y8 z8 Ktvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.77+ [4 ~; g2 i, L( X
d) 冰粒150克
. j" \. h# `  d2 H, p/ j0 a8 I0 x5.39.217.77工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
5 f. s& P: I, o/ L0 B4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G8 \5 z: ^6 T0 P: {8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：& d$ ?6 _" d/ j. Y. _1 E
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
& r. T: G. F& Z+ p- l! A/ K3 Jtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
7 ~+ O7 b4 N' J7 G( T3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。2 D- U5 D# m# r, a7 H  b
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
$ R* v: P9 {5 Z$ V" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I* `7 }( V' m: _0 E3 J0 a9 I
溫馨提示：公仔箱論壇+ S1 L/ F3 E0 U0 e8 Y/ E
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
* O6 t0 z. R+ w( T  ]' c. n2 o8 w2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
  E  H8 P! M. B. T. \0 t3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。+ m3 n4 y# _) T  f+ |3 G
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.77! L* x0 \6 J: M
示範：Cannes Cheung
* _$ t! J5 E& X9 }; g5 ^3 gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯! r5 R, \* H1 w% l* A
tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 c  a" v* k7 K* ^1 Q2 F

8 Y* C/ P7 A( L+ v' k& Btvb now,tvbnow,bttvb
: ?; @5 x% }5 w, W/ [* k2 ]- R
- z% v. F$ R, I' M& Y- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s% H% m4 b! u% ]
公仔箱論壇/ F* O# I) v: c1 n7 _4 `) ~( v# q

8 I" ^2 L& t' ~5.39.217.77
3 A5 k7 y! v% j( y5.39.217.77; l& @, H' j9 L# m2 h

# c' C; z& i# C" d
$ u- R+ p0 N9 t  `公仔箱論壇
; K! I) i6 K0 C& F. ^$ R# U) L/ `0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! r6 b( U5 L: I% A) [0 ~" M
5 W  T  B) i' ]- z: f$ |# y

- _+ P* R) O- T- `# J+ Wtvb now,tvbnow,bttvb
, r9 y( q1 Y2 Y: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( p$ Q& X0 z3 @# F' v3 s$ c+ }

6 I& `' Y' y- N3 f% m/ t5.39.217.77公仔箱論壇" E# M6 Q! N$ r' k- _
: C5 ?7 z: F5 ]4 q/ D

$ C1 U; Z+ z$ u3 g. X& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X: \2 n2 T$ V$ h# ^
2 m9 i' l. s" t4 c. b公仔箱論壇/ S; [9 Q) V. ]' ^

, E: Y% a# `' N! m( x  n! v1 H, a% p/ Z( d/ [0 x8 v# `
公仔箱論壇' {1 ]4 v  y5 `$ s5 k$ i
4 l7 }# n- ~, e7 K, Z
公仔箱論壇3 }  t% W2 S/ F( q

/ e* k3 @4 l; E) T& ~- f2 M: k
# V# y: e1 _. b7 B, C8 ]tvb now,tvbnow,bttvb- u: T( Y- b: t! O
公仔箱論壇5 s/ X7 ]- c' {+ z

0 K' H" x% g/ V. c" H9 Z1 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l2 C# `. M; Z! _' D+ P& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B; K7 `8 N8 Y' b* {0 o+ |

0 ?9 V/ T9 _2 n, Z, l公仔箱論壇
9 z& `  }0 A1 f3 L2 p0 N
$ F; j: Y& e  B! e# ~3 a+ X3 d: ~: w- Y公仔箱論壇) r7 Q1 V$ M" m/ ]
. ?; c  D, p" R2 [& |( n" x5 r

) K. d, W) ^/ o4 K9 p+ X* c/ F5.39.217.77
) C% r0 H. F4 G  j4 T; a5.39.217.77& R* l# }) m% p- m  p+ w

0 T5 Q0 t9 B2 b! D; D; ?$ B' h) Atvb now,tvbnow,bttvb
$ k! ?4 E: p* q( j9 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 i; Z( ?. N; Q* j( _3 D, Y

" `( |: u% z+ H3 i: b7 ^
+ [* ?. N+ L4 {8 y公仔箱論壇
3 K: O% l5 o- }4 T6 W4 ~5.39.217.773 y4 _1 k: B5 d0 B
tvb now,tvbnow,bttvb. W2 a( @$ d8 V6 ~

6 j2 x5 j  |; o5.39.217.77
( H& T  }, |" z2 O0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A* y- |- ~/ M6 ~6 f
tvb now,tvbnow,bttvb% V% t: T( ~8 s+ s. a2 Z# @% o" _2 k! ^

" Z6 K- p' W- r  K9 B" k0 k  ^* A/ o$ T* R( K
* e9 r; P- U' x  y' _