[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.77( h8 G0 q; V2 `8 s

$ i1 q4 W% h% \, f( h+ U材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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5 t" l# t6 B* n* R1 b0 y公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
- e7 N7 L. R& L7 R6 l1 Ba) 清水250克5.39.217.77% e" I; p. \4 V" T, I$ q
魚膠粉20克
. l% t: T4 p9 H' k白砂糖130克
' u+ a$ ^* A. D% r+ ftvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
' i/ f" C; A( `# N" Jc) 濃椰漿300克 (室溫)/ m5 |$ c& w% x4 @0 y
d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. y# Q5 O# F9 K
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 \1 o& A1 n( T
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
! k; e6 T  D/ A) i8 ]4 c9 |4 ]& S5.39.217.772) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
. Z% H4 W: F* n$ {! e; x5 O; R% n3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb. g' N  N: P2 R# j1 I$ q, r9 G
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
" F; n% P8 {/ A7 W2 b1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.775 x6 H* }% R+ p7 K7 h& q/ A  z; ]
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
7 h( X3 x0 v/ I5 h- d公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。" c) H* ~$ z+ U$ n( N
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.770 |+ E3 g2 G: f9 C2 G& n
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb5 Y( a0 Z9 [* n
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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