[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！* G& N" v! u! P; F$ D' @$ _# M
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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1 ~$ j' y2 Y1 q8 d( h3 t* `材料：(7吋方形模)5.39.217.77" v7 h! X! K& X  N' F$ t
a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb+ ^% ~6 g" J; F# ~2 d0 v& n
魚膠粉20克
# `" J- H5 Y5 m, F' ]白砂糖130克
- w+ K4 x* |9 Tb) 蛋白90克 (3隻)
- }* r1 i' _( s: Gc) 濃椰漿300克 (室溫)/ N4 t7 G  g5 D5 ^! K
d) 冰粒150克
; S- E0 r5 ~6 p5 ~6 n) Z2 }5.39.217.77工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb- ^6 H# E4 J9 r& f: V1 B5 {

3 [, m: }5 M0 G+ @5 g5 \4 Q% [2 `/ q做法：公仔箱論壇, |& K, U9 G" M5 [8 H, @' w
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb1 t' Y2 i. N& t; _+ b. F( n
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。+ W' K3 e" o2 o9 u
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。. U: Q6 c% _) o# p" G9 N2 H- z+ C
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb2 x$ ^7 Z% A( f" q# p* l

) |3 ^! y& q+ C, U: q公仔箱論壇溫馨提示：+ h8 s; Z4 q$ X$ S# H% a
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。, ^' `" m( `( w3 l
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c" R5 f5 D; n0 I' p
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇5 ?% t+ B- s& ~# ~% @, a
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
" l+ ?" Z) W7 r& M4 s& Ztvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
% ~) j9 p6 [" d* L攝影：潘志聰、馮嘉雯
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