[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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3 z3 R# K! S7 L+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
7 w( S7 E  u+ E( ]" w% y4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* A. y) W; Y- l' b. g/ I" S: o
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)+ {3 _" o: ^) u3 n2 k( M/ p
a) 清水250克
2 q; e8 x% K7 o5 E7 c6 Q$ l. u公仔箱論壇魚膠粉20克4 U/ Z1 N6 E4 O# `
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q% t6 k5 v. L) I3 E8 M. X
b) 蛋白90克 (3隻)
4 o6 u- I/ e; X7 }3 L- Zc) 濃椰漿300克 (室溫)
/ l# I' ^: X5 @7 W9 Z. itvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克7 M+ g" u9 O( ~; t; U8 ?. F
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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* }$ n9 `/ n* d; Z1 N3 @$ |; otvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ ]/ d7 B8 p8 x3 A: i9 ^7 t+ o
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
* ^9 L% @5 ]. V% M5 z2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
2 G( o) r8 P/ u6 X: ltvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
/ g# }$ h. z8 e8 v  p; _; r$ K公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
/ X# s8 q8 s9 w3 F% P  d+ h  J/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 [; |, m, b) b# ^
溫馨提示：
1 I( U! W- z) z+ r4 w* A$ l1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
/ t! f; j4 |- ttvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
: T: i  Y2 u. b* x3 d公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇" P( O2 v2 p& D# f# O
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
) N- U$ p7 X$ \' G( ^+ d# a" H2 q! f示範：Cannes Cheung
% L. j9 Z3 F! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇5 i4 H; r! Y+ |8 P  l
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