[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！% ]3 F7 M2 G0 T) e1 _
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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# r& Y8 p6 Q2 e% W, Z1 P9 B這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！/ L& @% t7 b. P, T" r

6 c- j8 M" k% x, t材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l6 K& _% _1 X' f
a) 清水250克
  X% q0 m9 S( \1 Qtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
5 O  x0 D  D4 P. u$ e$ s4 @" ?) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克5.39.217.778 U) Z; b) ~$ ~4 x; C" O
b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X. p- V  U0 J' k4 k& F
c) 濃椰漿300克 (室溫)
" @4 B# p0 n: [tvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克7 q* ~: G: s% \8 ~0 h6 Q
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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4 [/ Q: M0 l( c, w1 F( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77, e! ]: W' I9 {0 [: n% e$ H
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。$ C  G$ b% Q7 S- n3 n4 R: N+ r
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。; i0 d2 R2 C: g) z2 m# I/ ]( C
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。, @, g2 l3 f( K; J8 q
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇% h: m. P6 p' T/ i# _8 U
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溫馨提示：公仔箱論壇$ B4 k/ T4 e, |
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P( h. P- A% w+ h) r" U$ f! ~$ E
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
; p3 F6 `! X5 A- K3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
& X$ L' \1 C" A" O: ~6 [$ f0 i2 t5.39.217.774. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
9 C" }- I3 b8 a, ~/ t5.39.217.77示範：Cannes Cheung公仔箱論壇4 y6 j# {9 U) v# W' B: ~3 F4 H
攝影：潘志聰、馮嘉雯
  ~% J5 A" h) t! _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H: A. N/ |7 q! R( L
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