[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
) A% x) e* S7 h" a8 {3 Y6 Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* T# ~" Z2 H: T; ]$ j
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
* C% a8 q4 l8 K! W6 ^' B5.39.217.77公仔箱論壇; d5 ?2 d8 C! p
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
  D6 V& @+ x, b/ ^. U( W# u5.39.217.77
7 l8 @, |, ~' G, G% z9 D5.39.217.77材料：(7吋方形模)
6 A5 v5 N5 @, y  J5.39.217.77a) 清水250克0 y8 m9 ]. N! X" u
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb. K" m7 `: u! ~& G
白砂糖130克" D) ~8 y- s$ x6 d9 {  `( K
b) 蛋白90克 (3隻)
6 |. Y: c8 D( q& b, S, Y% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 [+ M; h' K1 M) }
d) 冰粒150克
2 x" X4 M# o' W6 s. g: atvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
# T- C+ [9 k1 K  y, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 c1 z# w7 ~% f4 ]; n' z7 F3 B8 g
做法：
. b0 l" L7 \2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。* b7 H9 E/ A; O4 O, z4 P* L+ `
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77  c' g( t0 h/ F5 T) |0 N* }+ n, G
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.776 s7 t) ~+ C/ r6 j" q
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb- d3 h. u7 E6 n  v% Q; X" M
tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 \4 Y' Y$ k2 x
溫馨提示：
% o  A- g  w6 u) V. k1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb( C% B9 ~6 g! C9 G6 x
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb( B# y5 e; m6 ?( n9 X
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 @! l, [2 S: ]$ f6 S8 N
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
* k$ S8 k$ [% Y2 @/ [公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
# c# S2 J% g5 i% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77$ P  u% e6 q  T9 a# L. g! {  I
tvb now,tvbnow,bttvb# F1 o; W8 K6 W3 J
9 Q+ Q: y* y  [' @
公仔箱論壇( G. f6 ~: p2 b+ ]. p
5.39.217.77) n+ e: E: M) o$ F

2 T3 P3 I" [& w. J& Y  I5 G( Q3 Mtvb now,tvbnow,bttvb. M. b0 o, }2 D0 R5 j4 A7 Y* ^8 ?& f
5.39.217.771 k- r4 |2 u4 y9 M5 M

- q0 S- G1 t4 V; f* i, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a5 H0 O- x: M$ T1 U1 wtvb now,tvbnow,bttvb, X( L' ~7 R' b5 x: r$ G7 g

' f2 q: q+ m9 g1 u) Otvb now,tvbnow,bttvb
& A( u2 B) _# C3 B; b8 E# o3 L2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
  c% q0 y1 k2 D$ _! h5 s1 S/ O公仔箱論壇
: w1 }7 D. x! ?0 b8 T公仔箱論壇5.39.217.77" c7 \7 D& t( V! l* Y
5.39.217.77" _/ s8 T" W1 h

" l, W1 d/ q8 Z5 ^+ X/ c! U: I. N: F7 R9 D5 [
  Y2 O5 x* J* P- S

$ ~2 m7 d$ j" W* A( d' v  n
# E2 a4 k; B" q- Y' B% P' ?  u5.39.217.77, l* u# W. f! u

5 X( h. {3 A" Z# c- o& t$ ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 y6 a. O; Q  U1 k& ^& l3 c5.39.217.77
; f* X7 L2 u0 C! j0 Q) ^8 k7 N% y4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  W) f, B' ^9 m. D: Q, ]
- E: {8 s  g& y" o1 p7 t* H5 a, K0 ]8 W2 B
  q& V& K, y2 n1 ^9 g4 g9 y1 g
tvb now,tvbnow,bttvb5 T( h5 _; x3 {- j, C
公仔箱論壇% b! u* H- ~; t/ L
. A" Y, W" Z" A7 R% U  a
5.39.217.77* j: i  Y/ [. m: S
公仔箱論壇: f& y6 W# P; M3 \3 J

9 g8 Q4 s* ?+ p+ s* f# b8 i# gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. O& E% n' T! K; ]% l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d+ B& Y  s4 o1 g0 Z

. W7 q0 V' \' v( v1 Q% k6 n! x2 I8 E) y4 o* G4 h
. T) D& ?; F+ P' {! S
5.39.217.778 \: Z& a" y+ |- J5 u+ j

0 e: g# ~0 }1 I; m% @3 T- V- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A4 u! R+ t) O) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x3 Q4 T. B' y( ~1 Ftvb now,tvbnow,bttvb/ H- ?' F& u- r, T$ |

; C  z% o5 \% o8 B" b8 G. N# {$ C& X+ I2 P% N7 V  g4 u
/ X; Z& B  U0 ?+ f% w% k. f
公仔箱論壇* ~: L6 N& K* L' f, G8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d; S: k7 {( C3 `( v- R

3 Q5 w9 O) K8 l8 ?9 Y# `
8 Z. q2 p5 L. r5.39.217.775 y- [1 |; C; W* }3 V; o
公仔箱論壇( i, Z3 n1 @& x& d. q

/ T" |; n  C, l/ {$ V( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ~0 a6 C) @' H: d% x  _" O' c
+ m, |0 M* J: C9 Q) T5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  d0 A  h* J$ {! n4 Z' itvb now,tvbnow,bttvb1 W3 F4 e1 ~; Q9 l/ ~1 R