[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y" M8 W' j5 y. k: j8 r
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb0 l( }+ {3 f" e( v+ o

. B* {/ r# R5 H- b, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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7 y+ ]# J0 R0 |' w! Z- L5.39.217.77材料：(7吋方形模)
2 p/ j# ]& Q: C6 `, H6 S" w. La) 清水250克
+ w2 z9 @' d; n4 h: X7 X9 X( X公仔箱論壇魚膠粉20克' I8 m. D' H1 N1 k
白砂糖130克5.39.217.773 I* V+ C5 j$ j. U, A1 R5 S/ O: v
b) 蛋白90克 (3隻)
$ j# }! z( s! h% f. j9 F* r& S& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
7 ]; q, r# a* L! P- D. @1 f公仔箱論壇d) 冰粒150克# w% x2 l, _* k$ U" v
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）4 p: N: t7 u, T/ @
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做法：
$ Z$ e) B+ O; Q# `1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
; C8 q# P& X5 B0 c& o5.39.217.772) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77  Y- i# u0 v' q) P- Q. m
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.77& |* Y5 q& C" [! i% `
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇, Z" R( b( x" ^
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溫馨提示：
) p- A1 Z7 N, h& H- [9 b( O3 [5.39.217.771. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |7 w0 E: L6 k" C: ^
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
- F; d, k/ i- K3 ]  s5.39.217.773. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
! }% F9 M8 ~6 p公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb8 E5 {: o. S  {6 `, g$ T5 z" B
示範：Cannes Cheung, C/ ~0 H: W& f
攝影：潘志聰、馮嘉雯/ o# U6 F5 d4 s. D/ [# t' ~+ M

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