[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! I* [; r7 a; A

9 Z# b* `; Y5 b+ l) {7 R4 L# x5.39.217.77不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。+ }' Y4 N1 {( {: Q0 `
; e+ t# I( m& N2 I; o% E% b
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。公仔箱論壇6 Z: i8 Y, T6 i- I- n4 _
3 N  h3 b0 v& N  w* T
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
( J  e2 ~4 X# f9 c5.39.217.77$ G8 E3 r" b3 V. I8 L( ?. T% a5 W9 j1 x
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
6 Q+ R+ `  H! @1 j( h  Q8 ^
+ ?) a* }8 S( N6 v. J如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。5.39.217.77+ g; t' ?; S6 [
採訪、攝影：《飲食男女》
" K8 Y0 p2 X& c  z  ~; N
. o5 L8 C% ]. a5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
  _5 c" n" q) B* P
+ q- M1 r1 d. H$ L, ^* k: }# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N" N& j1 C  B9 C7 c3 w' }
) M: |- d2 u( @$ U" B

1 N( v" w* l% {! u& Z
) I( I$ \4 A0 Z" i' `3 }3 J9 [- }! h6 i# z# C8 j5 A' w% ^

, R- {5 ]( u3 _  r2 C/ ^; O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 z. z+ B7 V5 [1 O) k5 n

" R% k: E  Q/ ^: i1 R: F公仔箱論壇
* M% u' w/ N5 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 H& z6 r$ b7 }5 Q+ ^: S) [4 b
- v7 Z0 g  h4 V

; p& A7 d0 V1 \. X  j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l4 R$ X3 Y( |3 ]. Q1 c' P
6 }4 d5 {; r2 n& u