[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。, u+ I( J" e" L! p0 O$ H- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f) X  K+ ]0 H& h. o
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。5.39.217.774 x9 t4 c4 E9 l( ~6 T8 }/ U
2 E5 I- a, X) ^0 L; q
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。5.39.217.77' z5 W+ p( |3 O, r! ~: }1 L8 z

, D. \. u; M3 }3 I% |: t( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
. o( [2 y6 Z  _5 l3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?" X* V) ]7 o0 |: v2 n4 P" U若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。5.39.217.77: J! ?' Y7 c& M. K' _4 x. X7 N
公仔箱論壇+ N  h; o/ T% X2 {
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。公仔箱論壇1 k# t1 H* [9 H/ l' f
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb$ ]1 U# Z. m( X

/ D1 ~1 n# I: S  v# q' }
" O/ f4 p/ Q+ y& B& _公仔箱論壇
: R. Y9 R# b, N4 W, [/ ~& k: Y7 htvb now,tvbnow,bttvb
$ ?1 M  F9 p; q+ S. A6 Z9 r4 h7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 _" A8 o5 C, j6 d; `1 k$ p  [( qtvb now,tvbnow,bttvb
3 z+ B% {9 B% c' }: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 O9 ?9 C: G& T* m9 L
tvb now,tvbnow,bttvb0 {; D! ?1 t( J! b( Z% M5 o

8 ]# \2 {" Z6 G: q# l7 ^( z% t% Q. a1 `& p" @6 d" |. W; J

0 c/ F; e2 @+ U: e# z- k5.39.217.77
+ }1 t2 i  \/ t! F公仔箱論壇
) F+ _- {6 o. u2 P% k1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 _# u& ?' _6 {

5 e9 ]& l7 @7 Q' ?- J: ^5.39.217.77
; k. H5 V: e! w5 Y, q0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v9 P3 }7 n4 V' y4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。