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材料：12-15片
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牛油 80克5.39.217.777 O7 d5 |& u1 d3 f% B9 O7 t* o" e
幼鹽 少許
' O; k4 ~: u7 q9 }' x糖霜 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U. v( p U& L% j+ n1 l4 j
蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ ^9 Q+ `; D6 [
黃薑粉 3克
& l1 P6 O$ E1 l& @公仔箱論壇杏仁粉 20克公仔箱論壇, G) k; Z; C7 B- I3 F) @
低筋麵粉 150克
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+ V% R; _5 n% M6 f- `公仔箱論壇裝飾：( g# G% A$ `3 n8 u3 ?1 I( g' ]& O$ V
橡皮軟糖 適量
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2 r' v$ q# H0 @【所需工具】
/ B, k, v$ n0 D6 ^8 c大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】公仔箱論壇4 X- h7 w2 K& E: H' h
9 u9 Q6 {1 P( E1 {) r; G3 i1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。5.39.217.774 ^8 r; l! k& a
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。: T0 }* e) Z- x% ^ V
+ ]/ \) t: Z/ ~9 h) y( F& _4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb( d; L$ l* H5 K1 y
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇1 z" X3 E3 R8 ^1 i4 m; \. N
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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+ D1 e; J# |# S9 e3 F, ?: H公仔箱論壇8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。5.39.217.77( I9 F- P+ N$ b; B# y
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【小貼士】! ^; J% @! Y# J3 r4 G" k" f" Q
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {7 M( I ?6 e9 W0 X+ m
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j2 `: G* o+ J) H- T
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出公仔箱論壇6 o1 o( I9 u2 J2 z, `
- \* o3 x s. R7 T; I m" Z5.39.217.77測試結論：" J" [3 j% |" n7 H
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
% K( |8 n3 w. S) p8 t8 q: [(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇公仔箱論壇: |; h3 Z6 @9 a9 c$ W1 t! A
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
- X. B9 V& X* a6 D& p5.39.217.77(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung5.39.217.77! E0 ~" x3 h b
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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