9 f0 E& a& m0 R' a2 K7 W5.39.217.77愛吃生魚片、干貝、生蠔等海鮮？一文看懂腸炎弧菌症狀，３預防方法。
3 ?, s7 c6 ]1 W8 E9 |5 O; Z, H' T" b: U |% h
8 m C4 H* Z- S1 m0 e5 l+ Z! I
對很多熱愛美食的老饕而言，大啖生魚片、干貝、海膽、生蠔、生蚵…等生食海鮮是人生一大樂事。但要提醒的是，若生鮮魚貝類料理不當，食用後恐有不慎感染腸炎弧菌的可能，呼籲民眾務必多加留意餐廳環境衛生，若是自行烹調更要謹記3預防方法。藏在海鮮裡的危機！認識腸炎弧菌在台灣的食品中毒案件中，屬腸炎弧菌造成的佔有一定比例，是常見的細菌性食品中毒！究竟，腸炎弧菌是何方神聖？該如何預防？就讓食藥署來為您解密。
- o# y! c( g/ a" P9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）主要生長於溫暖的海域，多分布於近海或出海口水域，尤其在底泥、懸浮物、浮游生物及魚貝類中。因此，若生鮮魚貝類帶有此菌，可能會透過菜刀、砧板、抹布或容器具等，或是手部未保持清潔而造成交叉汙染，引起食品中毒。
- A( B- F: M, f% h# ^4 \# M腸炎弧菌在30℃至37℃時繁殖速度快，約15分鐘內可增加1倍的數量。因此，食品只要經少量的腸炎弧菌汙染，短時間即可達到致病菌量。常見症狀包括：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發冷與發燒等，潛伏期約4至90小時，輕微者可於數天後自行痊癒，死亡率約0.1%。
5 U% j# b9 m2 r: a! w' I
# M9 d* F" H& _5.39.217.77預防三原則—清潔、加熱、冷藏腸炎弧菌在淡水中不易存活，因此，生鮮魚貝類可使用大量自來水清洗去除此菌。腸炎弧菌對低溫敏感，在10℃以下，不但不生長且易致死，因此可用低溫冷藏抑制其繁殖；此菌亦不耐熱，在60℃下加熱15分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法，並儘量避免生食。在保存上，若生鮮食品與熟食同存放冰箱中，熟食應覆蓋完整並置於上層，以免受生鮮食品的汙染。
7 M) {4 i/ r# z預防腸炎弧菌料理方式公仔箱論壇4 E* D: @$ [6 |. g$ }
清潔使用大量的清水沖洗加熱tvb now,tvbnow,bttvb) {4 ~- {5 ~# @2 w& j5 G: n' X
在60℃下加熱15分鐘冷藏10℃以下低溫冷藏抑制其繁殖5.39.217.77+ ~+ F* _8 }6 _4 y
; ~9 e7 |" q5 A% e4 Z! [* ^3 ]* w1 p+ b- |) @* n5 X; ~% M
圖／預防腸炎弧菌食品中毒，應遵守「清潔、加熱、冷藏」３大原則。食品藥物管理署提供5.39.217.77( m& S) W. g# m7 @, C
tvb now,tvbnow,bttvb% }; G( x8 G# F
公仔箱論壇- R* a- t: i' ~# d/ u, ~; W
食藥署提醒您，預防腸炎弧菌食品中毒，應遵守「清潔、加熱、冷藏」三大原則，才能讓您在大啖海鮮之餘，吃得安心又放心。tvb now,tvbnow,bttvb! D0 z9 A8 J& I/ [
|
發表於 2024-6-3 02:17 AM
| 