[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！

不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。公仔箱論壇4 X, j2 M. H: _# y& q
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！5.39.217.770 @; T: U6 y- d' x
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材料：
豬肉碎1碗
泰國芫荽1小紮
泰國紫乾葱頭1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, m5 e( [2 J9 B/ B
青檸汁1湯匙
鹽、糖、辣椒粉適量5.39.217.772 M$ q/ u& h) P2 \. H* k
唐生菜2棵

做法tvb now,tvbnow,bttvb% M( `9 F4 t" B3 T  l
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
2.加入豬肉碎炒熟
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味' X3 E. i7 m) d% b2 m
4.加泰國芫荽炒勻
5.唐生菜洗乾淨抹乾水tvb now,tvbnow,bttvb! }- s% P, h  w  U5 g+ x5 r
6.包炒肉碎食公仔箱論壇* M4 ]8 [3 V* G) p& A( D2 y
示範：Son姐tvb now,tvbnow,bttvb/ g4 i/ p. R& r" g# ?  w6 }- K
攝影：葉天榮、關永權

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