[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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7 Y3 V$ X: F6 n5 s6 I6 a, ?8 Btvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)8 R' h- H" q1 \
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb/ M9 F0 `4 O& m% G5 v/ w
細砂糖30克
- ~3 O( h* _; Z5 z5.39.217.77鹽 少許
3 {! ]" f; c2 w6 p  o6 j0 f5.39.217.77米糠油40克
6 W' S3 F, p3 ?4 y: L8 i7 K# n雲呢拿香油2克
' y% ~6 T7 S; i6 j) E5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克( c) W" c, M4 C+ \1 z5 o
b)低筋麵粉85克
% n, y& t% _+ p# u5.39.217.77c)蛋白130克公仔箱論壇- E* W9 E' b* L% I/ m5 O$ k. U: T
砂糖60克
- V( L3 f6 v- N% v  i0 H$ M* c公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋
9 Y* M6 O; ^2 f9 t4 v% e: o) ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F" L2 {9 z0 |% ?: _& o( k# K3 V
裝飾材料：) E( ~; v* @2 q" y, r1 Q2 p1 u$ r
淡忌廉 250克
6 o4 N4 L, P6 l& j+ D砂糖 25克
/ L7 n9 o* R6 O魚膠粉 4克
0 A) {! k; r! }- I5.39.217.77水 20克
) S8 _, @$ H% T' D$ w- S8 |. v士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77: N7 Q( Q* I* c& J: R2 @( k
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb" q; S% F6 z- u2 D" g4 B
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y/ P# j9 l8 @2 y& }* }( D, o

1 b2 w- y$ z# _  Q& `- O4 O預備工作：
0 d: `5 f" ?% ?$ Z& }5.39.217.771. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇; b5 |! `- i' T( [9 {
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" H' v( R) P# \9 j/ f' m5 R3 ]6 S5.39.217.773. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
( t) z- _( i9 P, s; R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g& ]- H" P) @; M9 s2 K
蛋糕做法：0 W( I* n3 G/ X# X+ ?- n5 w, Z
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a0 o1 ^$ T* n# r  Z9 X' k
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。  }$ q% @- r1 t, C$ b' H
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.770 J, d8 d& H" ?1 N, }5 T1 `* \
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
8 [: g( y; q7 a( V; y5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇/ S% ]( R  R7 N  u3 p' n
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb! S2 ?( l* M1 l

% C( y, P1 i2 e/ S2 O# e裝飾做法：1 K- X& G9 M8 A8 @* T  S
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
. ~) ~5 x" p& t$ H. k* P- x( jtvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
7 u2 L" u, `2 A, A0 |5.39.217.773) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。' H% B" w, v# V! o% a

4 }( w) \& I4 b! B+ P% l, mtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
( x6 O% \" z  {6 |9 q& ~1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
' |6 U/ p' L' R, {' E0 J$ h2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
/ y/ A" g( K  u. K" ]添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb, ~0 Y  C6 F9 k% F9 b1 b
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb% [7 u* l# c9 r, T. i
示範：Cannes Cheung, b; d9 L7 b( F0 ~3 @$ i
攝影：關永浩、潘志聰
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