[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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& ^; q0 D" z9 W, [蛋糕材料：(7吋)
) r, V) e" p8 v( w5.39.217.77a)蛋黃 70克
  a3 x( L9 c. r" c2 Z公仔箱論壇細砂糖30克公仔箱論壇4 f8 p5 N" d, H. J. R) i! e9 Q
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g: @" E8 W- [, H5 {' y
米糠油40克0 n  |8 z+ ]4 b, @) L& R8 m7 B5 s
雲呢拿香油2克3 `" F  h7 _$ P% n
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb$ h6 r3 H& X8 Y# @1 c
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇4 s! G4 z6 i  W4 X
c)蛋白130克
/ y* c3 Y$ s3 \砂糖60克% C8 U3 X* Q& X  A. ?4 Y
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77" V" N1 S( {, b9 ^- l$ f* |0 ]

- i) c5 M& s! v. U9 h# L" }- |( ftvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：- k1 L6 X  e/ x
淡忌廉 250克
( Y5 q& s4 W! x+ a! R9 A8 s5.39.217.77砂糖 25克
  S* k0 e! `1 {6 o1 Z& k5.39.217.77魚膠粉 4克7 g# J7 B" X9 @- r! B$ Z3 W
水 20克
* M- n1 j8 @) h" A- W( Q, v士多啤梨、藍莓 適量2 |1 T2 V8 t* @5 p! l+ t
香草 適量
+ D! \3 d3 Y& W  ~/ w用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤  Q& z1 T5 D2 c$ N3 f  j

! j$ k3 E  g& }8 ^+ Y2 ]$ p5.39.217.77預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb. v4 x% m! ^. d3 p' X7 d
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb! q6 L4 [5 d5 W1 |  V( n
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用# e0 Q* Z" Z  x0 f
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
( n0 Q+ u6 c  B& r7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U2 P  a0 W& l0 h
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
& [% q$ i- Y) [* G) Etvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |  g- M) ]/ r6 J2 V3 M( ]+ @
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
. r% K9 C/ @3 \5 Q  h1 Q公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
& B( Y5 h. x6 @; `$ m# q5.39.217.776) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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/ [  a$ L: K! }" z# d' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
# I4 i! a7 d* k: x& w4 A5.39.217.771) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb# G: I) ?# Q2 F0 k
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* e3 N" |, g9 C# z; O公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
" }6 p( J1 L- O6 `# {tvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。/ ^9 Y8 g/ y( W! v* v
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
1 Z, [4 O( {2 E& s2 W# C# Xtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ v- g$ k6 u& K) I. M# S0 b) v, {# a
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉( X. o. p. }( _0 E( _  Z
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb3 N/ h) B" k. f1 t
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.77+ |! L3 l9 ?' L$ y: k3 W& Y
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