[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)
0 r! Q: [4 \* A/ N8 Q& ga)蛋黃 70克  E' I+ p2 p& R1 h2 v, ~& y% T4 A
細砂糖30克
9 L* K/ W2 x) d/ H/ Q4 O2 ~. L: [; U鹽 少許
3 W) a/ F* y% o& c7 J3 d米糠油40克5.39.217.77/ E% V' [. S+ @! p1 E8 {. h
雲呢拿香油2克
$ n2 F* Z0 E4 O5.39.217.77溫熱牛奶 60克" `& L2 @: x5 C
b)低筋麵粉85克$ W, T9 b: |- L
c)蛋白130克9 w# a3 a5 {, K" N4 f  R0 G2 ^
砂糖60克公仔箱論壇* ]1 x0 b! q' x) I% Z! T$ o! z
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
+ d/ F9 ~+ F5 ~4 ?" `% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克: v$ k6 R- X  z; m
砂糖 25克
  E" e: F" }3 a) |3 I, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克公仔箱論壇9 m! Z  X  o8 B" ^& W& s% c7 a
水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D2 o7 @" D* n' ]& w
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇/ G& z+ I- i4 e, }$ i
香草 適量
4 x' P5 s; u' c$ A7 _0 `3 u4 @8 m公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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' w3 ~# i: D' I% H# K預備工作：' E7 Z6 q$ O6 A0 ?
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定4 }9 J, z, `7 N
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c# D* L& m$ z
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
# ^& D/ k  y# n) Q2 I, k7 T+ c1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
  S! j6 O# Z2 }, \& b公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U% o! H. q* K- ]' F
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77( ~4 P2 c& W9 t' J& q) N
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
: k) `6 e; T4 h  f+ ]( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
, q1 Q! M' P0 _: H  @$ S) E5 m6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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2 @+ u* @& A/ d# m) q* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：5.39.217.77: ?+ Z# E: M4 J2 _* u2 d
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
8 W, I2 T: P) L% X. U2 j2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
9 B% T  y4 m1 x& ]' J# f% p, n  @9 Q1 [3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：公仔箱論壇1 p+ I6 E7 @: P" z$ B
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.77, I; O& r0 `9 L
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
, i# j% ~, u- G7 D! `$ C/ F7 P5 b( o" p添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。0 M- Y; U& L( ?+ h3 x
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
4 j: S8 X, h) ~, s3 _5 }: W+ ~公仔箱論壇示範：Cannes Cheung" W; o5 C# J- V2 Q+ B6 u
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb7 \. h: V, n* f" M! H' d3 `
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