[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb- ~" w& h  @! V; {% s1 z
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 P% v1 g8 E+ U: N- k, f  |9 [
a)蛋黃 70克
8 K/ _" [3 Z1 ~- ]+ O細砂糖30克5.39.217.77- M8 `8 J% ~0 m2 [0 ^+ J# |& m
鹽 少許
* r; T0 b3 I* ~" R! Z米糠油40克
- G% d) E3 Q: K' d" i4 t9 H7 F雲呢拿香油2克
$ \" r& u! F, {3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克5.39.217.77' F/ d9 O1 j' S6 a: @
b)低筋麵粉85克5.39.217.777 C8 {2 U# q9 \& N# u
c)蛋白130克
2 y6 w8 c6 @" W) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克5.39.217.77: q' }. `& l. Y
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.77( y& Q& h+ K/ b5 e$ S" v

, W3 ?' Z1 z: i! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
" o' f6 R6 {0 d+ \; [' h7 K淡忌廉 250克
* a5 W* l$ j, @. J公仔箱論壇砂糖 25克公仔箱論壇& k, N* s' k7 ^% I5 r
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U# R/ h( N+ v2 k
水 20克5.39.217.770 R, t- b" ^8 x) k
士多啤梨、藍莓 適量
9 a! L$ f3 s' t' r( H1 D, l- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量5.39.217.77/ T9 m4 {. b6 @: w
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤5.39.217.77& l" V5 S. `$ ^+ \/ e! G/ t9 c

, u" |) g+ A% `+ u( T3 \3 e5.39.217.77預備工作：
: J3 Y' }% J+ ~# X+ J: Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定* H7 o5 j( n. G# [, g" i$ g1 {
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
4 R  B* u/ f/ w8 L3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架" n6 Q6 [) f# O  ^, @9 h
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蛋糕做法：8 `# c7 |( _1 n0 m
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! J/ m1 L, Q1 C/ i! R/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
4 K! q9 ?, s0 p% x. b8 T+ N5.39.217.773) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ G6 p) W/ s9 I
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ G: C, t& X5 [3 f, @; ?2 k5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
1 `0 ^5 V% J: C公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.77* D- S+ m) i, u8 v/ M

( l9 J4 t$ l$ H: p7 Ztvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：
$ f8 r  ^- Y& F  r0 C1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb+ z. s& G- H( L" O2 \" p1 [! h1 V5 N
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# U5 O. z& ^" e2 @/ j3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。7 m- S) N* \! b. X6 G( N. t: q6 ^9 L

5 x. ]0 m0 r/ T3 K8 k2 y溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb: v& r, B* G: ~& i: Y5 [, [. r
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。" _0 a( ~& x2 P( G/ h+ n
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb* \, |# O; Y3 l0 D+ g
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
+ C  |; e. N* t4 E公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
  k7 M" K! ^/ K5.39.217.77示範：Cannes Cheung
  D7 v& U. M9 C" E* k公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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