[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇9 t& N6 ~( D' E" Z( t1 n& p& y- j
a)蛋黃 70克
  @, F0 D# k& d3 A6 P細砂糖30克: V& W! d5 [& u. m2 S- O' T
鹽 少許2 E: V, h6 I1 b, R$ z, h0 d% b7 ?- L
米糠油40克. ^. m& F0 [0 @7 D
雲呢拿香油2克5.39.217.771 `2 Z, s, I$ c) @* H1 b! _
溫熱牛奶 60克" L# p* K4 y0 u
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇4 C: T( M$ v) a. I* F1 `( Z
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d0 S! H3 d& D' L2 y2 E. i
砂糖60克
6 Y2 \4 n2 V( c2 D$ S: G註：a和c合共4隻大雞蛋
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4 f4 H! m* v; [4 `9 q7 Y: j& I裝飾材料：公仔箱論壇1 H% \. z- ], T4 Q- p3 r, X
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @9 O8 C" [; m$ f( j$ z  g
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |& h, n8 D8 C2 c
魚膠粉 4克公仔箱論壇2 A7 t  \6 Q6 m8 L& e' o
水 20克
4 T* ^0 e. C. I公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量
4 T( e+ m% P2 {; K9 Ltvb now,tvbnow,bttvb香草 適量) c- v( \" l. e; y* Z( h
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
5 \+ L# X4 k7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x# m% t  d2 L( ^" z9 f) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 X" R( b5 V
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
- X: f! L" c: S$ S- B9 x1 t2 b, htvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
! ^* M. a: I+ d/ u: q  ^3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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. B5 u0 j% K1 htvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
  y7 c# J6 j; C- [2 I7 @, }/ e5.39.217.771) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
$ [3 s6 s: u- Z7 o2 Otvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
7 b; \# C# X: S2 F" D3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
2 @2 ]! J1 {7 D/ _2 P8 e" r+ L4 atvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
1 y; a6 x4 o1 \& j% `1 x5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
4 U& g0 F* E6 M( d- G# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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7 t1 D( s0 |' M% c& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
7 j* W0 |$ I% B- j1 t7 J公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇1 w* E% n! M) n  h1 X
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb# v; {& f/ s3 i
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G; K; v8 d* g5 ^( l- h/ L

' k* x, m; J6 D) Vtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
' _/ }$ g9 [) X4 y公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S3 V% _/ d# @- Y
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇/ a5 B0 M1 [! G! K. L
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
% H, I* t9 _# t7 a使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉- V/ J8 C' Z) k
示範：Cannes Cheung
6 I9 X- x* G/ _3 J( J: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.77$ F/ X6 {. D/ m- E5 x
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