[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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! b/ V& C$ `, L% C材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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7 X; q! F1 p$ q5.39.217.77這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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9 H& \) i) U8 H* J* d材料：(7吋方形模)公仔箱論壇- S3 x9 X8 `3 ]  o/ E+ c" ?
a) 清水250克
6 l2 {9 l4 A! q& z公仔箱論壇魚膠粉20克公仔箱論壇' E7 Q' ?5 |0 i+ u* d! f* O
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb* [0 \2 r" L# _. i% e
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb- I& C0 C$ t- S/ {7 e- x
c) 濃椰漿300克 (室溫)- W9 l- O) ?  W9 _
d) 冰粒150克
3 i! W/ w4 I( g  h7 o公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb1 u8 T$ ?9 _; N  ^( y. G

: p, i* T" k8 Z/ i/ _! M做法：/ t9 Y. u& h; c, C9 z
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l/ e6 F3 x! @: k/ V. R
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?1 B, O, Z" Q, X0 a4 n
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇. q7 h2 w; F- y$ X/ O
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
& l4 B6 j6 n8 D8 p' N& S公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
" b3 B/ s7 Z! P( _* ntvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
* _$ t: _8 @# b6 R1 J公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
4 p5 `+ H. l; ?* u8 c4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。1 o7 |7 H0 X* s
示範：Cannes Cheung
( `6 {% S  }9 ~/ ?4 E; {公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _$ q' D- b% m4 y0 a& F
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