[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.770 O1 N* l' O" p" {2 U
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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, r! N. k1 ^" j" F, o) ctvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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- ~; r  [4 v# g/ T3 D7 dtvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
5 c6 @; ~' b$ r  E2 ~9 r公仔箱論壇a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb6 c! g7 w* j8 b
魚膠粉20克
5 Q' q' ^1 z7 ~% @$ Q0 k公仔箱論壇白砂糖130克* A! z$ `- c; ^
b) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.777 E2 j$ M5 L: ?* g
c) 濃椰漿300克 (室溫)
" o. z! U3 ~9 \$ Z/ }tvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
$ N2 u. w  F1 M& V6 e- p工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t! }, ^2 M" Q1 X$ C' y
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c: A" W: O) |
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇8 V6 z5 z2 ~, c& c5 ?. _
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
( e; p& X/ S+ _' H  h( {5.39.217.774) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb4 {8 Y$ ~  N& n4 X" J4 X
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溫馨提示：
4 i  Y% _4 y$ w5.39.217.771. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
! g7 I3 F5 W- b: t& o2 n) Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
2 u0 s, W4 I" N6 J3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。5.39.217.77) b! N* x+ q8 B3 Z9 S3 r
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
( J# l9 k  k9 Q% Y* g; n# t+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
* I) H" b. v  {/ R& i0 U, d( z公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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