[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！2 h! k% m( Y; L' \- J  S( K

9 `# a' N1 U) x, B: K5 t/ U+ Q& K$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
+ B3 T3 z' ]( Z' F5 {" P) Z1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z2 f4 a- J$ e" Z! C2 ~1 O
魚膠粉20克5.39.217.77% J" ]# R  G- a5 S, \8 V7 M
白砂糖130克
- ~$ E2 P8 K( B! n公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
- L, ]5 D: J! u) T+ V8 yc) 濃椰漿300克 (室溫)1 U$ W6 l3 x% c
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb* i3 A: x& |8 c+ U. q: T% Z. [
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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# Y+ N+ n( I1 I8 I8 a做法：tvb now,tvbnow,bttvb% T$ ~8 ]8 B5 H7 P/ O3 p
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb+ J+ u8 F# B! f
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
# J* w; V3 V8 k5 e5.39.217.773) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
: `8 I2 T: Z3 m3 p; S5 \( Z4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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9 Y: S$ h( F9 o0 U) L7 t公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇1 Q8 s+ `* [; W1 m
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U' G% M8 z( l$ u5 z: Y* x
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。' Q9 h; n8 i2 c; m$ {  R
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
' D7 P* X: P, s" O公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
" x) H3 E5 ~& _! D公仔箱論壇示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U9 p' y, S. Y4 f
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb2 u8 \& l7 E9 a
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