[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！6 v8 e( s# W1 v* ^' r- B" h
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材料：(7吋方形模)
3 @( n. z8 o9 ua) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb, y) U+ d% g) C. N8 X* a* ?& m
魚膠粉20克
6 s. l1 M" z* M4 `9 T7 p5.39.217.77白砂糖130克9 l, [% K6 f2 L! _' @+ l* |
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇4 M  S7 G% a) N+ Y$ V) s6 N+ x
c) 濃椰漿300克 (室溫)
1 s. k& L' W6 ~) p6 k" q/ L: C公仔箱論壇d) 冰粒150克
, y8 _" g3 w1 \, t) {' U" o3 V6 `工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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1 W, Y( C8 t: K: P3 o. ^9 f9 ^5.39.217.77做法：
/ [5 f* ^6 _! K) y4 U9 s3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。6 d( O, U9 x+ _$ ]
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
* `, |# W; a0 W# ^公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
7 Q: I2 B0 {" e, `4 X3 |1 r4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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1 R$ E* Q% _' n, B2 C溫馨提示：
0 o$ S, O9 t' W' B& U5.39.217.771. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
) Z4 O+ u$ T3 m3 \; A2 \$ [公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇( w" c2 t+ p" z
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
2 h' h) @7 L: |8 `; b6 z9 P/ e1 G2 }tvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
, v# r. Y. |/ `公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
3 ?: h3 ?1 p! J) w1 Gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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