[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！* L- J0 U9 W7 ~8 B6 D9 G) i' E

+ e9 z3 H' q; r$ i2 e5.39.217.77材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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1 ~$ q% V2 u6 t, P5.39.217.77這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
! `$ r2 a7 J( `; z0 u; Ya) 清水250克
# T4 M! w5 d3 f, ]' t1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克5.39.217.77* M$ j+ H/ U# ]: I
白砂糖130克5.39.217.77% r' W( K8 }6 v! x. t1 N
b) 蛋白90克 (3隻)
, y* W; T* H6 q7 R3 R$ U  T, Q公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
- Q( v& C0 N& Y  }3 g- U6 q' l/ ptvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
( h3 }+ E$ a+ u" \工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb' ]- a+ y. g# R0 ~* P4 e$ `

6 `' J( O( `$ {7 x3 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇1 |! `1 A3 H; u: l
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
2 T6 o( k0 V. p4 V5 q$ b% L" B* {! Jtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
5 p& p' v: z5 m( r3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
: n+ W  G) }7 A0 Q4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：5.39.217.77: N% g2 H3 s" q+ O: R8 v' l
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
4 ?9 ?% |: d, x' I/ u  ~5.39.217.772. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
; F7 b: N' e" p' S( ~% Q2 Q7 v3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
2 y( n1 i7 t! v2 l) \4 C) ?, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
$ Z# p" r' k' R" S! r公仔箱論壇示範：Cannes Cheung公仔箱論壇$ p: ]/ i$ b( \" B9 e8 e' i
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇, e: A' r" h8 o2 c- L$ v
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