[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
: G: S6 o2 X4 H$ F: ptvb now,tvbnow,bttvb
- z/ _4 `( t3 r% w6 Q. V, z不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。# O- e0 ~! v$ D4 o% a

: [6 |( f% e/ k8 Y) Q+ ntvb now,tvbnow,bttvb切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。4 j+ T( S, {9 x' G" g
tvb now,tvbnow,bttvb! M' t. x4 J% A1 I1 L# o" |
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。9 n: d% I- D8 F3 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j# e1 h  R5 m
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。公仔箱論壇0 a1 T" k! Z* Z

4 g  C) r3 m) ?' K0 ^( |6 q如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
; o* I) E2 s3 q採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.773 g. h( m- ^- ]0 e+ A0 ?

+ e+ O1 w2 m  t; x- c/ x公仔箱論壇. t3 B' o  o6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U# y( c/ R8 W7 L

/ J, i( H( Y7 {; X7 Y" N: y公仔箱論壇" ?$ l& W3 X" O. c  n$ ?

& a$ O2 S3 G1 |( @
1 S6 r" v" h; ?0 ]; ?6 t+ s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& s0 O: S4 W9 Z$ v2 u$ Y

0 ]0 d! S8 @) X7 o8 G& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- {3 D9 f0 O* }  j

, M8 U! H6 s0 K6 d- P' S" u5.39.217.77
5 C. i3 g% G) q2 y6 ^8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 z# i3 C- ?9 w. r' T/ e

# u+ |7 e" v, \% V3 \1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 f9 h; \+ e# d! F/ _) W$ a
5.39.217.774 l! X4 {8 z3 u- B" h6 U6 c
tvb now,tvbnow,bttvb- |+ G( }8 E0 t/ ^: W9 I$ ^, L# L