 / F& r- v2 ?8 I; Q; E3 G5 p3 w" y' M
0 F3 r7 [. t' Y$ c! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u* i% Y C9 F- E
! O7 |9 }2 {' z7 c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [7 Q& D: r+ \4 m) z
; h" u# X* P) m! g7 r1 ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J+ f: I7 F7 N( R
* a- r* p# h0 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n' [9 C( X3 z% x6 R% A- ?+ H* ?& }
tvb now,tvbnow,bttvb. \5 Y0 j9 Y* S1 _( v, K
 公仔箱論壇8 X0 a0 P! [" |& x0 I
R8 N3 T2 E3 ]. Z3 e. `$ y2 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V4 Z6 H6 c4 P1 J8 v
. N# a7 M# O7 m! P( N
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
# N3 O3 }0 m/ p' n; j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( c1 `# q: c) T/ e; f& {0 [
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。& W1 I$ O' C$ {& [! P
7 K; k2 K6 r# [, \; g' `. j/ \, U9 [5.39.217.77白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
; e& e% Z% b/ n: W C7 l3 J+ r5.39.217.77
3 [" c3 m+ H1 B4 c2 }' H6 a公仔箱論壇大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 C, ~" t+ y' d) A' J2 C* J I4 h
$ K3 z" b( J4 A. E& y5.39.217.77煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
3 p- ~0 H3 F" A公仔箱論壇
! Q" a8 P& }' k& [採訪：張淑萍1 P+ k) ^" z7 p
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 