想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：
3 j) N7 V& R% j6 Y+ g5 s; Y要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇" ~$ P4 X: j+ h4 I
4 M1 |- H* r% d2 A/ L; x1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
5 [ u/ b i: Z: L& ?, X; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v) N& M: ~) X) L' p公仔箱論壇2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？' @" a; r9 ~' x1 p. v: A
0 W6 g/ k2 q# c$ E4 J# @; ]( K3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？; C/ X+ Q. K8 c* }# u" r% c
- v- u- M- F' m! Stvb now,tvbnow,bttvb4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？5.39.217.772 T( r1 ~" c) {! o
* y1 x9 }; m! l, @6 Q$ Y5.39.217.77【善用廚房裡的小撇步】
* B! Q6 } T$ C, o0 _公仔箱論壇
+ D# S- i3 H8 G7 Ltvb now,tvbnow,bttvb1.善用鐵鍋
5 s" w, V, Z5 H" A: V5 \) b7 \$ [ j5.39.217.77
# g6 U3 }) n) r0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。tvb now,tvbnow,bttvb% D4 c a' I; x3 ~" C4 h5 x
公仔箱論壇$ X3 d @# K4 f3 ?& C! R
2.大蒜慢下鍋，更能防癌
2 B5 \5 H$ Y+ W; Y+ v) rtvb now,tvbnow,bttvb
$ F8 H) C6 B6 S7 `7 b大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？0 F; X5 N# ~8 d! a! Z" u+ F+ m
0 \7 @7 ^6 @+ ~' u0 u! r3 P美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 z# {/ M+ D+ ]
% e& ~* T( W7 b) ^" U% ]$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.花椰菜，水煮不如微波
; b {7 ~( |' H) V5 k, z; {$ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V6 s7 T& i3 Q- d N* g
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
; b Q5 D' Z4 M5.39.217.77
, U1 X Z% e; J7 ~* d7 j$ ?7 w一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！( u" R2 w1 p, g/ V# Y2 j
( g7 }6 J; T7 _" s台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）% C- |& \$ u% k
+ Q5 p$ a& g! O# F
台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。5 t" ]% ]8 h0 O6 e7 C1 M
5.39.217.77( h% r+ h& I+ ]
她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。
, A" I% i* z% p7 h, T# r n4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
# h; @! ~- J. q% G
' b$ M P7 h$ r/ k( a% \# Gtvb now,tvbnow,bttvb英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。
! ^( m1 o' \1 u' L2 M; Utvb now,tvbnow,bttvb
# |3 M# b x+ {' ~2 f, ]4 o, @負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。5.39.217.77% n8 f$ ]# S$ E7 [( Z
; O; `; k' b# i1 h; L9 h5 \8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
| 