人們慣用「鵪鶉」二字形容膽小之輩，但其實鵪鶉有「動物人參」之稱，體積雖小，卻有補中氣、強筋骨功效。傳統多數脆炸，新改良版用蜜汁燒，微甜帶焦香，最重要是少油膩，保證你吃到舔舔脷。
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% f/ C8 b. u1 S( g5 \7 |& ?5.39.217.77動物人參燉湯最補身8 O8 z2 w8 B! a; s% h& P* g
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枸杞子益智仁燉鵪鶉$328杞子明目清熱，益智仁益氣暖脾，鵪鶉滋陰補身，肉質味美，又好吃又健康。5.39.217.77; `7 R$ K! g6 A F
! n8 ]3 O: g$ c9 Q4 t4 ?& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統滿漢全席食勻「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」及「草八珍」共三十二種山珍野味，「龍逸軒」今次用「禽八珍」之一的鵪鶉，創作一系列鵪鶉菜式。一聽「鵪鶉」二字，即時聯想到膽小如鼠的人，原來鵪鶉來頭不小，有「動物人參」之稱，據《本草綱目》記載，鵪鶉有「補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消熱結」功效，含豐富蛋白質，脂肪含量小，多吃也不怕胖。數最補身菜式，非枸杞子益智仁燉鵪鶉莫屬，老雞及豬肉熬六小時作湯膽，配健脾的摩利菌、明目的杞子、清心火的牛肝菌及茶樹菇，後加中國黃羽鵪鶉燉三個半小時，貪其體積小肉質嫩滑，入口有淡淡藥材味，鵪鶉肉湯渣依然軟熟清甜，男女老少適宜飲用，心火盛的人絕對要試。湯水方面，還有桂圓山藥燉鵪鶉，傳統多以魚頭入饌，今次用鵪鶉代替魚頭，營養價值更高，配有去頭風功效的天麻、川芎、桂圓及白芍燉三個半小時，適合中年及老年人飲用，不用整天頭赤赤。
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2 [4 g& \4 e# q* H" h5.39.217.77塗蜜汁甜到入心公仔箱論壇$ b) H& I! P7 b
喝完湯，來個小菜下肚，推介七彩炒鵪鶉脯，鵪鶉先去骨，鵪鶉骨幼很考師傅刀工，取肉質結實的鵪鶉胸肉切粒，下彩椒、西芹、甜豆一併大火快炒，一碟足足用上三隻鵪鶉，鑊氣十足。蜜汁叉燒聽得多，蜜汁燒鵪鶉還是第一次見，棄傳統脆炸改用蜜汁燒，香口之餘又不會那麼油膩。師傅用玫瑰露、麥芽糖及五香粉調配醬汁，醃鵪鶉十小時至入味後再風乾，最後用炭火燒三十分鐘鎖住肉汁，差不多燒好時再塗一層秘製蜜汁，鵪鶉皮鬆化香口，帶微微焦香，入口很 Juicy，認真惹味。1 t% _8 n d5 N, ?* N5 V. g) B
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細細隻又不油膩，怕肥女生也可大快朵頤。5.39.217.776 T% N `+ ]3 ~8 s. k
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+ l% {8 |) k ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜汁燒鵪鶉$28/隻細細隻鵪鶉燒得皮脆肉嫩，微甜焦香，一咬盡是肉汁，比傳統脆炸方法少油膩。
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七彩炒鵪鶉脯$108取鵪鶉胸肉入饌，肉質結實鑊氣十足，絕不嚡口，西芹爽口清新，彩椒含豐富維他命 A及 C，營養十足。
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$ {7 U, _/ t# d' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * S; C" e; b3 i' v+ A3 b% b% k
芒果炒鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉肉去骨拉油，配呂宋芒、切粒青紅燈籠椒，用蒜茸及乾葱爆香，濃濃芒果香，夏天吃夠開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?) F! g3 q0 P% o/ z, z1 N5 X
; l* X- M6 j5 |9 g% g5.39.217.77[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110506/large/06fb12p[1].jpg&code=d5388c21685a7754fc676d8906871d4c&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z# }5 d/ Q7 z- l; c5 J: E8 ~' Y
桂圓山藥燉鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉配天麻、川芎、山藥、桂圓及白芍燉三個半小時，有去頭風功效，入口有淡淡藥材香，桂圓清甜又有益。5.39.217.77) s5 D1 k- g3 \' ^( W6 E/ K
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$ E2 u4 A! E9 g: M' J! l公仔箱論壇鵪鶉崧$108剁碎鵪鶉肉配冬笋、炸米粉及芹菜粒，用新鮮生菜瓣盛着鵪鶉崧一併放入口，蔬菜平衡到鵪鶉崧的油香。
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龍逸軒
& x/ N2 \! S5 V& n! n地址：尖沙嘴彌敦道九龍酒店
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剝二百隻蛋做燒賣
) i9 D% F4 O/ _4 G# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉蛋最正路的做法，大概是鵪鶉蛋燒賣，然而這種傳統滋味卻買少見少，皆因鵪鶉蛋細細粒，一籠燒賣有三粒，師傅要密密剝殼，以快取勝的新一派香港食肆不會做。「點心棧」堅持傳統，請來有廿多年經驗的點心師傅炮製工序繁複的鵪鶉蛋燒賣，師傅每天至少要剝二百多隻鵪鶉蛋，單單剝到手軟這份誠意已經值得捧場，之後切碎豬肉，拌蝦碎及冬菇，放胡椒及麻油調味，把鵪鶉蛋放在豬肉上，客人落 Order才即叫即蒸，熱辣辣夠新鮮，豬肉爽口，鵪鶉蛋十分彈牙，一咬即爆出豐饒蛋黃，非常好吃。
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' [ i' Y' n8 [+ b; q5.39.217.77■食客阮先生：「我是忠實 Fans，這兒的點心有質素。」
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# d+ x$ O3 h: t) \/ K! X4 {' \4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % `; A9 s7 @3 f* v3 h* `6 [3 @7 x
■鵪鶉蛋燒賣$175.39.217.77. F0 `) O6 f' z! R8 l& O7 S4 t
( R( G9 w: }' h點心棧
& G) P7 R/ q+ W- f地址：旺角通菜街
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9 P! H' I" L T0 v: B* p5 m( N公仔箱論壇配燕窩夠矜貴
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% V4 c5 L, F& v3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■明珠燕菜$260（ 3日前預訂） H& _/ p5 i- {! T: d/ G
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鵪鶉蛋食得多，在街邊買一大袋，邊行邊吃夠平民，豪食鵪鶉蛋又試過未？「海景軒」的明珠燕菜豪氣十足，總廚梁輝雄手藝非凡，用矜貴燕窩配鵪鶉蛋，鵪鶉蛋灼熟後用上湯調味，釀入蝦膠再黏上燕窩，蒸熟後再澆玻璃芡，用菜心的花圍邊作裝飾，屬心機之作，味道清新彈牙，味美健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^4 @9 T/ T# @2 X! u: s
& V( f6 c* U! a; B0 _" \9 Q7 Xtvb now,tvbnow,bttvb海景軒
9 p0 r7 C& C! ]9 J5 h y. v1 Z公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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* V: z( W- p ~" x1 B. I! @公仔箱論壇漢堡扒上的太陽蛋
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/ ~" y* D5 n& F+ t4 ]# a5.39.217.77■一口澳洲和牛蛋漢堡公仔箱論壇/ R' q, ] x G6 L& s2 d
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鵪鶉蛋味道像雞蛋，體積的骰，「 Mr. Steak Buffetà la minute」的「和牛生蠔海鮮自助晚餐」，就有一道一口澳洲和牛蛋漢堡，非常滋味。和牛先絞成免治，放洋葱碎及胡椒調味，用慢火煎香底面，鎖實肉汁再焗至九成熟，鵪鶉蛋則煎成太陽蛋，放在漢堡扒上，用比利時紅葉菜及番茄仔等有機蔬菜墊底，和牛漢堡十分 Juicy，配嫩滑蛋漿，清甜蔬菜平衡到漢堡油份，兩個字──好吃。 公仔箱論壇/ q+ |, y7 d) Y; g# I/ s
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Mr. Steak Buffetà la minute$ L4 R% @' N2 I0 n. Z1 `
地址：銅鑼灣百德新街 恆隆中心 3樓 T03舖公仔箱論壇+ I h3 J9 c+ @( b4 h5 V
收費：成人$308起，小童$208起
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發表於 2011-5-6 06:27 AM
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