在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！0 h' Q& h* A( O1 N
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小吃多達四十種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B* t3 B& s7 Z6 ?) E$ o; T! s& h' N
+ {; j1 G' L$ F公仔箱論壇■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。tvb now,tvbnow,bttvb8 T# k+ h4 [% W: a
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葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。
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5 E4 i5 `; B+ P7 N8 a5.39.217.77■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。5.39.217.773 G+ B# K. l( H L
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葡國人愛吃內臟 5.39.217.77/ Q+ A, _( ]# G4 d& C, U( s6 c
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
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, {% h1 ]1 z3 O公仔箱論壇1.炸馬介休絲薯條$78
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2.葡式燒鵪鶉$58
7 l, }: B n5 O9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [8 s5 R; l/ O5 W, B8 U3 O; I
( v+ W' w) G+ k7 R% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.葡國辣味牛肚$68公仔箱論壇1 M; \! G- U5 n6 s
5.39.217.777 B1 h" Q. i2 {. R. U0 [% L
R3 L9 J5 r" \) x b4 U5 D dtvb now,tvbnow,bttvb4.沙甸魚醬伴多士$521 J$ O: P2 m B9 C
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4 Y7 P1 {$ h7 H: i) g0 p5.39.217.77■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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4 ?; P" q, L) f: x- u* j* x5.39.217.77■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。公仔箱論壇) }# C8 Z7 @, `! S8 w q
- M% ?+ w* F6 t9 o4 L# E CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Alberto's Petiscos Bar& Grilltvb now,tvbnow,bttvb7 G* N$ W0 q8 k/ e6 q" `; q2 t
地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓
, @6 X& D' v% g; t公仔箱論壇
v) T6 e* V" X+ Ftvb now,tvbnow,bttvb葡國腸點火切片上% `+ S: A m) k' ]+ {# h0 J
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火燄葡國腸$130
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. ~# m8 r/ L! c' r- s- U# itvb now,tvbnow,bttvb「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 5.39.217.775 M+ O* ]* I6 i1 C6 }. O$ s# V( ~; M7 l) m' Q
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■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。tvb now,tvbnow,bttvb. n! R: J( j8 Z$ |: i+ w
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N8 _& K0 d6 H0 x, \" Q■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。5.39.217.772 _- _# ^" V8 X2 @: S
1 w% R2 ^! j) ~ A/ W4 \9 ?6 H喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
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黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120
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+ p* j, P( d/ @" ltvb now,tvbnow,bttvb葡國前菜拼盤$130tvb now,tvbnow,bttvb0 e( P/ Q3 D' Z' M9 q
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炒蟶子用中等 Size tvb now,tvbnow,bttvb7 V6 x/ K! N+ g* {3 }1 d
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蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
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既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 5.39.217.774 D' I) u2 s9 ]6 s8 x. E7 G
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葡式炒蟶子$150tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ K. @7 ? [ |. H9 Y/ D
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葡式釀蟹蓋$110tvb now,tvbnow,bttvb6 g2 b! I; B- ^7 L( w& Z
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（tvb now,tvbnow,bttvb% v' n, T6 g: A2 t+ y3 a1 X$ Y
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
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炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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