高筋麵粉：
3 G A. L4 e0 f; q3 S蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
) G2 N1 `6 r5 k- Y0 q7 ^0 h
% H& D, b9 }. x8 m9 n9 m低筋麵粉：5.39.217.77; T3 f2 Y2 @$ v4 W8 R6 U
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。# v+ d, f3 @. p8 \! ~
- G8 t2 v l2 K/ M# ]糖類：公仔箱論壇* K0 b! _, l" T7 a" i
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。- m+ \. {2 ], H/ m, N- N. s
公仔箱論壇. r" m: F" G+ O8 E+ H$ j4 N# [* T
奶油(butter) ：
) U! y; s, B: |/ R7 g. J$ R: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
4 f0 D6 x% {. x; d5.39.217.77
2 B7 }2 @; j; T8 n$ C7 i2 G% W% o/ t公仔箱論壇雞蛋：
( ?) J! a: B5 ]. a: n, c! @+ }& N5 o% X5.39.217.77西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W G5 F8 u& x7 a5 a. }' A
! F2 T. n/ D; b( F' L( {/ T3 N
酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb" h, \' z; |+ J5 @0 Z
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n" ?& x) |5 I9 F6 g& Y
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
! h, M9 {2 b: i也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
! g; k5 g& ^. Q8 ~( a4 x/ Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: X2 A* O" k7 b; h
泡打粉(baking powder)：* n, F E& s' Q) N
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
- f( x7 g7 G- f7 }/ q2 u* C i- C: y' N1 y1 a/ t: O
小蘇打粉(baking soda)：
3 E1 b% y8 p& K簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。5.39.217.77' V9 W. B; x# M/ u! t8 {
' J0 D6 T3 O. t. Q+ [+ q5.39.217.77塔塔粉：
' _ }' [0 _1 M! ]: t用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
& m/ v( p% P5 [( m8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o# B& f3 o g. J6 i& y0 J吉利丁片/粉：公仔箱論壇. Z8 V6 ?; {0 s
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，$ ], {$ D; w9 A# I! d; N
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u* X I( U7 y4 \" L$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s9 V$ z1 Z" b- h( k
鮮奶油：5.39.217.777 T4 L2 j5 }. ~1 L5 J' z; g0 c
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb) b) U$ t: S+ w
$ E' Y# i* O$ t: `5 e, vtvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
! r6 Z& s T8 d3 E+ J公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
9 A0 K2 j# H8 D% _5.39.217.77屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
- p# I* b' p8 ?7 ?4 h9 m$ \" D5 Ytvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
9 C* b' @2 a, F9 A8 F; F+ P, B) q/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ P: i1 m2 t+ [. Z
改良劑：
( _4 l% A+ B- m. ]/ F3 l公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
& k; G3 }& h! A0 y: A9 ]5.39.217.77粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77) G- j; M- H7 G2 B: X2 {: U4 p
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb' X4 ^7 i7 z& `! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g c* F+ p3 S2 |
香草精/豆：& E2 x# D; `2 H4 e1 B! J2 z
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。7 l" l& A6 ]$ k, H' V- A
- D" O" H! e0 x* v0 v% r P1 p公仔箱論壇1 y! L# i- B! c3 @3 p3 \
" j# i2 c* B' Q3 \常用單位換算表
3 ]2 S$ B) ^" N" \8 e% |! P* D9 a, g7 l3 n1 c8 O( U% f
※ 重量換算表
) g! W9 K* k; d! z! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ], }9 M. K. q1 g' v* L& X( s5 o
1 \. U6 j# `9 D
※ 體積換算表
$ }; X+ ^- E4 R y$ ^- s4 d3 C3 h) j一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
+ c9 k. J! W; q; y, k6 c& atvb now,tvbnow,bttvb! A; J t5 a/ r
※ 材料換算表
6 ]5 G: h' W9 V& [% `- \, z+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?) S. ^ ~. M2 Z2 \! K; v U; V; B' Z
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]6 K, Q4 H- F& t* K& u5 ~
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇/ e. R! R/ l) _5 w5 `
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水: n' K/ |: }1 X# ^8 J( V
奶粉 1大匙=6.25克
1 v2 `/ s% n7 ]5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
" L+ g' b2 {) n% a7 W) E$ R0 a公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g+ \3 s$ N6 R7 n+ x. t( v3 A
細砂糖 1杯=200公克
* O% I# A9 w, g. N, A5.39.217.77糖粉 1杯=130公克
( X% E' N$ k/ y1 Y8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=180~200公克
2 ~* z) }6 g. @, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p$ s0 h6 e' Q8 [: |8 Q2 F) d
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇1 i- K( k4 ]# X$ k" F; H
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^: G$ i+ c" A2 i; S: P# n
麵粉 1杯=120公克
. F% T% S* t. G- ttvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
4 n1 F! \ @/ k% B% P6 Ytvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克* ^/ S5 g. c& z/ j
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇* J3 z& o6 Y' V
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
& V& a: F* [% k+ B; L, A, |tvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb U; @" Q$ k( H: v& u I9 {! Y
葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l6 q, N0 H+ F% H9 D- r; F
乾酵母 1小匙=3公克
! z6 M: ^1 ~: X+ W$ f. d/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克' ~5 P x5 z/ q" I) m9 t+ F( \) V
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇6 `/ b/ j9 T T; M; r
小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @$ o! V- n( A
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
