高筋麵粉：1 G6 h# _8 n4 l' v Y
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.779 _" D2 U/ J/ K$ Q8 Z" }2 V
; b: F7 R$ L0 j# N; g( K" W
低筋麵粉：
: C) `5 A+ P/ m6 C5.39.217.77蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77" U5 Z0 Y$ s4 V8 I0 F
* |# {0 S* i# k% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
$ R" D$ n" l( y% _tvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
( k/ e j" x8 z) o公仔箱論壇' C. T- a+ P7 E0 S/ ?: S3 F' W
奶油(butter) ：
: Q3 J2 K$ X9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品' s( y( \0 r& B: ~
/ C& m2 i# d6 L# ~6 W5 {5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：
0 G9 Y2 `/ w2 w d西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
3 j0 h! m, q/ g( c5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 X) P7 O; v6 B, I; P/ {酵母菌：
: J" @0 y- `7 H2 ~5.39.217.77酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。5 E3 a2 R+ @7 s2 i- d
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
6 w7 G$ n- j7 n* k* f也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：. |( }% e& Y9 W; R
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb- b8 @# w1 F4 U2 n4 z- Y
: W" @# w' C' z1 u8 W1 [, _tvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：. w! C9 t+ {; r" i: N j
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \$ q0 `) S$ Y
公仔箱論壇 M% a( ]& k* n. j
塔塔粉：
9 K% \6 [3 W9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ v& V I1 d, g; q
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吉利丁片/粉：5.39.217.77/ b: s, {; g+ O, Y1 C
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. C7 k4 O* l/ l- i7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 |3 }& C, q @, M
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鮮奶油：
/ G* b; c; Z$ atvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
4 k9 x7 o( R+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
' B" Z# }2 v9 b2 k1 N$ q& z- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
! @( v+ o. h8 _4 `& a/ X; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
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/ L* x M; {3 a# B. j& M4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：+ @1 R' g! P' q" q
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
% m+ A3 G% y8 r6 d- g; Itvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇6 b2 a8 C" e& s" ~( h, K
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
. w' F, Z1 \! o6 D* t5 i/ I7 m公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
, V- { A1 t6 F+ C1 E! u+ \5.39.217.77
- [+ }' h/ ]; K2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表- q% \ U, \ k4 T, r3 F! b
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5 U2 c. [/ {9 s+ z6 D
5 k8 v$ a+ r0 A3 Q2 z' Ctvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表0 M F. Q2 p" K7 K, `' @. ]2 {& K
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb% N4 }: G7 f. K9 U- _7 N2 i9 o" p
/ Y/ l8 K) f& r1 w% J/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb$ w7 |) d6 X# c' \; H
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇) g2 L9 G/ L, r+ t
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
# K$ z+ x: |+ m0 z4 z7 ]; z沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.773 d( z) u- n! J( L
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水tvb now,tvbnow,bttvb' Z& Y& F" u [7 x
奶粉 1大匙=6.25克
7 x1 d" ]$ P( X# H8 K- S7 ]蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克8 x8 L1 g" b5 A/ ^4 p# T
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb7 @! s; z" y4 Y6 }2 n! v4 Q0 ~
細砂糖 1杯=200公克8 M: ~! _% ^5 u2 Y& x
糖粉 1杯=130公克
3 L2 v" i3 c6 y% s細砂糖 1杯=180~200公克
/ _# v* n4 U$ s5 e4 N2 n公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
; N% y# x5 Q3 G- g; P糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb Q% a* h9 }0 p
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb4 s9 f3 ?0 o1 p( D8 h0 n D
麵粉 1杯=120公克
& c/ Q8 h7 Z) B1 u* A" M* ~* Dtvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb) c; y/ M X# W6 }
可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇6 o; q8 S' ]! h3 J, i
花生醬 1大匙=16公克
4 F& r/ r8 N u3 V% Q8 T3 T5.39.217.77蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77: o8 J# }+ ^& z6 j
碎乾果 1杯=114公克8 K+ D$ l! B+ s+ \
葡萄乾 1杯=170公克
# T% c- r& d" s/ x# T- p6 X c; ^5.39.217.77乾酵母 1小匙=3公克
0 s! V' d# o3 d! ?: D8 U8 Y- A0 o公仔箱論壇鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb" q8 i0 l! l9 z9 o3 N
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
% @( o% Z7 Z. m5.39.217.77小蘇打 1小匙=4.7公克
+ S2 U- x- y0 i5 I6 Q0 C; O' ?5.39.217.77塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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