高筋麵粉：5.39.217.779 L; u: m. ]. e/ b( i5 M- _2 y
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
0 t7 [7 B0 c2 o; J5.39.217.77
# E; X$ X8 w- v/ N, s f低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L! d+ ~5 M' c; Z/ V" p& l8 v
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
t& d; N9 Q6 C, r2 w- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?/ O) b* y6 z3 E& j5.39.217.77糖類：4 K0 `" n0 Q% C( h+ K) T
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。" k8 Q, i4 d. i% i3 d! T6 ~
5.39.217.77 U' Y. y: Z: l' S) {- [) r# O# @" g
奶油(butter) ：5.39.217.77* Q# R8 ` i, \( x, A; o
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
% Z c8 _" U& z; w; W6 T5.39.217.77
3 G8 i7 b* J) c& ]. g b5 A雞蛋：
k N1 j+ _# o西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
; V+ W- M( E3 w5 s8 ?# C5 H5.39.217.777 Z3 J/ n f5 L0 s/ `
酵母菌：7 v- u$ o+ o" K. B" r
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
8 J6 \+ t* D: a0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，$ @2 W0 \9 T8 Q; F6 M) Y
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。3 `' G: s+ o! e5 L5 S
$ l& C% Z9 O% W5 n( n& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb) N" S2 b1 U$ A5 T( o
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb+ W1 M. p8 {2 F
4 h( y9 T1 K. `. A1 g
小蘇打粉(baking soda)：
6 B! M8 W* E' Q簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v; m, r% m- V5 C& Z$ Z! l( p
7 a' S0 w- P! l3 e; Q) o a: c6 V公仔箱論壇塔塔粉：
' p' q" H# L$ e+ y9 k; @* S( ?6 n! P用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇- o+ U' s! V+ o; Y7 l
* t4 _; f; z4 u t" s& D, N5 f# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
) `! Q( ^9 O k0 `又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
6 {4 H/ a+ S! K4 g3 }2 }公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。* _0 q5 s1 j: I6 ~/ P
公仔箱論壇* A( p2 c9 P `4 l4 `
鮮奶油：- x3 e+ H: C# _, F' B
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V. o$ r. H& ~5 Q: r/ v1 ?
公仔箱論壇# o1 F' {" t. j8 W; s7 i
牛奶：
9 G8 L$ f3 _# Z/ f0 M" E0 C公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
1 D; {) D) ^+ }' S4 K' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _9 O% k* W7 o+ }. J8 a
是一種烘焙中常見的原料。
0 k9 S, r* {# Z3 W# v3 C( Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, u. r/ b S( I4 H8 L! [2 _ o
改良劑：* x" @. @/ \+ c3 Y2 b) D9 @
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇/ F7 g. K* K0 l9 }/ `, d" T& g
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q3 r7 C2 ?, \4 s9 f9 c2 N/ R. w
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb& I$ X0 _+ z) F; C3 k
% E7 E/ K# ~9 p香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb$ `. l3 [4 o' i0 T! l
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z# [2 f \1 z% L! |
9 ^ |7 s3 g2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; o+ p7 `5 D) j Z9 A) @
( j2 T2 i: ~' i q1 d6 f常用單位換算表
) g, \( R: a" \. J: F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 L0 t- K2 Y3 V0 J) C. p
※ 重量換算表公仔箱論壇8 J' m; W! M1 \
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
% J8 J' X! @$ G! q
, D' a5 V! r M6 Btvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表
- s- C1 O: T% Btvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
( a* h4 r" J- f: b7 a/ s2 U( s2 j公仔箱論壇/ r& c% }' s+ T! E5 ?- t/ { N
※ 材料換算表
) y$ h8 o! m# A: \8 s5 h# V8 w奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇5 |) O0 ~' _, O9 z3 H% z x
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ f0 J2 ]4 Q) D0 i( k$ l0 L沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.772 q. l9 H5 W5 U; h* t9 w3 J6 }
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
$ P" e/ m4 d% t- k9 J: f公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克/ |( b5 }# J2 H* J# [
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb- w2 m4 ?; E3 h
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
2 a9 r8 o# D( W) N: e0 b) ~8 ?. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇) C5 ~- H, n- n0 k$ e
糖粉 1杯=130公克/ _: L6 V9 G0 i/ ]+ D6 g, e- S
細砂糖 1杯=180~200公克公仔箱論壇! {3 U3 N5 z+ q6 d( i! b9 {6 L
粗砂糖 1杯=200~220公克
. Q5 _1 g& i/ `' p! d! }9 H# h5.39.217.77糖漿 1大匙=21公克
2 t! d9 B# K C/ s) z Q公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 O9 [5 h3 p1 \2 E, m- ?3 @; G% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克
1 a' r9 l" e0 r) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?' _- w2 x' Z4 e
可可粉 1大匙=7公克. S/ `5 F6 h. ?: `1 I
花生醬 1大匙=16公克
& s `1 @' D$ R: v ]) q% F( w. h9 t# D公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U Y- j/ y: E
碎乾果 1杯=114公克
! m* G1 ?7 Z/ [- L' C公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克3 J9 w& b8 ` k3 h
乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.77! j! H7 V. o( k
鹽 1小匙=5公克+ `. F3 {( ]" M+ X% Z! S
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
0 t- _" X, Y2 ]' [/ H* f2 V公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇 n0 m* z9 }+ m' p# u
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
