高筋麵粉：% R5 n2 Y. g7 u& l/ t9 _5 t
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。% D2 |# E g5 N: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]. f7 \6 H6 J
低筋麵粉：
% a7 D1 e8 d& O: Htvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
7 j* g+ M7 U% K; B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K* n& k) a& C% O! e: S: W
糖類：5.39.217.776 V. ~ h" T. r6 J8 Q! Y
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇7 |2 i5 _! [" u3 m M
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奶油(butter) ：0 n, q( e1 s7 E
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品9 y0 S( e3 p: f9 B o' h- ~ ^+ A
% c" Z# }# F! {6 A8 e3 k雞蛋：
( k7 E( x5 J+ V3 n' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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" Q! E0 T2 X e6 Y5 F9 \" `酵母菌：
* x N- v/ t. Y2 w" u& m5 u- H M0 _公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
: Z$ R6 }! W3 T9 i! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb/ @& m/ C5 a8 D/ d% J- _
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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. j& u8 G* P! ~# T" Z5.39.217.77泡打粉(baking powder)：
% ]3 C8 _& y! u8 N5 i6 T公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77/ e& B7 B1 [, I1 e
5.39.217.77( ~9 f9 o7 y$ O, x, h
小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a/ W- ~5 R- K0 U+ o/ e4 `
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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/ u5 B+ x. c% _" p; `& \+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb& H i, c) [* r* t3 O
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。- ~( ?( _9 j6 S
* |8 P. B: Q+ h7 [# `5.39.217.77吉利丁片/粉：5.39.217.77# z1 W* {3 t0 W4 U8 r$ ?+ X
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" D+ V2 K9 ~- l7 j6 [2 r公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U) b" q: g9 G: s! k% I
tvb now,tvbnow,bttvb9 N& ?7 G) w4 J( a8 D6 V1 I
鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb' r& [* m- y* L- z+ d+ k, }" m
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。( u" ^% U' W4 W1 ~3 j
1 b# T/ \. u# ~- ]牛奶：公仔箱論壇4 ~3 b" Z0 j- @7 z4 T- T
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.77* ?! E; ^* j$ r2 w, H
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。: j. _6 U# w( L6 @! a' [6 A( C$ Q
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇* Z7 t5 r" [0 Z( q1 u) g/ n- r
5.39.217.77( ^0 f- b7 k0 S% T
改良劑：
9 w2 l8 Q6 E9 ]$ F7 y公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
' h' p% j: F- [( b8 _5.39.217.77粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。" y3 b3 n- D) O: U5 M* u6 d% i
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：- G8 ?9 w% |1 X: b, F9 m+ [* P
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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2 d5 ?1 z! c$ c; l6 i8 S- y4 k公仔箱論壇5.39.217.77/ _; l2 W7 b3 w7 C4 @6 l) M
5.39.217.77" Q2 |9 \" W& w) M
常用單位換算表公仔箱論壇9 g! S) a" ]& ~4 E
9 R$ P1 p$ O) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \6 x4 T2 V* i, ?) j- Q% v0 O& x9 g6 J
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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4 b8 K$ @; `( R※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb, v! q2 T/ F( t, y
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表- M C c, \: t
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇1 O+ K% `7 x$ D h- @
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
3 V. `# W R9 Y: H! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 A9 S y7 {8 G& X牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
. E3 t! p+ S3 f @% J5.39.217.77奶粉 1大匙=6.25克
7 i& i) v+ E) h3 ]1 ^8 m- Z蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
3 t* L8 L3 t# s ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
# q* G5 [% [# F1 U) ?7 S$ R/ h細砂糖 1杯=200公克
8 R& h9 D" A/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克5.39.217.77+ d7 L: `5 O1 J/ m3 W; p- b' F
細砂糖 1杯=180~200公克6 d2 w" A+ G! \. S/ u
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.776 |4 I7 e0 R$ S# l) H
糖漿 1大匙=21公克
8 I* ]: w2 @- ?5.39.217.77棉白糖(過篩) 1杯=130公克
; G$ A9 W- [- \: ? _6 z! _/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb5 t0 H; I2 A3 P9 u8 _4 n# Q
玉米粉 1大匙=12.6公克公仔箱論壇/ ~/ Q4 j `7 i# _& _/ M: T6 b
可可粉 1大匙=7公克9 M% z9 X3 X4 Z; x' q8 S* `1 u4 I Q
花生醬 1大匙=16公克+ n/ c4 I! m! E1 z. `% f
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb- j, j3 o+ U' e$ i1 x2 d! U" T
碎乾果 1杯=114公克tvb now,tvbnow,bttvb( A/ v% v w# i3 a* c& g
葡萄乾 1杯=170公克
. }( U4 ~2 ~% F7 u6 w0 X: {/ c5.39.217.77乾酵母 1小匙=3公克
; S) `& @% c" ]0 R; S. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
P: \& u" d/ u- x. D& _4 G% z5.39.217.77發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \, V7 I' Q, U- | I
小蘇打 1小匙=4.7公克
2 w: I6 u j; T1 f' w" O$ i4 ~5.39.217.77塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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