高筋麵粉：1 e) S1 d% ~- _5 M" F6 T2 W& E6 P
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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! \ [6 p% o0 |& ^" O+ q5.39.217.77低筋麵粉：
9 y+ G/ F3 z1 ~0 D) v$ x/ m9 |tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇, h% g& S# w- H4 p9 ^' @4 r0 O* C+ Q
" [* t( y: X& h% @: E糖類：
* y3 F$ V N. g' e- R) C公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5 v; Y& G! F% r( T, k: w
tvb now,tvbnow,bttvb+ t3 y0 y; Y. W+ @2 A
奶油(butter) ：
* z# q% j8 p: e) u5 D1 S4 qtvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
4 }9 B# F! p% d9 R3 _公仔箱論壇西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
X, ^( A; O/ m- \公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
0 D5 G# z1 U9 m3 A0 q) Ptvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) T3 l' ~) y$ W公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g7 k7 h& c. v9 u- d- x" h6 W, `1 H
- r- y g9 @; @4 ]6 n, q/ H5.39.217.77泡打粉(baking powder)：6 J# v; ~* ?7 t/ P" G
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
+ Y. m. A. L4 v) Q: ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 K5 U$ {# w6 J1 L5 }
小蘇打粉(baking soda)：7 L4 T- u& I3 w6 W$ C
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。% u# H2 v8 [" u, t' J
$ b4 ^ w2 ~+ ]. r, X塔塔粉：5.39.217.776 _4 B8 V. _ a) |1 n
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb( `* c( r$ z: V
: s6 g: O! A, Y( A4 u3 R2 x% t; ]4 X吉利丁片/粉：
) g9 v% F7 D9 ptvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇 X. b, S+ P9 I( c! Y" p
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇8 E) j$ |+ d8 i4 S# s% ^
, F7 \" V: Q1 C' T0 G5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：
5 W) B1 Z: L6 _' [- i0 d又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb# x, a( q, e% {
9 Q7 M8 F, h- p7 V3 K; |牛奶：
, P% F& ?9 {0 |( q3 A% l* w公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇$ B- V4 f# v. O( f1 e, ]
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
$ ] m: ^$ v: b) \是一種烘焙中常見的原料。
) W/ U- r" o) l" R0 R) L9 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- M" H$ ` S9 w. u7 ?, B
改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) t! y+ g+ u _1 B
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 L# `# K7 j5 V$ _公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
' ^+ a& E& l! W. H8 k5.39.217.77膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
4 n2 u2 I' y( b' v* M3 k; v! v香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。公仔箱論壇% k1 X* n3 F7 {5 J$ ~( R v Q
5 x5 q( @* g# @% h' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u% v' }+ L# i& |
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常用單位換算表5.39.217.77/ G( \. d3 J+ G" w' N( B f1 K* W% k9 ]# K4 ^
- U1 b; B }" X" l7 K" V6 I5.39.217.77※ 重量換算表- X8 |6 h! o3 r1 G# w0 @
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
* O0 T5 j/ j0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 b: N: M J1 B5 r& P6 a% c※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q- p+ c+ b( |" Y: Z! ?" {
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb3 y7 @3 D; j1 V* S0 n6 d( {
# j7 p& k4 ^- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
# C+ ]4 N. E! O9 ]: U8 B' g1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克 _" U1 M* f2 H
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅* u1 w6 K3 S9 h& E4 `
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb, h7 E8 Y* U' l% ?/ x. S
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水& U6 g) r: {# ^6 q; J
奶粉 1大匙=6.25克5.39.217.77# q1 l: U6 |0 H
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H6 _; \1 n6 I6 s
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.774 a3 Z9 p4 T; ]- ?
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J8 W- e' p6 h$ s/ I# a
糖粉 1杯=130公克
- ~$ S( ^. b! p1 F# W5.39.217.77細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb/ u+ i# \* u ^' x7 Z9 x
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb( t) b4 H4 T2 U$ |! J) Z6 T
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb7 g$ @, n d5 K& m. U5 S1 O
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb, L9 q1 ^: y8 |- W7 Q
麵粉 1杯=120公克
9 c: Z* E4 V, [tvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克
2 p5 B0 U4 a+ Q( q+ R) R公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克公仔箱論壇* L) O* e5 ?5 |4 `" H/ o, L3 M' {% n: n1 c
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb& y. o- ^& k1 S5 _, J# z, F0 L( p4 p
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o* r- R; H" k: o$ }- B. A8 D
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇; r( L) c4 ?2 M; q: w
葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77$ U/ L/ }# ~: }$ }
乾酵母 1小匙=3公克
0 q/ E; A6 j( m. P9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
5 Y& O# x& |+ p' x3 q1 S& ytvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
. m0 X3 _% U8 I; ?小蘇打 1小匙=4.7公克0 V2 h, _/ l! {' U O: }( w
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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