高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y- j5 k2 {/ T& Q
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：
* B& E3 s4 k* n3 W mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b$ a- |$ T8 i( D
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。! z. k7 e& R7 N; U k
/ R$ {/ ^/ f1 q8 I* _! g" l/ |4 O奶油(butter) ：公仔箱論壇8 x5 r9 t4 I; s5 B. o# ^
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5.39.217.770 D7 h" U/ Y3 G; P, ], D; j
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雞蛋：
5 v& M* X, X0 s- u& Wtvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
7 C7 G, M; |$ w* v. Y3 ?酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。; d4 x* e6 C# { ?4 n1 Z/ Q
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.77" X# e$ t7 v9 s0 M2 b
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。5.39.217.77& A* e0 Q" _& u( b9 G) m
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb; ?# a( D) g& S5 e0 o o" h
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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2 [, l# J' r* a+ _1 u4 q6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.77" {, W3 J9 R/ y& P
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：5.39.217.77. {6 @3 l+ o+ a5 F( p! H
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。: v$ K; m& w, K
* P" }. |3 U, U6 U% n吉利丁片/粉：5.39.217.77, D0 p0 c0 O! @
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
+ R" B6 N- d2 j1 W% B& z7 ^: X. F5.39.217.77一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.77" G) Q# x: j/ Z1 Y; q/ t" n- h2 \
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鮮奶油：
5 Q. |" r9 q- ?公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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1 D9 o/ F+ m; C公仔箱論壇牛奶：
# Y5 w/ c! ?. utvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，/ W0 ` ^) f, ^* d: g: }; p7 \( c
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
' V7 a4 j8 x2 P: O5 {/ {, ?1 S* ~5.39.217.77是一種烘焙中常見的原料。# H- V u3 H. N8 J# b+ W' f, l3 j
' f2 M" o: [& s9 ~- P6 O- ^改良劑：
7 \& g G; \ o0 ^3 t' Ntvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。9 j7 a. \8 Z" v+ M4 t# q2 q/ i5 d3 ]
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。; n* r* m( D) {, L
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
! ^; D" R; }) d' A5.39.217.77公仔箱論壇/ d: C( w& _/ Y0 m! s9 X/ Z# |/ o
香草精/豆：公仔箱論壇0 d/ ?7 _ a& ~, U
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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6 C4 I$ s% X* c, ^" g+ k9 b0 c" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. [! r/ \% k, G/ Q1 Y
常用單位換算表1 H) {8 F$ A0 I( F* I6 ~% g
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]9 M- J9 r! O5 V! o
※ 重量換算表公仔箱論壇: l. [9 V' q; S) S
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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) ~! y$ x ~! d( C- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y. _- ^9 { n, [& k2 I; c1 U Y
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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; h( U9 @" `1 U3 a$ x/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb( ~1 E0 S( Q5 ?# ?
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M" W' ^- ]- I4 f' G" f7 a7 g3 |4 i
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
2 l7 Y: e! b4 z$ ?: n$ \沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
8 R0 C: i# ?# q+ }/ t, X7 E& \公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水2 }% t7 D3 `2 f
奶粉 1大匙=6.25克
/ s) A! i. P; X, v- y" a) n公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇" N" r0 J0 u7 Q6 L
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.778 K) n- q3 v$ R- |/ j8 G
細砂糖 1杯=200公克* V, e4 i. |4 D5 D) R
糖粉 1杯=130公克
/ ~& ?0 r A8 c( A! M* y" }) x公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
- n- {; U j% q% H* U- u' s1 C8 |5 R1 xtvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 }' R3 f9 C4 A: V
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇' J3 z8 J* S, S) Q I9 q' L1 |
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
" R: a; Q& j6 Y& R2 P0 ~5.39.217.77麵粉 1杯=120公克2 X0 v) s9 n7 y2 h
玉米粉 1大匙=12.6公克
$ f/ V& a4 U n3 @1 b% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
; ^0 }: N# [1 h1 J8 D, N5.39.217.77花生醬 1大匙=16公克
- |& i1 U& O8 d: j- B W公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]0 M) V! i7 J3 E
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.776 L N. F2 p5 T; M; u* l
葡萄乾 1杯=170公克
# b/ l) p6 z( A' n) Y5.39.217.77乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇* u; E, c; w. H, B( A! g6 E/ w
鹽 1小匙=5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |# E% M' }6 p
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.776 [/ R4 e6 V5 ?5 }% ~! K3 S
小蘇打 1小匙=4.7公克
; Q/ m8 L' n) \/ K: f/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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