材料
* |; R+ J* \1 @3 q+ t! ?5.39.217.77中種公仔箱論壇( s' o: N6 U9 g; {( l+ B6 I/ T
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克5.39.217.77' i5 ~+ g' f4 b u3 ?" S& y
4 \. A+ f. R" I4 k& A, T" x v麪糰
& N! h5 G9 G+ P6 X酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
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$ `. {; ^- a7 o& s" }$ B2 e5.39.217.77餡料
6 N0 z% C6 v3 S脆皮芝士腸仔 15條5.39.217.77 t7 C$ h5 l X* v. W ?9 k
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* S6 c6 d2 S$ U& B4 T6 m* ^做法
* q$ Y. |3 t/ v2 J( N7 T* b+ I1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。2 ]# \$ q* ]' p0 r/ F
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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: C" d9 y9 `1 ^! x. p; k' L% v; ?# [5.39.217.773.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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7 i8 A f3 `# |0 b8 K# M6 W4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
2 t; X" n" X% w. y% ]" [, r; w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) V- R! U" G1 {; n- E0 ?
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。5.39.217.779 H) A ~% e$ |0 }
j' ?9 ]0 J+ ^" F; ?: ]9 E) xtvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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) ~2 {% l3 f" ^5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。2 e5 h8 A5 _4 j' r( j3 T
6 {! y/ z# c, P5 E5 w M8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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