材料
8 l0 p- H) T- g& {, _) B L1 d公仔箱論壇中種
# w V0 C5 c2 S公仔箱論壇全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
: O: W$ ^% q$ x公仔箱論壇5.39.217.77# s/ C5 f% W1 A/ q E
麪糰
, v, b4 {) d6 Z6 L5.39.217.77酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
" b! P; Q6 y' R7 c& F% Q. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% w+ E9 ?2 K/ x6 r% M h- G- i
餡料* A, D/ v! U: \1 |
脆皮芝士腸仔 15條
1 |$ x' N8 O4 v. u1 b. ]5.39.217.77; ^2 {, e- T3 T' S
5.39.217.773 Q2 z B7 T8 D2 e
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w2 X0 Y5 X# a4 F
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。公仔箱論壇. c! ]- ^ z4 S w! ?+ t
6 f# o. E* e+ l" f- e! _2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。% [, E# |- @4 p* O
# p0 a0 P& j7 }9 d# a5 }: b公仔箱論壇3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
+ c+ M( G( ^& c3 N
7 K1 ~& C7 X! s) M: [tvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p: P7 y' d5 L" S5 G4 c- v
P6 `% V$ g9 h7 y d) ^: w5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
+ I1 y* P" {! Y; N8 w WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& O$ D$ j0 n2 _( R
6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。tvb now,tvbnow,bttvb; s( I! k4 r5 @/ k. u9 v$ }( j9 t- k1 C
tvb now,tvbnow,bttvb# O3 E' I" M2 `" Q
7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。" p% S8 X4 H# _1 A7 x% e. ?
0 u& D6 ?8 D+ {: V J8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G/ y& C i; b2 R5 q
|
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 