材料
% U" Z& C$ l$ m* a中種
* ~6 i5 q6 z0 q, j5 k5.39.217.77全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克公仔箱論壇" H: }6 V7 M& q
, ]8 T0 O& a7 a W, r# D
麪糰
$ G0 k4 y0 ]+ z. _1 ?. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 5.39.217.77( b$ D% y$ M. `) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D# C1 Y" Q- t9 n" Z
餡料
' y: X8 ~8 r7 E# Y5 P公仔箱論壇脆皮芝士腸仔 15條tvb now,tvbnow,bttvb1 T% h9 M8 Y; Y4 S
" Y7 b6 \0 [7 E$ O0 j! m公仔箱論壇* ?3 ]4 q; O8 M3 Y o3 E
做法8 L8 T2 p) B) M
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^/ f4 P6 [: T" g7 ~( L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V, P0 C9 f0 W1 _7 f
2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
0 L' m' b! j7 V, q. v7 V/ a公仔箱論壇
# I7 h# G) c% B3 z& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
7 ? ]1 g% R2 S$ i. f1 P
! ~, [# L" f: W+ D: v+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。, p' |- D! @0 S& L2 F
0 K& E0 G% ]/ m9 ?7 A2 `, Rtvb now,tvbnow,bttvb5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。5.39.217.77% C' O& E# f+ d& [0 h* }% w% E6 N
" p9 ~2 Y& f5 C7 i; P% P4 e6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。1 L2 G0 l: u0 F* `
6 p" }4 N& S d0 d
7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l/ v! C Y+ t3 R$ f6 e; D6 s
1 p. [. _& @( t# W4 |- D& g7 }; rtvb now,tvbnow,bttvb8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, C2 d% p/ D4 S. c5 ~
|
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 