把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
1 r' t1 G. @4 P3 h6 @$ M: T) C6 P7 `& a- ^5 b
法國白啤酒──帶橙香
, K4 \' x5 W0 \: H9 k- Z' l3 ` ~8 v
; c% _7 ~1 }! d) l9 }% J; N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 n0 \" C) V+ O/ D) Y _( [
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
% D1 K# p& V: z0 W: F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( X8 H- Q% _6 w: @( P8 q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j( i: _) b( x K! \, o# N& V( r
K1664白啤酒 Blanc
* L, r; z, |, Ntvb now,tvbnow,bttvb
' }: W* Q6 T" \, }
4 V0 G/ S( V e- U) G( r7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
( l; D3 P4 p' O, |7 H6 X: R2 Z公仔箱論壇; G5 R2 m3 M# p4 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 g6 `2 \- `. a; M* N8 ~ D
tvb now,tvbnow,bttvb$ n# X8 S8 }0 }' d: d, S
 $ {) ?" H+ _+ \8 |6 G. ^: t9 t
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75& F# I( `; |, E2 o3 W7 C
tvb now,tvbnow,bttvb4 {* D5 P1 n5 x0 k4 W
# x3 \- V! {1 r4 l; r LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口5.39.217.77$ K$ h8 t* L9 V9 o B
& j! W$ E1 w3 K* x0 X; i, j
. N/ C' y$ D5 s' E5.39.217.77■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D* V: T; f1 E+ A( g4 |
$ ~7 S5 n# x8 L9 ltvb now,tvbnow,bttvb中國花雕──清香入味
7 V& z: k; b& |公仔箱論壇「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L; X; {3 I2 p0 ?6 i, G
$ D5 T# {2 T% v7 O2 o; Ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.773 a+ X- `; D$ W+ ?, Y
五年紹興花雕tvb now,tvbnow,bttvb# F3 B. G* x2 Z* }) Y) Q/ _
- }- P) y* w' g4 r
* R$ K9 ]% y: Z6 M" X5.39.217.77No.2花雕醉雞$98
4 l H6 G% q* ]* ~5 Q. }6 m公仔箱論壇
* X0 I% \" \: E: f) J4 K k+ V2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
0 _5 J+ E1 ~" X7 O7 ^) }0 d3 gtvb now,tvbnow,bttvb■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
9 U" T! h, b9 m! w9 W公仔箱論壇
: i% O2 Y2 @3 X6 k" t( _. n( ^
0 N8 t$ M# X; F- a, T5 Y: X! ~% s■糟溜桂魚片$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' L" A/ Q1 s* T: ]( p
4 R! s6 S: c# R, @4 [' Q公仔箱論壇意大利紅酒──醃肉提鮮
+ U1 D2 g+ [ T$ k- C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L; T7 v, E" M. F! Y
■葡式醃製橄欖$36公仔箱論壇/ F$ U' I6 W) n F- a( p, h
' Q1 }$ V z' I' }7 |
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
. @" R9 `! G3 g/ J3 y6 @5.39.217.77, U& l: l2 Z+ j( V- R* V0 q
& ~. i4 a7 H d8 m) @% `2 Gtvb now,tvbnow,bttvbMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
: W7 X4 V' m: c0 q2 Q! p" z) s6 U- E6 f公仔箱論壇7 A) \$ I4 H6 @
- B( a9 `6 p' |5 J+ iNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468tvb now,tvbnow,bttvb- h+ b; m6 ? c* f
公仔箱論壇+ E9 U. I4 u( a3 Y2 V2 }! {0 q
. r. i) \0 t1 X( ]' ^& V7 htvb now,tvbnow,bttvb■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
6 ~8 J6 ^. p8 h& E+ l5.39.217.77
( ?, D( ` N8 | 公仔箱論壇- ~ e" l$ [3 t2 G) j7 x* u7 h: y
■辣味燒牛肋骨$168tvb now,tvbnow,bttvb1 z+ r; \/ T; y) S ^ ~
" R" `1 m$ D$ o# Y
日本梅酒──合煮凉菜
' Q9 k) X6 |- ~5 V! e日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
; e( _$ N7 T2 a lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v0 d% I2 ?% \( o& [4 D5 B5.39.217.77 5.39.217.77) X1 u+ a3 \- ^: [$ S E$ f
花 の舞純米梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u" ~: t, z$ n# U# J& U. _ i' k+ W
* U8 U: c0 u* w9 d" x4 e5 [+ D! J
 公仔箱論壇! l9 S* e& f/ B( G
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
" v$ P( K- U* W" Y4 U% P5.39.217.77
) n6 a1 Q- [+ k, ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 x! Z1 K& B8 s0 M( w% [
■梅酒果凍$38（ f）- A4 r) F5 j) Z' d3 W
5 }! i$ N; q4 v) T9 @2 ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 ?) a! |/ K7 f" f* j
■梅酒溫泉蛋$38（tvb now,tvbnow,bttvb, M9 V. }7 i- @
" N, b0 Z0 I( }9 T- A" o
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。4 A# w N" ]7 B6 X, D& t' T a
( Y1 t% `$ {+ c: \" }' U - q2 ` x: c1 F. A# s
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
- X5 j& }" m, q# D0 Q( J* @公仔箱論壇4 \* J& M' \. F2 @) @% H
: X6 F4 c3 d3 }, y公仔箱論壇No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
7 o; C+ x0 l/ S5 z" B公仔箱論壇
1 X [( u( `/ O, D+ p2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F8 ~" U P N4 J. t: H! R
; H. ~0 u5 p$ @5 y8 P3 M
* F, z; o( E5 w2 ^ |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 