把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
9 [) }0 L: Y3 y$ L# Y1 ~ e公仔箱論壇
- v# j+ c3 f; C公仔箱論壇法國白啤酒──帶橙香
8 E4 {/ y W) ~7 J. j/ _- g* I公仔箱論壇
; D, R$ a3 c7 a% X# A5.39.217.779 ^, K# Y7 w5 R3 g4 U* C
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
! j; k4 K }) h$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O8 o8 o# d6 r, u1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
, [! ?/ R7 F/ A5 b, S1 ?; W4 D& v公仔箱論壇K1664白啤酒 Blanc
9 ^8 \+ R& e9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 F/ `8 h9 E. N- |0 |tvb now,tvbnow,bttvb
' ^0 e- M0 ^7 |6 W- dtvb now,tvbnow,bttvbNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果公仔箱論壇! {; ^, s: o1 g
5.39.217.772 H2 C) h8 j- _4 T7 k8 z+ J
$ d3 I4 ]1 Q8 @% |- ?/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ d& ~$ ^3 A+ N( i1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y# h% f: D& I" U; m+ n& G
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75
) N4 E# K, s4 u# A. z: n" ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 i1 G4 h+ L4 m7 x
3 {' h Y2 c3 w; K9 ?& |! Ktvb now,tvbnow,bttvb■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口tvb now,tvbnow,bttvb. ?2 t% U3 ]' N' `+ r! j
0 i) q2 R% z1 G& d2 [tvb now,tvbnow,bttvb
; h3 U4 [8 d- b( H/ P; n5.39.217.77■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片5.39.217.77. K1 e5 B! g' P" G% C% ]
公仔箱論壇& V" }0 i0 [( ~3 B6 p# N
中國花雕──清香入味
3 w8 l2 ^5 j' Y4 T「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。 M& U4 E& f- m1 g7 s
5.39.217.77# Y; z3 @5 V" R
 3 M5 P4 {% F$ M2 Z) E1 V! S; \
五年紹興花雕
$ L& R$ \- u' n, u& u, t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l( d, B9 y* U0 X% s& y
 公仔箱論壇( R, m& X3 `; ]: Z4 M* D2 T
No.2花雕醉雞$98
' X1 s4 k! W1 T1 Z- I4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, y- M. m. p6 L1 S) ]! x- D
 公仔箱論壇) b7 q0 J) C7 [* ] K" W9 g5 n# g
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
/ E8 |5 w. B% R/ l9 t: g' a$ ?2 q# mtvb now,tvbnow,bttvb$ F, }& m+ M9 ~- @( s* D
 tvb now,tvbnow,bttvb) e; U8 j, b: {; S7 Q, B, y
■糟溜桂魚片$180
7 \" n- ^' P' o/ B% D, ]' x8 p) Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# |" r3 t+ x( r, E: P$ l
意大利紅酒──醃肉提鮮
# D# k/ q1 Y- }* M7 `/ m公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( [" I# Z7 T* S* U( \
■葡式醃製橄欖$36
4 C( _% r% X: O5.39.217.77
- R% c' J4 ~# @公仔箱論壇眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
- G1 Z$ z; x' E" A- H; u7 n4 s% W! i$ }5 w: a$ }6 ~0 U" \0 T
- y% |; J6 ~9 U/ h. p% {) b8 _/ BMontepulciano d'Abruzzo 2009紅酒* U. P; z5 \4 h2 B8 w( m7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- H2 U! u' G$ ~( J; a
" _$ m: H) v* r; {" S& T* otvb now,tvbnow,bttvbNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$4685.39.217.77) R* O) e; o- @7 ^) E' f; U
% d, f* c1 T9 ]$ ?5.39.217.77
4 H% S# S, q- i' F6 G9 g■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
. P+ Q$ [) d8 f- Qtvb now,tvbnow,bttvb' B7 W$ @! ~) _" C; t( F
 5.39.217.773 C7 H+ e; P6 |* {* l
■辣味燒牛肋骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x7 y( p1 u* i: Z, K+ g( y: t) ~
3 |! Q+ A( P2 H! R" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本梅酒──合煮凉菜 # [; h0 p6 w! s: ?
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。. p, ~7 f2 e' K& A
5 V! D7 O7 m, t$ u7 V& n* j
' ^) l2 V! Z6 @7 e+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花 の舞純米梅酒
" \% n" {1 c" s$ M0 j; Wtvb now,tvbnow,bttvb# U3 S: q5 F9 B
6 y! V, W+ E* [, T公仔箱論壇No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108tvb now,tvbnow,bttvb9 Y" w( ]( @5 B
) v* i' D8 b8 E5.39.217.77 & e% u) m: [/ C& u; @
■梅酒果凍$38（ f）' i' N" x3 L% z/ B" t1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _8 ]4 i9 f: d/ ^0 @3 a! D+ O
) d g% _# g ]: Gtvb now,tvbnow,bttvb■梅酒溫泉蛋$38（
+ o- [ i* F2 i. J7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^- K6 q6 _- E# R" g2 y& F
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
, J& m5 v, L& G
& _1 n* q, D. n0 M' v' ptvb now,tvbnow,bttvb
/ W1 h! p1 S# @" X5 }+ M5.39.217.77Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒 j3 I e9 M' B' ?8 l% o
5 G/ W$ [( h4 Q3 H; y7 M5.39.217.77
* Z% J; M- l/ P: W% b, f$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128公仔箱論壇3 x: y1 P/ V( U: f9 }+ T
# F3 o6 @! s% I9 ^( Y. O4 P; J7 i
* y' ]; @* e8 r0 ]& V7 C5.39.217.770 }; c9 V) t, i8 P
1 x3 j: L/ l+ p$ u0 W5.39.217.77 |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 