西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
# y _( ^0 o7 D 烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z3 G6 V4 U5 ^
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! N- K- i5 y6 M/ y
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
4 O Z) x: [, K' @1 M; }0 n公仔箱論壇 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb4 @3 m7 q! S9 \- K5 @ h$ y
5.39.217.77" S- M8 v! ]# O2 I
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。' i, a- u5 y- C$ n- M, @
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
1 Y; ?' M) e9 y; ]) j* }6 z 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。2 h7 X& p% X) M9 y9 U, @" E
4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
/ G5 `/ U& S! J4 C) X公仔箱論壇 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。/ _+ H* H9 {' T( p) ]
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。( _- j0 P5 J* d& s+ Q7 }; A
z2 f* V X w8 {4 h4 r$ O/ D2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
. s: P; B9 O/ ~3 h7 ^& s* K/ a. A, L$ \7 T/ L3 s* J" h3 s
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
y; H V; h. t 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
) G# P: }1 V) k5 W5.39.217.77 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
8 D" k& y: L0 l* c公仔箱論壇 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A7 a# w5 k4 |) d: W
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
