湯種:9 G6 v$ c: e) ?: ^: m# R6 `6 @
高筋麵粉 90g公仔箱論壇. m+ K- Q4 m' s' B! `
含鹽奶油 10g
) h @% b' h/ H2 K+ Y u3 m2 i1 K& P公仔箱論壇滾水 65g. Z9 u! |% E0 V
- g$ S, V+ f, l. V: n
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb! k. H) f; E) O7 `/ v* @$ Y# @
在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 x" u4 h1 N5 d
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
# U5 [, I6 Z( @- O3 q( q* i3 S6 K @公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& W' ^( j4 j
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
" v; H8 ~/ r% I# ptvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.
; g# q5 H- o! Q
; x! e- G- `7 g0 P: |, b7 Y }/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
- }. l. E8 _; Q' j1 m% Ztvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g: q3 ~+ e B+ t8 y
細砂糖 40g
3 H9 x+ R; A. K" }" X3 G公仔箱論壇鹽 3/4小匙
4 h$ U9 O' M2 b+ @6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb# c+ Z% D( H) B2 n) M
無鹽奶油 25g
9 L3 `4 q0 G: ^* E ]4 \tvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g公仔箱論壇5 j J! v$ _- y
高筋麵粉 220g公仔箱論壇8 Q- a9 ?0 u. ]. g# }
小麥蛋白(筋粉) 10g
& m+ f. }' [) X8 Y- O3 Ttvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
: M, j6 R7 z3 x y- J& e* Vtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇* j+ m8 X5 U) A6 M% I0 Q2 @. N
上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. B" b9 K+ q6 Q5 n0 O2 \
tvb now,tvbnow,bttvb- s e7 [ u& ]5 ?: B r
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
& V G! w( E$ y W' }4 \成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇( _2 S# S) `# x
===============公仔箱論壇) B b% X5 h& X- P, i& n* }
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^& q" U- Y* ]; O! m9 Q. m
(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb5 O8 T: a6 E) @# K/ D
湯種:
) F2 n* u- f, T! q公仔箱論壇高筋麵粉 90g
2 P% J$ c: v: }: `3 O( |. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
% U4 o/ {& P% P6 x# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
# m6 q. v* ?+ V3 A$ l# Ytvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
# k. F4 E8 ?$ N2 U# T小時.' e5 z1 w5 v& u5 C
6 e6 `) N# t6 U+ m2 F主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb& l( e6 R8 P7 R! D
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
" |+ u" v* n1 {tvb now,tvbnow,bttvb右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
$ }" T, @% W4 Q5 ^$ L7 Q5.39.217.77糖 40g/ C7 X; h2 j& m2 q% s: A
鹽 2/3小匙
! `4 P7 f& A0 ]+ p* Z4 {( |2 q8 btvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
& c" i) e* x! s無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb# i% o X& f' V; @4 l6 B3 [7 o
高筋麵粉 260g
/ A: ?) b+ ~- }& S* p! `; ?$ D7 R乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.77' f8 P @* u+ v5 t' l7 e- o: `
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
8 ?4 A# T1 x5 b" A0 C. v' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* h( I$ u+ m' E' r
1.5lb/white/medium
: N1 X/ ?* ]% G8 z$ V; E* S9 v成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
0 p4 z% Z2 p R/ btvb now,tvbnow,bttvb略減一點點. 或鹽量略增一點點' a. f, g5 E; J& R' q: i) f
4 g' d! e1 Y. K公仔箱論壇======公仔箱論壇0 k) _9 ^" F( t7 g( f, W- w
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
. u/ m8 Z9 @9 i& Z8 R7 v4 btvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb8 B& J! T( _. ~+ W5 x- D( j) W
身味道不同的關係.
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% ^2 e4 ^& L9 D5 x; P* X兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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/ O, E, }6 v/ a. r* ~/ {湯種蕃茄土司 04162003
% o( {! N& X# N; K9 K7 B2 T5.39.217.77【湯種麵糰】
7 h4 ` B" w0 e! w3 ]1 l# S% s高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb! M Z1 I; j0 x1 |
水 65g 5.39.217.77& b- @: Y! p$ W+ J/ r" n
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
& D( k: g1 b1 i* j X$ G6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入! D9 y$ `+ N' T3 M! C4 V1 n+ B
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 y6 E t1 O0 ^5 P
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『蕃茄湯種土司』: k; {5 r8 i- I6 U0 C/ R1 P
材料:
. @, F. Q2 T/ t/ ea (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇7 P1 j, K5 l# g( S( f0 H0 z
Juice.)5.39.217.773 T0 h! B& b* Q9 P. d- A8 j
b Hunt's Tomatos Souce 40g5.39.217.77$ u- l7 K+ m) t8 J5 W7 P2 w
c 糖 30g; Q- ?6 u6 C# K D) ^
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb& X8 i. x* }* b/ Q& `
e 蛋黃 1個公仔箱論壇8 X2 H# H2 r& v' ]3 V' }1 ?
f 酸奶油Sour cream 30g- e/ a, A+ e( `3 _ {
g 奶粉 20g
/ X3 s5 n8 e3 e6 B8 ih 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb. E5 S" |( s* n" L* G
i 高筋麵粉 260g
& V3 b% Y6 z+ C" u Fj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
3 M3 i: W9 l& g9 m1 pk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
0 [& h- g, I- Y4 p7 e- A/ o公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份
9 @- \- j: ?, j# ^/ c% K P, |' i# B公仔箱論壇
4 q. D6 @6 H0 Z. j5 Z/ z將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
4 r& y. M8 L$ Y( Z. z' Utvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
; x8 W! ~1 g9 ?# `0 G) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% g$ e! L2 }. p
8 g' N( u3 p( U" z$ k1 i1 p! Y6 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 K. G; _" M' T* A9 M: O$ L n
4 _5 i$ t4 [0 n; `4 ?因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇9 O! { N1 P) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w8 R9 K1 z* d% b2 o0 i7 a l- j$ m2 G
# Y9 F; J+ {5 F" @% m2 F7 Y, B以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
; a" `+ t8 H8 ~3 {: E. d" K6 N公仔箱論壇5.39.217.77* F% ]0 T9 P5 E: i5 }, [4 l; j
! i% \% z0 y/ l* x+ N! p選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
$ M( x: w& z* s2 G, E$ dwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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