湯種:
5 \- o% K0 [: s2 L \ b6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v' ?( u4 c; I. @4 l% T# Q$ y
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb3 }) l* N/ t- S+ p4 y( u
滾水 65g
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! q }6 z1 P/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
* R6 ]" O3 W; ^' a/ J- O, P6 P; t5.39.217.77在秤上面.5.39.217.77; _" c6 B* K$ Q% I
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇- b2 y" g( [2 r
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
1 `9 \% i$ N7 ^) J" Ztvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
: v' {3 C1 s N4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.
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主麵糰:
0 D, L, n2 I* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g3 I& ~' ]) A1 W8 [" E$ [# G
細砂糖 40g公仔箱論壇 z9 ?- F7 D) H4 w; D5 {/ f4 j% p
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K) }/ Q" v% E' C
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]; X1 b' [5 ~- \- P1 a5 q
無鹽奶油 25g
/ B% s" K- N5 ]# V; F- V" Q8 L全麥麵粉 40g
0 [' D8 s1 x( P& y4 D& g; N高筋麵粉 220g
* k) @% F s t, k& w- }/ }公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g
; }5 j" q( {6 v8 L2 Y& F( L乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇) |1 ]4 g+ I- g/ J! R- @) [ |1 c
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
2 b1 e) I5 n2 i公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
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+ ^1 v; F2 b1 h) s( {" v: P公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb- r+ u) V* t% o) W( o- y
成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb1 v. G$ _7 f( M
===============公仔箱論壇% A8 D6 Z0 B @5 M
5.39.217.77 H" u" c3 ]6 u* M$ A0 X
(減鹽配方)公仔箱論壇. j/ ?3 F& G& e) T
湯種:公仔箱論壇( L0 Z( G% |0 l( Q; j; u
高筋麵粉 90g
& C: J7 l# p: g8 O3 s7 `* Y+ wtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
) { r' F" x$ k& u) u3 q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g5.39.217.770 Z3 g$ C* `* s f, J
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
- V+ { n" B. R# |* x小時.
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主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb- U, j' x! e k- Z
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
/ t: l9 q! m0 o+ ^. M右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) @: n' P5 L6 u7 R; u6 X
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb0 p, k" {3 o# e6 y$ X
鹽 2/3小匙
. R3 s7 ?' c3 I( btvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
" B8 x8 ?9 c q5.39.217.77無鹽奶油 25g
' w' Z: y; \ c# z: w9 I" z5.39.217.77高筋麵粉 260g
$ S6 K m' X* v' g0 L5.39.217.77乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
# ]( r( s0 |" S* ?7 W7 A0 M6 a0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.77* T( j3 W% S$ C8 B" C; ~
; V3 d D. Z& c! b' y公仔箱論壇1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb; i* c( J/ ?( D: n/ H5 q) Z6 u5 B) F# @
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
. |/ Y% c# S/ h; d" H5.39.217.77略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb; ]" T% ?& i$ {0 j+ T
tvb now,tvbnow,bttvb* }1 [6 R7 I3 ?4 D) d9 p7 F0 Z
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
& f6 r( \4 \7 t8 w4 Etvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _& E3 ]- z; m( a# }; ^
身味道不同的關係.
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) T% q2 G# g3 @2 h' H% [6 B4 r兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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9 u7 M: i: Z) N( C2 e9 e公仔箱論壇5.39.217.77" d- ]/ D8 S/ L M% S6 B# d+ d4 e
湯種蕃茄土司 04162003
0 v' @5 `' v! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】
y& i/ F: ~3 }5.39.217.77高筋麵粉 90g
8 Y/ W+ n" Z3 u( z" z/ _- _水 65g
( a7 f/ o2 w k3 w' l! G9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
$ z! `* `9 E1 o3 i+ Q: {9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入7 E& G1 X6 S- H$ w. n. n+ v) Z
冰箱冷藏24小時.
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) I- ]! Y' K% g0 p" ?* K『蕃茄湯種土司』
. d P7 K# x' y7 H+ S& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:) B. g } d7 J
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f1 S, y `( a7 ?! Y1 q3 [
Juice.)
) p' ]) K4 ^8 c; W% ub Hunt's Tomatos Souce 40g
% S5 ]9 _8 k9 t+ I: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g1 D0 i" E' a ^% y& w4 ]- [% ~2 H
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
, y6 @2 y8 N3 n, t- j# n公仔箱論壇e 蛋黃 1個公仔箱論壇2 W# i' A- M" g4 o( i8 u5 U
f 酸奶油Sour cream 30g5 N) z2 y" \* Y5 _" v. f2 a
g 奶粉 20g
2 R% K+ G: W! O4 J; w U& @h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ V3 A' }+ E* ?" P% D8 u
i 高筋麵粉 260g
6 Y5 S. l, I: wj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
; P( H. v: ~! |* @0 u' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
8 D/ @6 D9 D/ d公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份5.39.217.77; I6 e1 C6 c. Y- C; V# E! o
tvb now,tvbnow,bttvb- S, H# J7 R0 \$ f
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P: e3 Y7 J! [0 Q. l- v4 y
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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, {! \4 C: B: r% p' c& A& |9 m& ]公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
8 Y. K# V* V5 O6 c: k4 d9 F5 E# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U& J2 I/ I( D$ e! w
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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