湯種:6 D3 Q; [$ H) T2 y9 M# E6 p" k
高筋麵粉 90g
0 t' E! z/ [$ Q; f" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g$ h* u0 z6 n7 X& d' Z# w$ N9 s
滾水 65g
y! ?+ l1 P0 h& K Htvb now,tvbnow,bttvb
( L" E1 _3 R( w! b$ ^3 v4 j, L# ?5.39.217.771. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
. a8 t5 C/ u4 M8 t2 h在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- I! G0 N7 G7 ^, J+ B
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
4 f$ J: Z7 H, e8 L* H9 |: y- D- R/ g- O( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
# L; M+ _2 j; g; p; {降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
% W' f# I# Q2 ]% p- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.; l" D* b0 Q- N W7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |$ \$ W1 m+ U: A
主麵糰:
( U0 d+ ]& \, y9 V5.39.217.77愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B$ {4 J3 Q4 R' y, Z
細砂糖 40g
: r/ q, a z. I: [! mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
. x% S; |% g3 N, L! N" j$ V5.39.217.77奶粉 25g公仔箱論壇; a0 G' _5 G7 g; U# C4 \! H
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O/ v- ^; L8 M
全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb/ \/ w$ F7 B, O, Q1 G
高筋麵粉 220g% M- u2 g2 {* d; Z; j8 A& s# E
小麥蛋白(筋粉) 10g* g# X5 s5 w- h$ n2 u
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
& y, Y. D9 `; H8 vtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
, r( B, w1 e* l7 c" d, i: B, q* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部
* w7 e) G+ R& E0 r: ]9 I' h: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! e% R! E# K$ i% w1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)0 w: h9 R" a( I9 b% E7 R8 w
成品為2磅滿模大小.
0 W+ d% k. S7 O# W' v4 t. U公仔箱論壇===============
8 h3 _1 c \7 s# H5 x5.39.217.77
3 u! [6 s, X3 i9 d3 P5.39.217.77(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb' [1 H. ]6 h. L+ H" N& t* U% k
湯種:
- A/ c7 a9 R. H8 U2 ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y4 _& W6 H- _# W1 v, z C
含鹽奶油 10g
) R5 z& E. C4 z/ x u% ]" h% @, Ptvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
! U/ {( d" s6 w! O! B+ S& I; rtvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
4 K; w8 M# A) V/ R$ c小時.
M0 f$ m4 E. K' _, a5.39.217.77
a) P: ?5 p, `主麵糰:
9 m: y& S# f% `/ V3 o6 I5 g$ b( _5.39.217.77愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [! F1 ~4 \& w
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
: F _; B" I% x1 S公仔箱論壇糖 40g& d' k/ n5 I; T* L! x! R8 v& n
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb% r( n7 |6 q$ M1 p4 j0 A+ E/ Y
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C1 m2 D7 _! \6 W1 m
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb+ p! x% A4 o1 K+ ]! Z" [# \
高筋麵粉 260g
, E* P+ n }7 v, A: v. ltvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
# R3 N/ K7 j# Y* l! w( H M5.39.217.77乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb& E& q6 @# [- C4 C; B6 {$ u
: m4 b( V4 W9 N6 U% B9 h( q- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium3 h' r$ ~2 c3 X9 O
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }: l5 M& _" v* N- {
略減一點點. 或鹽量略增一點點0 c% d* n( h( w# j, r) t2 `0 [
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7 w# J U* Y. E: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁公仔箱論壇+ W5 g9 C0 L s. {3 g& ]% s
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.77# x3 J3 _9 o! D( X, T
身味道不同的關係.
; e q) R+ F& r, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* A7 w8 q% ^: N$ r+ b
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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湯種蕃茄土司 04162003 ) f, A2 v, L( d9 d, I2 ?: Z+ g
【湯種麵糰】% Y0 v! l. e% @. X9 R! y
高筋麵粉 90g, H' |; P' q- Y2 Q, e: S
水 65g
! _9 v# a0 i, c+ p- l9 g將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V* X/ V0 f7 c8 u- f' g! q; d
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
# [+ p; M, k0 L5 g. \' u5.39.217.77冰箱冷藏24小時.1 s1 i) V# C+ I- ~4 n# i' Q9 M
! ~4 Z& }1 Z) Q% P: |2 z6 _" F. e『蕃茄湯種土司』" \2 k* d A% m8 c6 K7 ]
材料:
0 d5 J7 F/ d8 I( X& ~1 qa (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.77$ h% M5 K7 I7 _; \5 i
Juice.)
7 \; _3 I6 k; l8 a' H4 L- v7 s公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
: L' a+ f% ~, u8 T; ec 糖 30g5.39.217.777 i$ F# q5 I! k
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 5.39.217.777 d3 A" \; v1 ]' @6 K
e 蛋黃 1個
7 \2 x- f; D! W0 [0 a' |; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb7 |1 d8 a7 W- e# x6 @; L
g 奶粉 20g5 y5 O" @7 ]8 s7 |0 u" H: ?
h 無鹽奶油 30g
" \* c' o9 g" t+ N, B1 Ei 高筋麵粉 260g5.39.217.77$ V$ e$ w6 Z+ J0 e3 ^
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
# Z9 l% V# s$ F' l公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
1 t0 b: V0 x$ d( Sl 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c% \. z/ v/ I
6 z& \* k9 V6 {5.39.217.77將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
$ c5 H, I: K$ C8 _$ b# f: t5.39.217.77後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
H+ m+ O3 N2 v/ _5.39.217.771 D" @ J4 z: G- w! y" U! d0 w
$ R+ B2 a, ]# @! u2 x
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5 C- _% ~9 {1 @! k0 S0 U( `公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.; k6 D9 J* e" F# w8 Q# J
5.39.217.77; t/ O4 B; Q. ^: u; }- U- @
公仔箱論壇" a! M e4 X+ A' h: r: |/ [
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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5.39.217.773 {) ]* u% L7 Q+ Q+ p% m( j
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @7 @+ x( D' m+ X" s: @7 X
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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