湯種:
" Q& p/ b( P3 y) I+ B- k/ Qtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g公仔箱論壇$ M q+ o3 |2 R$ S; E
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb4 e% t7 ]: @( P6 B2 ^! e
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb! S; ]3 c8 T( E! c
: `5 r7 a1 ]6 x0 ?3 B8 S1 O
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb4 K6 o" }3 f3 n2 w
在秤上面." T1 T) U' G# D& P# o+ }
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
* s3 N2 z8 w/ |- Z0 c公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' A) G" S5 G4 Y' h
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇5 ^" f" Z/ o3 w( n% \" w& _* I+ T* A Y
室溫放置5~6小時.' ]8 H/ |! h" h+ I/ G
5.39.217.77$ t& j7 h, s8 s+ o' V1 D+ q" [0 Q
主麵糰:
/ z) D5 ]8 o2 n: a0 J愛之味蕃茄汁 180g
3 [# n/ k1 l0 S. o; {/ i1 M# j6 _; U5.39.217.77細砂糖 40g
* @' X% h2 K" D5.39.217.77鹽 3/4小匙5.39.217.778 T* g$ I) P. w$ {* I1 l
奶粉 25g2 V9 ?$ V7 O B
無鹽奶油 25g
9 B% [7 a: Y3 W* E公仔箱論壇全麥麵粉 40g
! |5 r0 A. a k7 U) e, z0 z: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r; f {+ V/ K4 u# X$ n/ ]
小麥蛋白(筋粉) 10g
% Z) i% l8 Q+ E9 H+ L# ~% C* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
' O" e0 x" a( H乾酵母 1+1/8小匙(略少)
# m7 f7 k; @ |. z( b: Z4 |上述湯種麵糰 全部
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb( l2 _1 a4 M& i$ \6 K
成品為2磅滿模大小.
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& P+ a6 B F% g! Z5 Z2 Q* w3 j; d$ e2 M" u
(減鹽配方)公仔箱論壇" w4 H! v! ]! K% k. z! i9 a( O# S! @
湯種:5.39.217.77' S5 [0 K; N5 v; x( N9 j. Y
高筋麵粉 90g4 N, h/ M$ I. c* c9 U! F' z
含鹽奶油 10g
& d9 G3 T _+ z/ Z2 G/ v3 @9 ftvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
& t. E5 l: `% W4 h& s; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一 o% t) B k! ]$ I0 I9 }) D# r
小時.
$ @% A* c& J$ Y- {9 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, L- ~; L) j- X) j
主麵糰:5.39.217.77! u8 { Q8 A6 d0 N
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左. y/ Z% @9 z$ T- i3 {
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.770 A7 p- `* n! @7 A5 Q+ i& y
糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 r. b- Z$ Y, K* p2 V' U, w
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 p/ p" \5 i( Q$ j+ w
奶粉 25g
# ^: W' r6 P0 Y) A* m d# F0 L8 K無鹽奶油 25g) P" G* \2 E2 q1 ^7 q; m/ j5 _
高筋麵粉 260g
; ]- D) H; ^1 a' s7 e乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
- a4 K3 T, h) }% Q* m" ?( Q1 Z乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon" c% H+ A/ j/ ^9 T1 @; i" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N7 T* i* B- d
1.5lb/white/medium
* H7 y% n7 H* i. ktvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
# i& V1 V# f! Y$ L* }3 _. o略減一點點. 或鹽量略增一點點
! h) A' ?6 m3 }2 Q; c5.39.217.77. W) S& B. l8 I o, I2 Y' |
======* n" F* n6 X0 u
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
: i( i$ Z! |2 P, y2 i2 J5.39.217.77上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
, H+ {& v" E- G/ F公仔箱論壇身味道不同的關係. 5.39.217.77: g2 s$ v: q& F5 F
# R8 Y+ a9 {5 O! c' O5 {7 w5 w6 P公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
2 P t; {1 ^4 Y Z# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; F# A9 `7 t- V
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湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r1 F2 _6 }! |) i6 p3 D- @ |9 u$ Z9 O
【湯種麵糰】5.39.217.77, n# k. B* d3 s! u& f- i$ h
高筋麵粉 90g5 y. }: V* C8 n2 ^
水 65g 公仔箱論壇$ f( V- i( K* g; I M8 n+ T
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入) O. ]- D1 v) A7 Z
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
1 P1 Z0 w6 m" h' w& ^0 z3 ?1 q冰箱冷藏24小時.
5 a$ L/ N; {% b$ S5.39.217.77
F, U, ?( ?0 j- S0 U『蕃茄湯種土司』公仔箱論壇3 g# }, E( C! z5 w6 s
材料:/ l% i2 r% P' Z- {* p$ u" C
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
) R, {5 @6 _9 F3 H, H2 P% q0 l公仔箱論壇Juice.)
# C; b7 D6 R# s! y' ltvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g
' q3 O3 P: b1 k$ Z! Xc 糖 30g
( Q8 E. @, V9 c* b3 J' ]7 D2 cd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
- q0 }1 H# s0 A. N% F+ c3 C) z5.39.217.77e 蛋黃 1個公仔箱論壇% f+ p" ]( C6 U% k
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I/ Q6 V8 B1 Y" z- E! t
g 奶粉 20g
: ?, V6 m c o$ _9 D# ~h 無鹽奶油 30g
8 g3 R- R( S9 ` I8 ~i 高筋麵粉 260g
. b5 V: T, ^5 S; m, ~公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
/ }6 B. V2 k9 Q. |tvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙8 H& K, {! ^' g/ [) I& M
l 湯種麵糰 一份
* X+ M/ W5 P8 p9 |8 K" i公仔箱論壇
0 ? L8 r7 m! a4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之2 l+ r1 R- O/ C
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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( P! \9 L: M c" m8 C$ L6 O5.39.217.77
& I/ q, n3 j: U8 B+ ~* z7 I
% H- z9 H9 v1 _1 T公仔箱論壇
2 p% o- N5 t* u. f3 C因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
) W5 `+ w! Z; r" o
! n# \* b7 n5 U6 a! q公仔箱論壇公仔箱論壇. H" H B. b2 s) m. q) h
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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f( ?% Y- w! w5 q: F" o; h) C0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; R( _# F# `" G1 ^7 f9 @8 A6 S' ~9 @
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
! M3 K" U: F n, }( N! wwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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