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材料tvb now,tvbnow,bttvb. _( [; Q( U( d% {) w- i3 p. `8 j
魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎（ Bottarga） 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭（剁茸） 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙4 _5 l8 A% s# F! d' i0 H- G# s+ _
5 v' Z) o# n f7 O X醬汁
2 f j- ^% D% q5 m- Qtvb now,tvbnow,bttvb雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升5.39.217.77- h h! ~' S9 d" e9 C8 i
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' L1 |3 a& x; a/ [1 J9 t1 h' X; Utvb now,tvbnow,bttvb做法" q. {: o$ M) V. Z0 v
1.魚柳吸乾水份，兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。5.39.217.77! ~- \9 g1 q5 L! ?; r. m% v0 }
2 w0 X! a. F0 _# v2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油，用中慢火煎香魚柳。
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3.鍋中放剩餘牛油，下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁，用中火煮約5分鐘，放入餘下的刁草拌勻，撒上紅椒粉備用。
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4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛，放進微波爐中加熱 20秒至60℃，取出拂起形成泡沫。. D0 q) e, F4 |! k/ J0 ?! j
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5.魚柳切件後上碟，撒少許魚子碎在上面，伴以雞心豆醬，淋上拂好的醬汁即成。公仔箱論壇; g I$ a. I1 ~9 F$ T% K* Q
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魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一，用大條的魚如吞拿魚的魚春，經曬乾後製成，用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。5.39.217.775 X0 o" p2 Q3 ^/ ], ^) v! j( w
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發表於 2010-1-6 05:59 AM
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