炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特公仔箱論壇# f1 t4 y; J- u) o' H5 s7 B1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb+ @6 B( f/ c+ F7 {1 e$ ~5 t
色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb* D8 a% ?6 V* {0 p P1 C1 s, T h. `
# w* s' m' s$ c9 _/ C1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽公仔箱論壇8 h4 i% @: Z, B. A$ ]9 d9 g! r7 h
" x) r6 Y" O( a具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
0 Q2 Q1 c8 r# E# _
4 Z# V$ F' `- e( S2 o中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
0 N$ u9 D+ P2 J: o, g1 [tvb now,tvbnow,bttvb
; t0 l* O" }2 x% y H5.39.217.77組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
6 F, j* E' G' j3 U$ y8 N4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z2 a; t" F+ u7 p% x: g' y
度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb! K! g5 u& F( t) J# o4 G9 D
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]) x( O& ^3 ?& d' `) a6 X
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０
8 \) y2 i. }$ @5.39.217.775.39.217.773 A1 [0 C* W# m4 P! T) L: w" I
－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
( W, W/ {' I5 E6 r4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- l; U" Y# [7 T$ d$ N+ T1 m) k9 Q
3 a' ~# o1 Z# M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e3 c* A3 }# e. K: }, Z& K; L
e) q) P) X0 A6 k* D) H
' R1 A3 U9 p1 y4 e) X2 o' K* S5.39.217.77
* x% O: l1 u# ^! I- H; ]7 ~5.39.217.77看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
| 