材料# N1 _7 K5 [+ l
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片
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8 W" S" C. E& t" N; J3 Y調味料tvb now,tvbnow,bttvb- l# W( K5 U5 B( n; {5 s
水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙
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做法) N, y2 @. n- y1 W8 [3 o$ y; c
1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
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2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。
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* @( v& ] O6 a5 T3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。
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4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。0 K$ g7 a+ y7 ?1 W+ |( {' g; R8 _
2 S2 F/ S, c: p: S5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。5.39.217.77% ~4 y2 }& S' j; F# _2 E
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無錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。5.39.217.776 B! F$ P: B- e5 Q6 f0 P @& @. E
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發表於 2011-11-4 06:17 AM
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