看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
' M' g/ B' j7 Y! ]公仔箱論壇
/ ~ P$ Y2 G% d四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
0 I, d0 l# s/ w! p) `/ p( {5.39.217.77
# R% u" [7 w Z7 C/ d% u( q& Xtvb now,tvbnow,bttvb
/ @1 K0 c( g: A$ }5 t+ Y% {3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳門口放置幾個老壇子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e W5 [+ K& Q! i3 S
) o' n# a( e P8 p; C5.39.217.77 5.39.217.77& R) j% {, b2 g. i) q
■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
! T# E7 D& ]8 C9 y/ M5.39.217.77& Y0 g7 y m( e# B$ [
) C7 N0 J# V5 ]7 V公仔箱論壇■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
; z# Q; g$ m& u; g( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?* G' r$ m: H9 t
+ }; Z' s! ~! L■店內有古舊雕塑作裝飾。
7 l ?1 G: H$ u* g v* H2 K- M5.39.217.77$ U9 R& k! I/ W1 A3 @
老壇子蟹 滬港獨賣
' K/ U. \- E* l. Q# D公仔箱論壇川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
7 u G8 D8 H- ]- `4 c Q+ d公仔箱論壇 u% t- c9 d7 y* b" J9 L
2 T- Y1 y0 D8 G* p5 O: s$ P$ h5.39.217.77■老壇子肉蟹$3204 d2 u" M. Y* s/ o' X! r% |; F
公仔箱論壇% Q* e: _9 w* {2 G
 tvb now,tvbnow,bttvb% [( f3 y# [# ^6 c8 u% {
■四川家庭流行自製泡菜。公仔箱論壇$ I% z# x% Q+ m' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. W2 X I' y7 x
芽菜清香逼入明蝦
) J B; z4 s' F5.39.217.77 : w' C: E5 i% J. m1 r0 Y
■乾燒大明蝦$100/1隻
_0 |" S+ y3 u5 H$ ptvb now,tvbnow,bttvb
4 B* u8 c8 R" h9 | k" L' U' ^乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
7 n) S4 _: H5 R: v: c4 n
3 W, |8 f+ r5 r/ [% M公仔箱論壇沒有魚的魚香帶子
* c. }) `% F, w$ S, Y6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
% H9 N( Q5 L7 g9 H/ @公仔箱論壇■魚香帶子$38/1隻
4 C% i1 @/ H+ N: A6 B1 F. t
3 m& @, W2 q) {; ]: R7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
) {1 L4 j/ E4 J" ~/ U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; N4 o$ E5 F# Y6 ]# X! h# y- @ c
 * {& r$ p/ E, b I( }) y$ Y
■怪味酥腰果$485.39.217.77. g# Y" J- G4 U! Y- d' z6 A$ U
5.39.217.77# k) N: K! B' @) i% Z7 b+ L" L
# f8 V* k/ q, q6 F4 |# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
. m4 |8 i& x4 S
3 |3 B* e) u& B5.39.217.77淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
" ]) S6 u( Q# b; G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 `: ^: s* y9 H# E G9 \
 - s. n: f7 i- Q% T5 h
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）9 k! M T. T# _
公仔箱論壇) f; Y, ~9 G* @. Y; j
 tvb now,tvbnow,bttvb; T0 S4 y" s& Z( X) M
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
% p# F9 c8 {9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
4 A0 q) l% m/ T' U0 |! M- \6 g0 G8 { 6 R# A7 Z9 g2 j
■雞火煮乾絲$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 M5 ~9 f. l$ O' a( l4 ?, T
% a; ~1 c2 L! G6 C6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
( z, c% R8 a$ P$ f% x4 f, ^# r5.39.217.77■桌上的小燈罩也充滿中式風格。* |: y, k5 U, ^8 |" S" E _
5.39.217.779 Y( N4 ^; ]$ m, J6 m+ q% g+ D
合江小鎮
/ K: ^6 _: O( n3 }4 w7 z/ r3 A1 ztvb now,tvbnow,bttvb灣仔皇后大道東麗都酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y0 }, ^, k2 A; S6 b+ c$ t; l
公仔箱論壇* a, s8 k( V9 s, \' k
4 D; Z' V' e# \& b; r6 A■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 