[中式食譜] 蝶影羅衣（蝦球螺片）

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材料
, J, {) c7 Q/ K, e+ L$ e* U* l: L% p5.39.217.77鮮蝦球 4隻（共 100克）、螺片 4片（共 60克）、西芹（切菱角） 180克、甘笋片 3克、薑 2片、草菇片 10克3 L5 l! ]6 t# n

, e6 M/ o- h/ v, u" S1 _( P- N西芹調味4 d1 u& e+ u' m6 Z% l0 [, l
鹽/糖/雞粉各 2/3茶匙其他
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調味5.39.217.77' |' P: v2 k! y
鹽 1/3茶匙、糖 2/3茶匙、雞粉 1茶匙、生粉水適量、上湯 2湯匙
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做法公仔箱論壇; l0 d3 x2 b, V6 r3 X' R! _
1.燒熱鑊下油，下西芹炒香，灒水浸過面，下鹽、雞粉、糖各 1/3茶匙煮勻，盛起。
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. Z5 B0 k+ C/ B  i5 h) Q& I2.另燒滾水，下蝦球灼熟盛起；螺片輕灼隔水盛起。
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2 h8 [9 t( U' r  c& E3.燒熱鑊下油，西芹回鑊，加入餘下的鹽、雞粉、糖炒勻上碟。
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4.原鑊爆香薑片，下甘笋、草菇、蝦球、螺片、上湯、糖、雞粉、鹽炒勻，以生粉水埋芡，盛起放在西芹上即成。
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5 B( ~9 G% [% ], q3 m! `+ Y公仔箱論壇貼士/ k( q$ ?2 w# a3 }, `: ?9 _' A! ~
螺片避免灼過熟，約煮十秒便要撈起，否則會令肉質失去彈性。