入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。tvb now,tvbnow,bttvb9 y$ B8 Y( V/ D: p( H0 X
5.39.217.77' E! ?% b v& f% N* \: c4 A
薄餅斬件磅秤外賣
) N% _# ^ D8 t# S) K& P5.39.217.77
, d0 E! w6 `, }5 N2 `2 h5.39.217.77* r- R: T) i- W; ~9 @3 b
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 3 K. r) j: B. G" @
5.39.217.778 t6 _3 F# c4 t0 A, }: y
8 `1 S" e8 x1 @, }. h■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。
. @ [( t8 n; p, V. u% k
! P, w: M# A, O6 Stvb now,tvbnow,bttvb 6 @* s! s0 X% u" B, ^
■ Capricciosa薄餅$128
7 k, Q: D( {$ l- _/ ?公仔箱論壇
* x( z( z6 q% v1 M7 P& q5.39.217.77不濃海鮮湯
8 j) ` b7 U( x9 V. Itvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
# |& Y* l8 v7 \) M' U/ Q
) E! ?% r- E9 m1 u& o/ O% P0 W 3 T: V; D) X8 f' D" N
■總廚 Marco Furlan* _4 I0 k4 R' v5 F) w" L
6 q( s) h# V* }' M" |0 J
: |0 Q: T# t; g) I; o4 g/ c! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。公仔箱論壇( @; e2 u( j1 V3 @6 x5 V
tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 ^2 V) h7 i! }* W
拒絕快炒
* V$ x7 i$ O( x- u* htvb now,tvbnow,bttvb
7 w+ G' s! }9 S" O7 P■煨鴨醬肉意大利扁粉$99公仔箱論壇5 _/ R5 ]6 x' |! s, [8 d7 b+ \
8 ^8 G8 K9 [: g$ j6 H; ~
意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 5.39.217.77- I4 Q* G* X( D" O
9 G6 M% N9 g3 ~* L; x4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z R$ ^+ d) @' D5.39.217.77■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180/ W$ B- y6 U; a, u8 i: O2 m
% r0 k# R* r0 C* S) O" u' |" S+ t
+ g) a( G+ s/ k! ]( }- G5.39.217.77■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb/ j, {" [7 S- u4 F: T
3 @# G; ?3 E' D! J; l: u# o: Y4 y tvb now,tvbnow,bttvb, n! y- y) \ M; S2 w! F
■小麥子海鮮大燴$180
8 N3 Z! o3 @5 F5.39.217.77
% S3 \ p0 H7 y: `5 B5.39.217.77
5 x0 @6 R/ _9 B& z, q& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。5.39.217.77& P( ^2 |, D, w% d
( n4 Q9 [4 Q! n# u9 S" ~tvb now,tvbnow,bttvb 8 L. M( `/ d! c3 I8 q
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。tvb now,tvbnow,bttvb- s7 f9 M8 B( J/ O4 @3 D
公仔箱論壇. Y9 N: }" _( \' m3 b
 tvb now,tvbnow,bttvb5 n1 G; e, a' x- o1 l! N! t6 Z
■意大利海鮮湯$80
; i4 K& T% [ ^+ W5 G; C9 o0 |% l) Y公仔箱論壇
) n0 z- p/ P3 A$ j+ ]5.39.217.77 - s$ A* U- ^* \2 \( a% W# A8 E% B
■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
- u+ d K+ N o" L1 X, itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& n3 S! c% y" r# c. ?+ o
 tvb now,tvbnow,bttvb) n' f- d- v# Z0 ]
■意大利芝士蛋糕$58
5 t* ?& c& Q, `' w5.39.217.77! V& ~% Y/ Z- D6 t
 tvb now,tvbnow,bttvb( }. \' s" s; G( J; |7 [
1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。
& Q( p5 N: I/ c, n+ \公仔箱論壇
- _4 J9 M) ~* n. f6 K
; |6 I8 S; G4 M公仔箱論壇2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C7 N. Z8 i- b8 G: j/ J+ B- E
' C( `/ o4 ^+ u$ q2 Q5.39.217.77 5 U l5 H9 b4 Y& z# \8 a
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。5.39.217.77$ Z: e8 L6 k$ C& w# a
* C. q8 ^+ c$ r' Q% @5.39.217.77 公仔箱論壇& U5 e) y, g: O6 W
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
1 R$ X& I% J$ W# U; g5.39.217.77" Z( `* U" E$ D0 t; L7 s/ A* l
, x5 h3 ^) `* j# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
8 @4 b( B; C I5 _ Z
& d7 X ~' F) e N0 R" t9 Dtvb now,tvbnow,bttvbAssaggio Trattoria ItalianaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `: V6 t; F& q3 I& u8 m
地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
$ n+ Y. \* w5 V' e( Itvb now,tvbnow,bttvb1 f& M8 w- l6 ^4 |* I/ w- ?3 K
2 Y6 v1 {# m, W5 b( R! \ 公仔箱論壇# E) A- H3 \" ~1 g7 ^0 X5 C4 d
|
發表於 2011-4-20 06:26 AM
| 