在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
$ X( ^8 @) M; b, ~淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。5.39.217.77% d2 o+ R& M7 ^9 T9 x9 V4 J
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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0 O/ l) V) [! h8 O- L5.39.217.77虾米酱炒面好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( R6 D4 d% I$ @+ J
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【阿真炒爪哇面】
& e- x( J" G; m2 A l9 H5 {3 d5.39.217.77时间：9am至6.30pm
, K" ~4 P3 Y) d/ o' \5.39.217.77价格：RM2.80，加料另计
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R0 D0 w/ m p4 t* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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; P9 x1 \' o, A$ m5 y( e4 ~* v炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。5.39.217.77+ l, r- t1 a) P
6 w/ G& E _! F; k t& V阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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0 v5 l& L7 g5 O0 }在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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/ U2 o. }, x7 n- M她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。6 b* u: Q( Y3 e8 Q* N
~4 l! q0 W! X% ~# b/ o [“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”5.39.217.775 ~+ H1 {0 V$ ^: }& \. j# k
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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$ D+ R) R) l5 Y$ R, Otvb now,tvbnow,bttvb鲜虾取代炸虾饼
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【阿娟爪哇面】8 d9 f1 G! V) K
时间：7.00am至6.00pm) B9 ^2 c! V# s" p7 }
价格：RM2.70，加料另计公仔箱論壇" L! K9 Q# b, i3 p# e
1 Y! l+ i$ c+ [2 P6 L$ ]/ f爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。- d' K2 A B/ |
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。: K8 Q- ]% ?. o1 o+ C# r
' d4 L* p2 X, r8 y8 M公仔箱論壇老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 k- T3 Z2 W/ A, Z
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。公仔箱論壇) |" c, \& W/ t- O1 L2 j. c7 Q
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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